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俗話說“食在四川，味在自貢”，一說到四川的美食，一定少不了自貢菜（又稱鹽幫菜）自貢，一個因鹽而生的城市，曾經(jīng)因為井鹽經(jīng)濟高度繁榮，富庶一方，經(jīng)濟發(fā)展，同時帶動美食的交融，逐漸形成自貢鹽幫菜。自貢鹽幫菜以味厚、味重、味豐為鮮明特色，在川菜中劍走偏鋒。   

都說沒有一只兔兔能活著走出自貢，你可能沒聽說過自貢，但你一定聽說過自貢冷吃兔的大名。飽滿誘人的兔肉帶著濃郁的肉香，骨細肉嫩，口感鮮美，浸在麻辣誘人的紅油中，口感勁 道，回味悠長。作為下酒菜、宵夜、正餐涼菜或者辦公室零食分享都十分合適。冷吃兔，便是自貢味道的代表。每個自貢人的媽媽，都會做冷吃兔，在外地打工的自貢人， 每月能收到媽媽做好寄給自己的冷吃兔，則是自貢人獨一份的幸運。辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、鹽巴，各種重口的調(diào)味料與兔肉的鮮美交融，每一塊兔肉里 都浸滿了濃厚的麻辣與刺激，辣到你汗流浹背，同時又香到你無法自拔。

而身為一個自貢富順人，除了冷吃兔之外最令我嘴饞的便是富順豆花飯。富順縣城不大，豆花館子卻有幾百家。在老城街上走一走，門店密密匝匝地排列起來。那些冠以姓氏，后面不經(jīng)意間跟著數(shù)字的，比如李二、胡三、雷三等等，就是富順當(dāng)?shù)刈钣忻亩够ǖ?。一套八塊錢的豆花飯包含“四件套”：一塊顫巍巍的嫩豆花、一碟快要溢出來的蘸水，一碗白米飯和一碗清亮泛黃的“告水”——我們把點豆花析出來的水稱為“告水”。自我回家一個月，外婆已經(jīng)做過兩次給我吃，我最喜歡的便是豆花蘸水，不僅用來蘸豆花，我更喜歡用它蘸米飯，每夾一筷子蘸水，便是滿滿的鮮香辣味，讓我欲罷不能。