誕生于明末的世情小說《金瓶梅》，對(duì)研究明代的飲食文化有著特殊的價(jià)值。蘭陵笑笑生把視線集中于市井群體，描摹世俗百態(tài)，繪成一幅鮮明生動(dòng)的明末“清明上河圖”。它的顯著特點(diǎn)便是：通過對(duì)西門慶日常生活場(chǎng)景的描述，達(dá)到“描寫世情盡其情偽”的目的?，F(xiàn)舉若干北方美食為例。
中國(guó)論文網(wǎng) http://www.xzbu.com/1/view-5246948.htm 一根柴火燒豬頭。將豬頭洗凈血污，火筷子燒紅，把豬頭的口腔、耳朵、鼻孔都燎個(gè)遍后再洗凈。豬頭下開水鍋汆一遍除去血污。再找出兩個(gè)錫做的?子（即很深的、專門用來燒燉食物的大鍋）。將豬頭放在?子里，加入清水、花椒、大料、羊角蔥、黃酒，將水燒開，撇去浮沫，放入農(nóng)家大醬，將另外的一個(gè)錫?子緊緊地扣在燉豬頭的錫?子上，用錫箔紙封嚴(yán)。封好以后，只用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的柴火放在小灶內(nèi)，不用兩個(gè)小時(shí)，油亮亮、香噴噴、又酥又爛的紅燒豬頭就可出鍋了。在這期間，先將大蒜搗成蒜泥，單獨(dú)盛在小盤中。然后用盤子將切成片的豬頭肉盛好，這樣，濃郁的醬香伴著豬頭肉特有的濃香立刻彌漫了整個(gè)房子！
羊角蔥汆炒核桃肉。北方的冬天是漫長(zhǎng)而寒冷的，人們將大量的蔬菜儲(chǔ)存起來。深秋時(shí)，人們將大蔥捆好，一排排碼放在屋檐下，用草簾蓋上，整個(gè)冬天就可以食用了。但到了春天，總會(huì)有一些零散的老蔥未吃完，生出的嫩芽彎如羊角，這就是羊角蔥。將豬肉切成薄片，用花刀打出花紋來，和淀粉、蛋清、鹽拌勻后腌漬一會(huì)兒。雞湯燒開，把腌好的肉片用雞湯汆熟即為核桃肉，撈出，羊角蔥油鍋爆熟，再放入核桃肉就可食用了。
奶罐子酥烙拌鴿子雛。這道開胃涼菜是李瓶?jī)簬У轿鏖T府的，她出生于河北大名府大戶人家，那時(shí)的大名府常有草原游牧民族來此做生意，于是把這道家鄉(xiāng)菜也帶到了大名府。這道菜的做法是：先將鴿子用傳統(tǒng)方式鹵熟、晾涼，將鴿肉撕下用酥酪加上鹽拌好。因?yàn)樗掷矣行┧嵛?，所以此菜很開胃。
荷花餅（山東烙饃）。做法如下：磚頭支起鏊子，備好蒲草墊子、麥稈、案板。一人將和好的面團(tuán)在案板上揉筋道后，讓它醒一會(huì)兒。另一人坐在鏊子前，將麥秸點(diǎn)成微火，慢慢將鏊子烤熱。面醒好后，將面團(tuán)揉成粗細(xì)適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，切成小面劑子，左手拿起一個(gè)面劑子，放在手邊，右手攥紡錘狀搟面杖，搟面杖向劑子上一推一搟，面劑子轉(zhuǎn)三下，小餅樣子就出來了。兩手抓住搟面杖的兩頭，用手一推，小餅自動(dòng)在案板上轉(zhuǎn)動(dòng)起來。變魔術(shù)般，一張雪白的薄餅坯子就出來了。就勢(shì)用搟面杖將薄餅挑起，順手撂在旁邊的鏊子上。鏊子旁邊的那位連忙將餅攤好，攤勻，轉(zhuǎn)眼間薄餅起了小泡，冒起了蒸汽，立刻用小竹片將烙饃翻個(gè)個(gè)，稍微烤一下，一張烙饃就做好了，將它擱在旁邊的高粱排子上。搟杖如飛，雪白的面皮猶如上了發(fā)條，又勻又快地轉(zhuǎn)動(dòng)著。鏊子前的那位快速翻餅，上下翻舞，很快，高粱排子上堆成了厚厚的一沓烙饃。
蘭陵笑笑生寫作《金瓶梅》的前后，正是中國(guó)飲食文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和傳統(tǒng)文化的發(fā)展，中國(guó)飲食業(yè)在明末極為繁榮。大城市的酒店、茶樓和點(diǎn)心鋪鱗次櫛比，北銷南運(yùn)的商販人來客往，形成了風(fēng)味殊異、各具特色、流派迥異的飲食文化。上文提到的美饌佳肴和面點(diǎn)雜食是《金瓶梅》中的冰山一角，該書中還提到了許多干鮮果品、美酒、香茶，通過這些獨(dú)特新穎、絢麗多姿的飲食，我們可以窺明末富裕人家的生活于一斑。
(責(zé)任編輯/楚 文)
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