牛肚即牛胃，牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精的作用。并且對(duì)病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱的人也有一定的滋補(bǔ)功效。下面就由本小編為大家?guī)?lái)一些牛肚的美味食譜吧。
香鹵牛肚
主料
牛肚900公克，蔥、紅辣椒各2支，姜30公克，大蒜3瓣，水1500CC。
輔料
醬油150CC，冰糖50公克，辣豆瓣醬3大匙，鮮雞粉30公克，香油1小匙。
做法
1、牛肚洗凈，放入滾水中燙10分鐘充分去腥，撈出洗凈;蔥、紅辣椒洗凈切絲;姜去皮切絲;大蒜拍碎去皮切末備用。
2、將燙好的牛肚放入鍋內(nèi)，導(dǎo)入醬油、冰糖、辣豆瓣醬和水，外鍋加入兩杯水，按下開(kāi)關(guān)煮至開(kāi)關(guān)跳起，燜泡20分鐘，加入蒜末和鮮雞粉，外鍋再導(dǎo)入1杯水按下開(kāi)關(guān)煮至開(kāi)關(guān)跳起，燜泡20分鐘至牛肚軟爛入味，撈出切片。
3、將牛肚切片放入盤(pán)中，加入蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，淋上適量鹵汁和香油拌勻即可。
紅油牛肚
材料
牛肚250克，新鮮紅椒1個(gè)，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調(diào)味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙。
辣椒紅油材料
特細(xì)辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣(切片)，生姜6片(切片)，植物油，半杯。
做法
1、冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘。
2、將牛肚斜切成條狀。
3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛肚氽湯至水再度開(kāi)，撈出。
4、馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。
5、碗內(nèi)放入所有調(diào)味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。
6、放入牛肚拌均勻即可上菜。
辣椒紅油制作方法
1、將特細(xì)辣椒粉用1大匙溫水調(diào)成糊狀。
2、鍋內(nèi)放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。
3、至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。
4、用網(wǎng)篩過(guò)濾香料，同時(shí)將熱油倒入辣椒碗內(nèi)，降溫后泡20分鐘即可使用。
小訣竅
1、這道菜因?yàn)樽龅睦?，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。
2、浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝干凈。
3、這道菜的口味是咸鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。
4、不可以用豬肚代替。因豬肚還要經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮才能咬的爛。
5、注意做紅油時(shí)，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。如果你做出來(lái)的油不紅也沒(méi)有關(guān)系的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。
6、做好的紅油，過(guò)濾出來(lái)的辣椒面不要丟了，用來(lái)炒菜也是很香的。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您帶來(lái)的幾款牛肚的美味食譜，大家學(xué)會(huì)了嗎?牛肚營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對(duì)您有所幫助，那就請(qǐng)您趕緊試試吧。
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