當(dāng)所有商家都在削尖腦袋進(jìn)商場的時(shí)候，商業(yè)體的紅利期正在縮短。進(jìn)入2017年，越來越多的餐飲品牌，開始醞釀殺出商業(yè)體，搶灘社區(qū)店！事實(shí)告訴我們：多數(shù)人看到的是趨勢，少數(shù)人看到的是機(jī)會(huì)！
1
在商場完成“修煉”后，我為什么要出走？
開街邊店，還是進(jìn)商業(yè)體，一直讓一些餐飲人猶豫不決。但是，那些視商業(yè)體為新風(fēng)口的品牌，卻早已完成了歷練。
商業(yè)體就像太上老君的八卦煉丹爐，經(jīng)不起三味真火煉就的，都化為灰燼，經(jīng)得起歷煉的，就會(huì)成為孫悟空。
比如，云南菜品牌“彩泥”的11家店全部開在上海Shopping Mall里。從不太高端的浦東金橋商業(yè)區(qū)，到堪稱上海一線陣營的萬科七寶店，隨著選址越來越高端，彩泥也完成了品牌升級(jí)、店面進(jìn)化。做為“后起之秀”，彩泥已經(jīng)以“一店一品”的特質(zhì)，和另一個(gè)云南菜代表品牌云海肴形成了差異化競爭。
▲ 第一代：彩泥-金橋國際店
▲ 第三代：彩泥-七寶萬科店
但是，經(jīng)過上海“煉丹爐”的嚴(yán)酷洗禮，完成品牌力建設(shè)之后，其創(chuàng)始人王文淵最近卻在醞釀開街邊店。
這位財(cái)務(wù)總監(jiān)出身的餐飲人，從商業(yè)體“進(jìn)場成本”持續(xù)升高的角度，分析了離開商業(yè)體的原因。
一方面，商業(yè)體“扒皮式的抽租”形式，讓很多餐飲品牌難以承受其重。特別是在上海這樣寸土寸金的城市，即便大品牌也享受不到進(jìn)場福利，租金幾乎是最大的門檻。高昂且每年遞增的租金，加上商場按照流水抽成13%，留給商家的利潤空間非常有限。
另一方面，一個(gè)更重要的原因是，王文淵想率先抓住“下一個(gè)風(fēng)口”——社區(qū)店。
2
強(qiáng)勢品牌的搶灘計(jì)劃
▼
一大波強(qiáng)勢餐飲品牌已經(jīng)開始布局社區(qū)店的“搶灘計(jì)劃”。
就餐的便捷性是很重要的，而社區(qū)店就是未來。
星巴克早已不再把商業(yè)中心做為唯一的擴(kuò)張方向，社區(qū)正成為其新綠洲。
相較于城市中心商業(yè)圈市場日趨飽和，社區(qū)的人氣較弱，但卻有著客群固定，重復(fù)購買率和客戶忠誠度較高的優(yōu)勢。門面更便宜，也更符合“低投入，穩(wěn)回報(bào)”的商業(yè)模式。
為此，星巴克“打算不斷提升門店的設(shè)計(jì)，讓每一家星巴克都成為獨(dú)一無二的‘第三空間’，同時(shí)投入大量資源，比如成立‘星巴克中國大學(xué)’培訓(xùn)和提升星級(jí)咖啡師，滿足顧客和當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)不斷變化的需求”，其CEO舒爾茨說。星巴克甚至打算讓員工尋找保護(hù)流浪動(dòng)物之類的各色社區(qū)服務(wù)項(xiàng)目，鼓勵(lì)熟客們加入進(jìn)來。
▲ 星巴克在日本布局的社區(qū)咖啡店
目前還只有少部分強(qiáng)勢品牌開始布局社區(qū)店，這個(gè)風(fēng)口不會(huì)很長，選擇空間不會(huì)很大。當(dāng)大家都醒悟過來再去搶，就又成紅海了，他們需要走在前面。
3
社區(qū)店正成為商業(yè)高地
▼
為什么下一個(gè)開店新高地是社區(qū)店？
這可以從社會(huì)、行業(yè)、商業(yè)三個(gè)維度的生態(tài)來分析。
A、城市化進(jìn)程造就商業(yè)新高地
經(jīng)驗(yàn)表明，在人均GDP超過3000美元之后，社區(qū)商業(yè)所占消費(fèi)零售總額的比例一般在40%左右，有的甚至占到60%。
而在中國，即便是最發(fā)達(dá)的上海，社區(qū)商業(yè)也僅占社會(huì)商業(yè)支出總額的30％左右。據(jù)國家有關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，未來10年，我國社區(qū)商業(yè)的消費(fèi)將逐漸占到社會(huì)消費(fèi)零售總額的1/3，具有巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。
可以確定的是，隨著城市化進(jìn)程推進(jìn)，社區(qū)正在成為下一個(gè)商業(yè)高地。我們能看到的是，社區(qū)店已經(jīng)被便利店率先搶灘登陸。
B、餐飲行業(yè)下半場，拼內(nèi)功無需“圈養(yǎng)”
餐飲競爭進(jìn)入拼內(nèi)功的下半場，越來越多的大品牌開始自帶IP而不是依賴商場。
正如一位餐飲老板說，商業(yè)體讓他們在既定條件下，重塑了品牌競爭力。“在有限的時(shí)間、空間里，能承受‘三高一低’，還實(shí)現(xiàn)盈利，再殺回到街邊店，幾乎可以沒有對手了。”
也有一些一開始就走IP路線的品牌。比如巴奴，和很多著名餐飲品牌不同，它的選址很多是街邊店或社區(qū)店。
在創(chuàng)始人杜中兵看來：進(jìn)mall的大多數(shù)品牌，收獲的客群大部分是隨機(jī)性消費(fèi)；路邊店大部分是目的性消費(fèi)，是沖著你品牌來的，你的品牌力會(huì)越來越強(qiáng)。
在他看來：“我沒有依賴它（周圍環(huán)境），完全是山上的老虎，野生，靠搶食吃，這樣我的生命力就越來越強(qiáng)。”
C、社區(qū)店比商場店想象空間更大
彩泥創(chuàng)始人跟內(nèi)參君交流，除了租金相對低、營業(yè)時(shí)間不受限制、客流主動(dòng)性大這些傳統(tǒng)優(yōu)勢，如今的社區(qū)店已經(jīng)今非昔比：
城市里檔次分化的社區(qū)，本身對客流做了很好的篩選；很多新建社區(qū)自帶商業(yè)街，形成了消費(fèi)生態(tài)；如今的社區(qū)配套齊全，解決了傳統(tǒng)街邊店停車難等弊病……
此外，相比商場店的“圈養(yǎng)”式經(jīng)營，社區(qū)店留給品牌的想象空間更大：夜宵，外賣，線上O2O……所以他的計(jì)劃是：彩泥商場店維持現(xiàn)狀，正在研發(fā)的火鍋和燒烤走街邊店模式，主打外賣和夜宵。
4
新一輪競爭，你準(zhǔn)備好了嗎？
▼
當(dāng)然，大品牌搶灘社區(qū)店，并不意味著放棄商業(yè)體。搶灘社區(qū)，是品牌集中度從商業(yè)體向社區(qū)的延伸。而高端社區(qū)，將會(huì)成為第一階段的戰(zhàn)場。
高端社區(qū)店滿足幾個(gè)條件：
1、相對優(yōu)質(zhì)的客群；
2、商業(yè)規(guī)劃相對合理，比如預(yù)留相應(yīng)的停車位；
3、環(huán)境跟品牌相匹配。
這一階段的社區(qū)店競爭已經(jīng)不是街邊店拼價(jià)格了。
一拼品牌力：比如，便利店的競爭，就是7-11和全家碾壓小品牌。其實(shí)，最先捕捉到社區(qū)店機(jī)會(huì)的，就是便利店。莊辰超把“去哪兒網(wǎng)”賣了，今天拿出30億，要開1萬家便利蜂。
一位活躍在資本界的人士說，他在一周之內(nèi)碰到兩個(gè)投資人，他們見面第一句話就問：你可認(rèn)識(shí)合適的便利店企業(yè)介紹給我，我們要并購。
二拼供應(yīng)鏈：未來餐飲的競爭，得供應(yīng)鏈者得天下。有的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)投資經(jīng)理更是直言：“我們賬上趴著數(shù)十億資金等待收購合適的標(biāo)的企業(yè)”。產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng) 資本推手的玩法，都是供應(yīng)鏈體系默默做支撐！因此，新零售，人家玩的是資本，供應(yīng)鏈，金融，政策。
而未來的餐飲社區(qū)店，也是這樣的“宿命”。正如呷哺呷哺董事長在接受內(nèi)參君專訪時(shí)說：“呷哺600多家店，我們有最強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做支持，我們進(jìn)行全球采購，能拿到最好的食材，我能讓消費(fèi)者以最具性價(jià)比的價(jià)格吃到最好的產(chǎn)品，其他品牌怎么跟我拼？”
顯然——
這一輪的社區(qū)店競爭，是拼品牌、拼系統(tǒng)競爭力的。
這一輪的社區(qū)店競爭，早已今非昔比，不是誰都玩得起的。
你準(zhǔn)備好了嗎？
編后語
編者：王新磊
做企業(yè)容易，做基業(yè)長青的企業(yè)很難。但“念念不忘終有回響”，所以，各位連鎖企業(yè)的BOSS們，做實(shí)事堅(jiān)持做，相信總有一天，人民、市場會(huì)給予你回應(yīng)，那么這個(gè)時(shí)候你就勝利了。
如果您的企業(yè)在連鎖經(jīng)營的過程中遇到問題，可隨時(shí)微信（JXJ0688）與我聊聊，希望我們逸馬能給到一些建議或幫助,逸馬連鎖服務(wù)愿與大家共進(jìn)輝煌！
聯(lián)系客服
