今天去廣州兩家茶點(diǎn)品牌店吃了下飯，第一家是祿運(yùn)茶居，第二家是中華老字號(hào)品牌陶陶居。本來(lái)滿懷期待，畢竟去的第一家是某點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的必吃榜，人氣也是很旺的。第二家自然不用說(shuō)，廣州人都知道。但期望有多大，失望就有多大吧。
第一家，在一個(gè)社區(qū)樓里，應(yīng)該是三層樓都是他們的，十一點(diǎn)多到，基本快坐滿，人群分布也比較健康，老年人家庭客也有，年輕的朋友聚餐也有。一進(jìn)門(mén)就是寫(xiě)著2019-2021年，連續(xù)三年必吃榜。同時(shí)2022年也已經(jīng)入圍了，如果沒(méi)人投訴，基本上今年也是了。廣州雖然只有8家店，但聽(tīng)朋友介紹每家店都爆滿，疫情下也沒(méi)有門(mén)店關(guān)店。
可能我們點(diǎn)的產(chǎn)品都是雷區(qū)，第一是上菜時(shí)間比較慢，聊完一圈了還沒(méi)上菜；第二是產(chǎn)品花樣比較多，有點(diǎn)被坑的感覺(jué)，但可能是因?yàn)槲覀冎袥](méi)有女生，對(duì)那些花樣不感冒。有一個(gè)產(chǎn)品外面是炸好的芝麻球，里面灌入了椰汁，跟外賣(mài)買(mǎi)的椰樹(shù)牌椰汁一個(gè)味，產(chǎn)品立馬就降價(jià)了，6塊錢(qián)買(mǎi)一罐不香，要喝這個(gè)20多的？好在整體價(jià)格在哪個(gè)商圈算是比較親民的。可能這就是唯一的優(yōu)點(diǎn)了吧。
第二家，沒(méi)得說(shuō)，到的時(shí)候以為要排隊(duì)，進(jìn)去后也都坐滿了，吃飯的氛圍非常好。點(diǎn)的產(chǎn)品很快就上來(lái)了，上菜速度還不錯(cuò)。但也出現(xiàn)了很多不應(yīng)該出現(xiàn)的問(wèn)題，第一，產(chǎn)品冷，廣州最注重產(chǎn)品的熱度，趁熱吃。沒(méi)想到上來(lái)的居然是快冷了的產(chǎn)品；第二，居然有產(chǎn)品沒(méi)蒸透，燒賣(mài)外熱內(nèi)冷。第三，性?xún)r(jià)比低，這個(gè)可能就見(jiàn)仁見(jiàn)智，10片酥皮叉燒肉88元。
吃完這兩家，朋友說(shuō)，生意好就是王道，管你產(chǎn)品好不好吃。確實(shí)，口味對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是不一樣的?？赡芪页粤讼塘耍愠粤藙倓偤?。但從一些細(xì)節(jié)上可以看出一些問(wèn)題，像沒(méi)溫度的產(chǎn)品，產(chǎn)品沒(méi)熟等，這些是顧客察覺(jué)不了的嗎？
我想并不是如此，顧客作為花錢(qián)的一方，永遠(yuǎn)是最敏感的。會(huì)因?yàn)槟愕钠放浦榷鴣?lái)，也會(huì)因?yàn)槠放茻o(wú)法滿足他的期待而將品牌拉黑。想想我們吃過(guò)的餐飲店，或者是用過(guò)的其他品牌，是不是也是如此。
品牌知名度高，確實(shí)是餐飲生意好的一個(gè)重要因素，但如果產(chǎn)品和顧客體驗(yàn)跟不上，無(wú)法與品牌匹配，那又能夠靠品牌撐多久呢，有句話說(shuō)的，現(xiàn)在的成功源于以前做對(duì)了什么，但現(xiàn)在做的，卻也是給未來(lái)埋下了什么。
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