【腐乳蒸雞】
今天的這道蒸雞，特色在于用腐乳來調(diào)味。腐乳特有的咸鮮味和酒香搭配雞肉倒也別有一番風(fēng)味，是一道醇香惹味的下飯菜。尤其是工作比較忙碌的時候，只要提前把食材腌好，回家隨時可以拿出來蒸，再搭配一樣青菜，就是簡單又美味的一餐。
用料：
嫩雞：1/2只
姜末：1小勺
蒜末：1小勺
紅尖椒：1-2個
腌料：
腐乳：1-2塊
生抽：1勺
老抽：1/4小勺
糖：1小勺
黃酒：1勺
麻油：少許
胡椒粉：少許
做法：
1、腐乳壓碎，和其他腌料混合拌勻備用（不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先試過，再酌量調(diào)整）。
2、嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。
3、放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可，趁熱享用。
小貼士：
1、不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先自己試過，再酌量調(diào)整。
2、雞肉腌制的時間越長越入味，可以提前拌好放入冰箱冷藏。
3、蒸雞的時間不用過久，保持雞肉的滑嫩口感。
【豆豉蒜蓉蒸排骨】
用料：
排骨：500克
獨蒜；兩個
豆豉：30克
小米辣：3根
鹽；3克
糖：2克
豆粉：5克
香油：5ML
水；15ML
做法：
1、排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2、排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3、分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。
4、入鍋蒸，上汽后蒸30-40分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5、蒸好后出鍋撒上小米辣碎即可。
小貼士：
推薦吃法：把飯拌在排骨湯汁里，太好吃了~~
【肉末蒸豆腐】
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。
用料：
絹豆腐：400g（日本豆腐）
肉泥：150g
榨菜：50g
油：2湯匙（30ml）
生抽；2湯匙（30ml）
鹽：鹽1/2茶匙（2g）
蔥：少許
姜：少許
做法：
1、榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
2、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。
3、鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
小貼士：
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】
適合上班人群，制作簡單。
用料：
娃娃菜：1顆
綠豆粉絲；1把(50克)
大蒜：1整顆
新鮮紅椒；1/5個
香蔥：1根
生抽：2大匙
砂糖：1小匙
雞精：1/4小匙
高湯(清水)：2大匙
沙拉油：2大匙
做法：
1、將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。
2、鍋內(nèi)放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開。
3、制好的蒜蓉醬汁盛出備用。
4、在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜。
5、將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。
6、鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。
小貼士：
1、娃娃菜的大小，厚度決定要蒸的時間長短，一般小顆的蒸10分鐘，如果比較大顆要蒸12分鐘。
2、炒蒜蓉時入鍋前油溫不要太高，以免外表炸煳了，里面的香味還沒有出來。
【剁椒豉汁蒸草魚段】
肉質(zhì)口感都非常OK，蒸好的草魚段，魚背的地方，順著肉質(zhì)紋理魚刺也特別容易挑出來，吃起來很方便。
用料：
草魚段
剁椒
鹽
料酒
姜
蒸魚豉油
小蔥
做法：
1、草魚段清理干凈，抹一層料酒，一層鹽，加上姜絲腌15分鐘左右。（到時間后，盤里如果有腌出來的汁水記得倒掉再入鍋。）。
2、把腌好的魚段入開水鍋蒸4.5分鐘左右。
3、把盤子里的水倒掉，淋上蒸魚豉油，加上紅剁椒。再蒸3.4分鐘。
4、撒上蔥花。另取油鍋，把油燒到冒煙后，澆在魚身上即可。
小貼士：
蒸魚的時間按魚段大小來決定，一般一斤重的魚，約8.9分鐘即可。
【剁椒蒸金針菇】
用料：
金針菇：200克
剁椒醬：30克
雞精：1/2小勺
胡椒粉：1/4小勺
辣椒油：20克
醋：15克
做法：
1、金針菇一把。
2、切去尾部相連的部分。
3、過清水沖洗干凈。
4、濾干水分后整齊的碼入盤中備用。
5、將盤子置于蒸格上。
6、蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。
7、剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調(diào)成味汁。
8、開蓋，將盤中的水分倒掉，將調(diào)味汁淋在金針菇表面即可。
