淡豆豉是豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品，其在臨床中應(yīng)用的歷史十分悠久，在中藥學(xué)理論中，淡豆豉味苦、辛，性涼，歸肺、胃經(jīng)，具有解表、除煩、宣發(fā)郁熱等功效，可用于治療感冒、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠等病證。
淡豆豉作為一味藥食兩用的中藥，早期起源于食用豆豉，炮制工藝經(jīng)歷了不斷地演變與分化，今天我們便來認(rèn)識(shí)淡豆豉的傳統(tǒng)炮制工藝。
淡豆豉的歷代炮制工藝獨(dú)特，古代對(duì)于豆豉的制作方法主要有“咸”、“淡”兩類?！吨夂髠浼狈健分杏涊d“微熬”“熬”“燒”“三蒸三曝”“酒漬”等方法，《食療本草》中記載“以大豆為黃蒸，每一斗，加鹽四升，椒四兩”。歷代淡豆豉炮制方法從“熬”“蒸”“炒”逐漸發(fā)展為“煮”“煎”。唐朝以前主要是對(duì)淡豆豉進(jìn)行熬、燒、三蒸三曝、酒漬，宋朝及以后逐漸增加了炒焦、鹽醋蒸拌、清蒸、炒熟等炮制工藝。
《中華人民共和國藥典》記載的現(xiàn)代簡(jiǎn)化炮制工藝為：取桑葉、青蒿各70~100 g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000 g 中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍晾，再置容器內(nèi)，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時(shí)，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶 15~20 d，至充分發(fā)酵、香氣溢出時(shí)，取出，略蒸，干燥，即得。
學(xué)者通過實(shí)驗(yàn)研究提出純種發(fā)酵的炮制工藝，發(fā)現(xiàn)可以應(yīng)用枯草芽孢桿菌純種發(fā)酵淡豆豉；經(jīng)鈷-60（60Co）和紫外線誘變篩選得到米曲霉 TJTSW001，用此菌株發(fā)酵可獲得大豆苷元含量高的淡豆豉；更有學(xué)者利用復(fù)合菌種制備了一種治療口腔潰瘍的淡豆豉，復(fù)合菌種發(fā)酵提供更多的酶系，使得淡豆豉的風(fēng)味更加豐富，也更接近自然發(fā)酵的淡豆豉。
文案：張翼飛
編輯：楊珂
參考文獻(xiàn)：
[1]于大猛.淡豆豉傳統(tǒng)炮制工藝探微[J].遼寧中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào),2021,23(08):34-38.
[2]林王敏,翁倩倩,鄧愛平,趙佳琛,張悅,王海洋,任亞風(fēng),張水利,俞冰,詹志來,黃璐琦.淡豆豉的發(fā)酵工藝沿革及過程控制概述[J].中國實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志,2021,27(11):222-232.
[3]關(guān)水清,周改蓮,周媛,劉方美,黃鈺淩,陳泓,王維鈺.淡豆豉的本草考證及現(xiàn)代研究概況[J].中藥材,2020,43(09):2295-2302.
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
聯(lián)系客服
