魔芋又稱蒟蒻芋，學(xué)名：Amorphophalms konjac 蒟蒻。又稱蒟蒻芋、雷公槍、菎蒟，中國(guó)古代又稱妖芋，日本稱菎蒻，又名蒻頭（開(kāi)寶本草）、鬼芋（圖經(jīng)本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬(wàn)年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花桿蓮、麻芋子（陜西）、野磨芋、花桿南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（云南思茅）、蛇六谷、鬼頭等。魔芋是多年生宿根性塊莖草本植物。魔芋屬單子葉植物綱，澤瀉目，天南星科，蒟蒻種類。 魔芋是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡，對(duì)人體健康有利。豐富多彩的魔芋食品，必將有廣闊的前景。中國(guó)現(xiàn)已有十五個(gè)省區(qū)開(kāi)始規(guī)模種植加工食用魔芋。世界上也有很多國(guó)家食用魔芋食品。其中，日本最盛，平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食品。 在90年代中期，人們普遍認(rèn)為中國(guó)魔芋種植、加工及研究水平比日本要落后至少15年。但最近幾年，政府加大了魔芋研究力度，魔芋加工技術(shù)不斷提高，各種專業(yè)設(shè)備不斷改進(jìn)完善，產(chǎn)品的質(zhì)量也有了明顯改觀，其應(yīng)用研究水平更是日新月異。魔芋最大的利用價(jià)值在于其葡萄甘露聚糖（KGM）成分，魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要經(jīng)濟(jì)作物。中國(guó)早在2000千多年前就開(kāi)始栽培魔芋了，食用歷史也相當(dāng)悠久，在中國(guó)西晉大文學(xué)家左思的使洛陽(yáng)紙貴的名著《蜀都賦》中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之?！边@樣的記載。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖淀粉生產(chǎn)的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風(fēng)味，為峨眉山一珍品。后來(lái)，魔芋從中國(guó)傳到日本，深受日本人所喜愛(ài)，幾乎每戶每餐必食之，直到現(xiàn)在也仍然是日本民間最受歡迎的風(fēng)雅食品，而且日本厚生省還明確規(guī)定中小學(xué)生配餐中必須有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費(fèi)國(guó)家，同時(shí)，魔芋也被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。 魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，是一種生長(zhǎng)在海拔250—2500米的山間多年生草本植物，主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶，中國(guó)為原產(chǎn)地之一，四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺(tái)灣等省山區(qū)均有分布。魔芋種類很多，據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界有260多個(gè)品種，中國(guó)有記載的為19種，其中8種為中國(guó)特有。目前，中國(guó)和日本是世界上兩大魔芋主產(chǎn)國(guó)，此外東南亞幾個(gè)國(guó)家有少量種植。雖然日本的魔芋是從中國(guó)傳去的，但自20世紀(jì)60年代以來(lái)，日本政府對(duì)魔芋的科技研究和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面給予了大力支持，所以目前日本是國(guó)際上研究利用魔芋水平最高的國(guó)家，而且魔芋也已經(jīng)成為其一項(xiàng)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，中國(guó)南方諸省也大力發(fā)展種植魔芋，每年生產(chǎn)魔芋精粉（主要含魔芋多糖）約700噸，四川省的產(chǎn)量占50%以上。魔芋畝產(chǎn)5千至1萬(wàn)斤，從1984年至1999年這15年來(lái)看，單價(jià)在0.3元至1.2元之間波動(dòng)。就按最低畝產(chǎn)最低價(jià)格計(jì)算，每畝也有1千5百元收益。中國(guó)民間種植加工食用魔芋已有200年的歷史，但以前只是在西南地區(qū)零星食用，近20多年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，飲食也從過(guò)去的飽食營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)向了現(xiàn)在的美食保健型，魔芋食品業(yè)有了較大的發(fā)展。中國(guó)現(xiàn)已有十五個(gè)省區(qū)開(kāi)始規(guī)模種植加工食用魔芋。世界上也有很多國(guó)家食用魔芋食品。其中，日本最盛，平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食品。 在90年代中期，人們普遍認(rèn)為中國(guó)魔芋種植、加工及研究水平比日本要落后至少15年。但最近幾年，政府加大了魔芋研究力度，魔芋加工技術(shù)不斷提高，各種專業(yè)設(shè)備不斷改進(jìn)完善，產(chǎn)品的質(zhì)量也有了明顯改觀，其應(yīng)用研究水平更是日新月異。魔芋最大的利用價(jià)值在于其葡萄甘露聚糖（KGM）成分，魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要經(jīng)濟(jì)作物。食用魔芋時(shí)，把魔芋的球型根莖磨成粉末后加入水，作成質(zhì)地如膠的膠態(tài)形狀，然后再加上消石灰等堿性物質(zhì)，使它凝固即可。生魔芋有毒，必須煎煮3小時(shí)以上才可食用，且每次食量不宜過(guò)多；切勿食藥渣，以免中毒。 魔芋球莖是莖的短縮變態(tài)組織，球莖中的葡甘聚糖是魔芋的經(jīng)濟(jì)成分。小球莖和根狀莖是魔芋的種芋，魔芋根為弦狀不定根，并在上面發(fā)生須根及根毛。魔芋根數(shù)量少，具嫩、脆的特點(diǎn)、特別容易受傷。因此保護(hù)根系對(duì)防病及高產(chǎn)有重要作用。 魔芋植株有種芋頂芽長(zhǎng)出，約5月中下旬，鱗片較早出土。隨后復(fù)葉出土，逐漸長(zhǎng)大并展開(kāi)。魔芋出土及展葉時(shí)需氮肥壯葉。魔芋種芋一般一年只長(zhǎng)一片復(fù)葉，保護(hù)這一片復(fù)葉不損傷對(duì)保證產(chǎn)量非常重要。魔芋花為佛焰花序，由花葶、花序和佛焰苞組成。魔芋花的顏色有白、綠、紅或紫色，形狀和色澤變異大、艷麗奪目。中低海拔山區(qū)由于光照較強(qiáng)，溫度較高，一般宜與高桿作物間套作，最常見(jiàn)的模式為魔芋蜓玉米間作。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，直徑可達(dá)25厘米以上，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達(dá)45%以上，魔芋還含有對(duì)人體有利的果膠、生物堿、17種氨基酸和微量元素。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來(lái)風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過(guò)程脫毒。 魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達(dá)50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健連接起來(lái)的線性高分子化合物，在其分子的某些糖基側(cè)鏈上，連接有一定數(shù)量的乙酰基團(tuán)，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7，分子量可高達(dá)106道爾頓，粘度特高，溶于水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫(yī)學(xué)外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環(huán)保、軍工、石油開(kāi)采等方面都有廣泛的用途。此外，魔芋精粉加工過(guò)程中有30%—40%的飛粉產(chǎn)生，由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以象淀粉一樣，可以制成黃原酸酯，應(yīng)用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子。魔芋主要成份為葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經(jīng)常食用對(duì)人體好處很多：清潔腸胃，幫助消化；防治消化系統(tǒng)疾??；降低膽固醇防治高血壓；防治肥胖延年益壽；對(duì)防治糖尿病有好的作用，魔芋中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，具有防癌抗癌的神奇魔力。 魔芋性溫、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅(jiān)；主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。 魔芋又稱蒟蒻，其主要成分為葡甘露聚糖，這種物質(zhì)屬可溶性多糖類，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的效果看，是一種理想可溶性膳食纖維和超低熱量食品。魔芋具有較高的醫(yī)學(xué)價(jià)值，我國(guó)古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開(kāi)寶本草》等均有所記載：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能，能醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病癥。魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細(xì)菌侵襲，延長(zhǎng)貯存時(shí)間，起到保鮮防菌的作用。
魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，因而能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對(duì)膽固醇和膽汁酸的吸收。同時(shí)，因它不能被人們的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，具有降脂、降血壓、潔胃、通便、防癌等功能。所以對(duì)消化道、心腦血管系統(tǒng)疾病、痔瘡、減肥、養(yǎng)顏等都有顯著功效。魔芋可幫助人體排毒。其豐富的植物纖維素，可以促進(jìn)活躍腸道功能，加快排泄體內(nèi)有害毒素，預(yù)防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率。減肥熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時(shí)不會(huì)增肥，無(wú)須刻意節(jié)食，便能達(dá)到均衡飲食從而理想減肥效果。魔芋可幫助人體通便。其所含豐富的葡萄甘露聚糖，有效刺激腸壁，保持腸道清爽，防治痔效果立竿見(jiàn)影。魔芋可幫助人體潔胃。其大量可溶性植物纖維促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可減少有害物質(zhì)在胃腸、膽襄中的滯留時(shí)間，有效地保護(hù)胃粘膜，清潔胃壁。魔芋的天然甘露聚糖被醫(yī)學(xué)界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴(kuò)張血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化等心腦血管系統(tǒng)疾病，頗具延年益壽功效。魔芋中的植物纖維被醫(yī)學(xué)證明有增加血液中胰島素，降低血糖，對(duì)控制、預(yù)防和治療糖尿病有極好的輔助效果。魔芋具有調(diào)節(jié)或平衡體內(nèi)鹽份之功效。每100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當(dāng)屬補(bǔ)鈣首選。一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。 50道魔芋菜肴做法 （點(diǎn)擊下面圖片或網(wǎng)址進(jìn)入） http://www.meishichina.com/Yuan
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