豉油雞是一道有著較高人氣的家常粵菜，用料普通，做法簡單，做好的雞肉嫩滑可口，味道超棒。
主料：雞半只
配料：蔥100g、姜80g、
調(diào)料：花生油、蠔油30g、味極鮮豉油100g、老抽20g、料酒30g
制作過程：
1、洗干凈的雞里外涂一層鹽，然后再抹一層豉油和老抽，腌制入味
2、趁腌制雞肉的時間，把部分姜切片，蔥切段，余下的姜和蔥切細沫
3、鍋里放較多油，下姜片蔥段爆香后迅速下雞爆香，爆至一面微黃后迅速下另一面繼續(xù)爆
4、調(diào)制豉油雞汁：用一湯勺豉油、少量老抽、1/3湯勺料酒、1/3勺蠔油、一米飯碗清水攪拌均勻
5、往爆好的雞中加入豉油雞汁大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮
6、在煮的過程要雞翻兩次身，用湯勺勺雞汁重復(fù)淋遍雞肉
7、小火煮30分鐘后可撈出雞肉砍塊，鍋里剩下的汁澆到雞肉上
小貼士：
1、豉油雞已經(jīng)用鹽腌制過，在調(diào)豉油雞汁時可不用加鹽
2、爆雞可使雞更香，雞皮更爽口，爆雞時蓋著鍋蓋油不會濺到身上
3、調(diào)料汁中加些蠔油，雞會更鮮
