連續(xù)的高溫令人悶熱不堪，食欲也深受影響，比起油膩的葷菜，大家這時候往往更偏愛素菜。
俗話說“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”，就足以見得人們對它的喜愛。而在眾多食用菌之中，香菇更是脫穎而出，被冠以“菌菇皇后”的它，營養(yǎng)和口感俱佳，暑熱難耐的三伏天里吃一點，再合適不過了。
連續(xù)的高溫令人悶熱不堪，食欲也深受影響，比起油膩的葷菜，大家這時候往往更偏愛素菜。 俗話說“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”，就足以見得人們對它的喜愛。而在眾多食用菌之中，香菇更是脫穎而出，被冠以“菌菇皇后”的它，營養(yǎng)和口感俱佳，暑熱難耐的三伏天里吃一點，再合適不過了。
補鈣一把手，好處全都有
《本草綱目》認為，香菇“甘、平、無毒，能益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁”。
從現(xiàn)代醫(yī)學的角度來說，香菇中的多糖、嘌呤、麥角甾醇、萜類化合物是發(fā)揮生理活性的主要物質(zhì)，香菇多糖的健康作用尤為突出。如果要在食物里評選營養(yǎng)寶庫，香菇肯定榜上有名。
1、補充鈣質(zhì)，強健骨骼
維生素D是機體調(diào)節(jié)鈣、磷代謝不可缺少的物質(zhì)，它能促進腸道對鈣的吸收利用，幫助預防骨質(zhì)疏松。而有研究顯示，香菇中的維生素D明顯高于其它菌類，其含量要比大豆高20倍、比海帶高8倍。經(jīng)過太陽晾曬的香菇，維生素D會更高，每100克維生素D含量為3.9微克。
此外，香菇中還含有另一種有效成分——麥角甾醇，這種物質(zhì)經(jīng)陽光照射后也可以轉(zhuǎn)變成維生素D，有助增強身體對鈣質(zhì)的吸收。
2、調(diào)控三高、養(yǎng)護血管
夏天出汗多，水分流失較多，血液會變得黏稠，對于血壓的影響是很大的。除了藥物輔助，咱們食物中也有一種很好的糖，可以改善血管內(nèi)情況，它就是植物多糖。
植物多糖一般在菌類中比較豐富，尤其是香菇。它以淀粉、纖維素和果膠為主，這些物質(zhì)進入人體后，能幫助清除掉血管內(nèi)壁的阻塞物，使血流更通暢，讓血壓恢復正常。
除此之外，植物多糖還能調(diào)節(jié)糖代謝酶活性、降低血糖水平，對糖尿病有顯著的預防和改善作用。
香菇里還含有一種叫香菇素的物質(zhì)，它能幫助降低體內(nèi)的甘油三酯、血清膽固醇及低密度脂蛋白水平，預防動脈粥樣硬化，對心血管系統(tǒng)有較好的保護作用。
3、抗衰老、防癡呆
香菇中含有的麥角硫因，不僅具有較強的抗氧化性，對于老年癡呆也能起到一定的預防作用。
4、提升免疫，輔助防癌
香菇中的香菇多糖是一種特殊的免疫增強劑，它能激活免疫系統(tǒng)中的白細胞、T細胞，使其更好地發(fā)揮功效，同時還能抑制病毒的生長繁殖。對于癌細胞，香菇多糖能產(chǎn)生干擾素，輔助斷絕其營養(yǎng)和能量，從而阻礙腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。
5、促排便、助消化
香菇的膳食纖維較為豐富，鮮香菇能達到3.3g/100g，在抑制脂肪吸收、預防排便不暢等方面很有好處。
更難能可貴的是，香菇口感嫩滑細膩，不像其他高纖維食物那么令人難以下咽。
鮮香菇和干香菇怎么選？
有人認為，食材最重要的就是新鮮；也有人覺得，干貨儲存方便。那我們在購買香菇時，到底是選擇哪種好呢？
營養(yǎng)上
總體來說，鮮香菇和干香菇的營養(yǎng)價值差別不大。不過，經(jīng)過晾曬的干香菇維生素D比鮮香菇要更高，這一點干香菇會更好。
小貼士：大家倒也不必特地為此選擇干香菇。新鮮香菇經(jīng)過日曬，維生素D含量也會提升。如果僅僅考慮營養(yǎng)價值，兩者其實都可以。
口感上
鮮香菇吃起來口感厚實、細膩且嫩滑，非常好吃，而干香菇因曬干過再浸水泡發(fā)，吃起來口感上則會比較粗糙。
風味上
干香菇經(jīng)過干燥，它的香氣更為濃郁，弄來熬湯、給食物作配菜增加香味、鮮味更合適。
至于選哪個好，這就看要做什么菜了。如果要煲湯、燉肉，那更建議選擇干香菇，湯鮮味濃；而在清炒、煮火鍋、做餡料時，味道較為清香、容易入味兒的鮮香菇則是更好的選擇。
小貼士：煮的時間過長，香菇中的鮮味物質(zhì)會揮發(fā)，所以大家用干香菇煲湯的時候，也要記得別煮太久了。
美味食譜
香菇油菜——補鈣效果更好
油菜（上海青）中含有大量鈣，而香菇中的維生素D能促進鈣質(zhì)吸收，二者搭配，補鈣效果更強！
食材：香菇、上海青（油菜）、生抽、蠔油
做法：
1、油菜洗凈，放入沸水中，加鹽和幾滴油焯水1分鐘撈出。
2、香菇去根切花刀，焯水1分鐘，放入鍋中煎制。
3、1勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉加清水調(diào)汁，倒入鍋中燒開，倒在油菜上即可。
小雞燉蘑菇——增強免疫力
食材：雞肉、香菇、生姜、料酒
做法：雞洗凈后切塊，干香菇泡發(fā)后也切成塊。起油鍋，放入雞塊，翻炒片刻后下入蔥姜蒜，倒入料酒、醋、生抽、老抽，加開水沒過雞肉，水開后放入香菇，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右，待收汁后即可裝盤。
香菇小貼士
1、挑出好的鮮香菇
看顏色：好香菇一般呈黃褐色，如果發(fā)黑，或者用手摸時有黏黏的感覺，說明已經(jīng)不新鮮了。
看菌蓋：鮮香菇選擇菌蓋比較均勻、圓潤、完整、向下卷、肉厚、沒有霉斑的。如果菌蓋邊緣已經(jīng)伸展開了，菌褶發(fā)黃，說明香菇已經(jīng)老了。
建議大家在盆里倒入溫熱的水，適量加點面粉，再把香菇放進去，順著一個方向攪拌，最后用流水沖洗干凈。
2、干香菇泡發(fā)小技巧
技巧1：用溫水
泡發(fā)香菇時最好用25~35℃的溫水，加快泡發(fā)速度。
技巧2：加白糖
在水中加入適量白糖，不僅可以快速泡發(fā)香菇，還能減少其中的營養(yǎng)流失。
注意：泡過香菇的水不要倒掉，其中會留有部分B族維生素、香菇多糖等水溶性營養(yǎng)素，可以當做高湯、提鮮劑等使用。
另外，干香菇中可能含有較多細沙，大家在清洗時可以用少許面粉進行揉搓，這樣洗得更干凈。
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