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“楚天第一菜”，味道有多鮮？

金錢河南山牧童 >《多味齋》

2022.12.10 陜西

關(guān)注

“才飲長沙水

又食武昌魚”

吃地道的湖北菜

從武昌魚開始

景遠(yuǎn) 制圖

“楚天第一菜”

鄂菜中武昌魚做法多樣

紅燒、香煎、油燜、滑溜……

最負(fù)盛名的就是清蒸

清蒸武昌魚

享有“楚天第一菜”美譽(yù)

講究的是鮮嫩的口感

考究的是廚師的火候

取鮮活武昌魚一條

去鱗、改刀、抹鹽

輔以蔥、姜等配料

旺火清蒸片刻

蒸時(shí)“大氣掀天”

出爐時(shí)鮮香四溢

淋一勺雞湯收尾

一道色香味俱佳的

清蒸武昌魚擺盤上桌

魚形完整，色白晶瑩

魚肉鮮美，湯汁清澈

“產(chǎn)樊口者甲天下”

許多人不知道的是

武昌魚的“武昌”

并非現(xiàn)今武漢市武昌區(qū)

而是毗鄰武漢的

鄂州市（古武昌）

公元221年

孫權(quán)在此建都

常取鳊魚招待群臣

光緒年間有記載

“魴，即鳊魚……

產(chǎn)樊口者甲天下”

正宗武昌魚

學(xué)名“團(tuán)頭魴”

頭團(tuán)，頸短，體扁呈菱形

“橫視如圓盤，豎看如長梭”

產(chǎn)自鄂州長江樊口

與梁子湖聯(lián)通的水域

新華社視頻截圖

梁子湖

是湖北省第二大湖泊

水域?qū)拸V，水色碧綠

生長在這里的武昌魚

專以扁擔(dān)草為食

肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美

富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸

維生素D、磷和煙酸等物質(zhì)

李時(shí)珍《本草綱目》記載

“腹內(nèi)有脂、味最腴美

主治胃氣，利五臟

去胃風(fēng)消谷，助脾氣”

一尾魚“游出”產(chǎn)業(yè)鏈

有著1800多年歷史的武昌魚

在鄂州依然煥發(fā)著勃勃生機(jī)

“鄂州武昌魚”

成為中國馳名商標(biāo)

湖北地理標(biāo)志名片

并成功走出國門

遠(yuǎn)銷日本、墨西哥

等近20個(gè)國家

鄂州融媒視頻截圖

2018年

鄂州集結(jié)120名廚師

歷時(shí)三天三夜烹制出

以武昌魚為唯一食材的

155道珍饈美味

打破基尼斯武昌魚單食材

最多不重樣的紀(jì)錄

為保證這條歷史悠久的

魚種基因純正

鄂州建有全國唯一

以魚類命名的國家級原種場

湖北團(tuán)頭魴（武昌魚）原種場

全市主養(yǎng)、混養(yǎng)、套養(yǎng)

武昌魚面積達(dá)40.34萬畝

9家水產(chǎn)種苗繁育基地

年繁殖60億尾魚種

加工企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營戶有130多家

力爭到2025年實(shí)現(xiàn)300億元產(chǎn)值

“南方有只白斬雞

北方有只北京烤鴨

中部應(yīng)有條鄂州武昌魚”

當(dāng)?shù)厝藢ξ洳~寄予厚望

鄂州梁子湖盛產(chǎn)武昌魚，是全國著名的淡水魚商品基地之一。

悠悠梁子湖下

武昌魚靜靜游弋

生生不息

滋養(yǎng)一方

你吃過武昌魚嗎？

哪種做法更鮮美？

來源/經(jīng)濟(jì)日報(bào)微信綜合（作者王賢、王天宇，原標(biāo)題《武昌魚與鄂州》）、鄂州政府網(wǎng)等

監(jiān)制/劉志奇

審核/彭金美

編輯/景遠(yuǎn)

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