一、農(nóng)家小炒肉

主料：五花肉，尖椒

輔料：紅椒，油，鹽，蒜，料酒，醬油

做法：

1、將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和紅椒洗凈后斜切成條狀，大蒜拍碎；

2、鍋中放入少許油，待油溫?zé)岷?，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色后，放入料酒和醬油翻炒片刻；

3、加入拍好的蒜末和青紅辣椒，繼續(xù)翻炒2分鐘，放鹽調(diào)味后即可出鍋。

二、照燒薄肉片

材料：里脊薄肉片300克、茄子1條、秋葵2條、胡椒粉少許、鹽少許、白芝麻少許

調(diào)味料：醬油36㏄、糖20克、米酒30㏄

做法：

1、全部醬汁材料混合，放入鍋中煮均勻（至糖完全溶解）備用；

2、里脊薄肉片攤開，撒上少許胡椒粉、鹽，備用；

3、茄子從中間剖開，將帶皮那面放入滾水中汆燙至軟，撈起切段擺盤備用；

4、秋葵放入沸水中汆燙至外表呈翠綠色時，撈起，立即浸泡於冷水中，備用；

5、熱一平底鍋，倒入沙拉油，放入作法2的里脊薄肉片以中火煎至兩面上色時，淋上作法1的醬汁煮至入味；

6、將里脊薄肉片盛入做法3有茄子段的盤中，在肉片上方放置秋葵，再撒上白芝麻裝飾即可。

三、炸蛋肉片

材料：雞蛋2顆、豬肉片50克、紅甜椒片15克、青椒片15克、洋蔥片15克、蒜末1/2茶匙

調(diào)味料：鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙

醃料：醬油1/2小匙、糖 1/4小匙、米酒 1/2茶匙、太白粉1/2茶匙

做法：

1、豬肉片加入所有醃料拌勻，靜置約10分鐘，備用；

2、雞蛋打散成蛋液，備用；

3、熱鍋， 加入1 大匙沙拉油，放入做法1肉片炒至干，盛出備用；

4、重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，慢慢倒入做法2蛋液炸成蛋絲，盛出瀝油，備用；

5、同做法4原鍋， 放入蒜末、紅甜椒片、青椒片、洋蔥片，以小火炒約1分鐘；

6、再加入做法4蛋絲、所有調(diào)味料炒勻，最后加入做法3肉片快炒1分鐘均勻即可。

四、家常肉絲

主料：豬肉165g

輔料：蒜苗1根、青尖椒1個、蒜頭3瓣、干辣椒2個、豆瓣醬一勺、醬油一勺、淀粉、鹽、雞精

做法：

1、豬肉洗干凈去掉肥肉，切肉絲，用一勺醬油和少許鹽腌制片刻，再放少許淀粉抓勻備用；

2、青尖椒洗干凈，切絲，蒜苗洗干凈，斜著切馬耳粗丁，蒜頭拍扁切碎，干辣椒切絲，豆瓣醬剁細(xì)；

3、鍋放少許油，爆香蒜碎，再把細(xì)豆瓣醬和干辣椒絲放進去炒出紅油；

4、把青椒絲炒軟，然后把肉絲放進去炒散；

5、肉絲差不多熟把蒜苗放進去炒斷青，放少許雞精調(diào)味即可出鍋。

五、糖醋蜜肉

主料：豬肉

輔料：蜂蜜、姜蔥蒜、生抽、料酒、醋、鹽、雞精、干淀粉、水淀粉

做法：

1、將豬肉切成片，倒入干凈的碗里，用生抽，鹽，料酒腌制入味；

2、蔥姜蒜各切成碎末備用；

3、將腌好的肉片蘸干淀粉；

4、準(zhǔn)備兩個小碗，一碗水加少量淀粉做成水淀粉，另一碗蜂蜜+醋+雞精調(diào)成蜜汁；

5、鍋炸至表面金黃后撈出瀝油；

6、鍋中留少許油，放入蔥末姜末蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒；

7、先倒入調(diào)好的蜜汁，最后再倒入水淀粉勾薄欠，淋入香油即可。

六、蒜苔炒肉絲

主料：腰梅肉、蒜苔

輔料：生姜、淀粉、鹽、生抽、老抽、料酒、香醋

做法：

1、蒜苔掐掉尾部洗凈，尾兜那里喜歡的可以留下，切長段備用；

2、腰梅肉切成比蒜苔略細(xì)的絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘，可以加兩片姜去腥；

3、鍋中放適量油，下腌制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用；

4、原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒；

5、炒至蒜苔變綠時加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜；

6、看看鍋中還有少量水，加入肉絲翻炒均勻即可，如果不夠咸可加少許生抽即可。

七、蒜香煎肉片

材料：里脊肉250克、蒜末20克、面粉10克、蛋液1大匙、生菜葉適量、小番茄適量

調(diào)味料：醬油3大匙、細(xì)砂糖1大匙、米酒1大匙、蘋果泥1大匙、太白粉1/2小匙

做法：

1、將里脊肉切片，放入容器中，加入蒜末和所有調(diào)味料拌勻，醃15分鐘；

2、在作法1的容器中再加入面粉和蛋液拌勻；

3、鍋燒熱，加入適量油，放入作法1的里脊肉煎至微焦，再翻面至煎熟上色；

4、盤底放置生菜葉，放上作法3的煎肉片，再搭配小番茄即可。

八、回鍋肉

材料：五花肉

輔料：青蒜、姜蔥蒜、干紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、醬油

做法：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開；

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）；

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段；

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用；

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜；

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起；

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油；

8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻；

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。