6.小麥
成份與營養(yǎng)
1.構(gòu)成：小麥谷粒皮部占15.3%，胚乳部占82.0%，胚芽部占2.7%。2.蛋白質(zhì)：含量在5～18%之間（差異性很大），硬質(zhì)粒，谷粒脫出率高的，寒帶生長者及早割者等，其蛋白質(zhì)含量高。小麥粒內(nèi)蛋白質(zhì)分布以種皮，胚芽為多。所含蛋白質(zhì)有麥谷蛋白、醇溶蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球蛋白等五種。前三者不溶于水，后二者易溶于水，如果以水洗滌面糊，前二者即相聚在一起稱為面筋。3.脂肪：小麥粒中脂肪約有3%，其中胚芽占8～15%，經(jīng)分析，其中含脂質(zhì)至少有23種。4.碳水化合物：胚乳中占有70%，主要為淀粉質(zhì)，但也有少量纖維質(zhì)。5.灰分：灰分含量在皮部，為胚乳部的20%，胚乳部之灰分亦多包于周圍部份，特別是鉀，另有少量鈣、鋰、鈉、鎂、鐵、硫、磷、氯、碘。6.維他命：維他命B群（包括煙酸）含量多，而A、D、C則含量極少，B在胚芽及胚中均極少。胚芽中富含E，生物素之利用率，與玉米，高梁類似，均為極低。
功能與主治
1.補充人體所需的一般營養(yǎng)素。2.止煩渴、咽燥。3.養(yǎng)心氣、肝氣。4.利小便。5.止虛汗。
備注
1.在美國，每一至兩百人中就有一人患有麩質(zhì)過敏癥（Coeliac disease），這是因為免疫系統(tǒng)對于小麥中所含的蛋白質(zhì)產(chǎn)生錯誤的反應。
7.大麥
成份與營養(yǎng)
1.碳水化合物的主要成分是淀粉、纖維素、半纖維素和水溶性物質(zhì)如β－聚糖（β－glucans，或稱為β-葡聚糖）。膠淀粉(Amylopectin)占74～78%和直鏈淀粉(Amylose)占22～26；有些大麥淀粉全是膠淀粉，有些是直鏈淀粉和膠淀粉呈1：1。2.蛋白質(zhì)含量比小麥略少且差異性大。3.脂肪的平均含量為1.9%，其大都存在于內(nèi)胚層，少量存在于胚和谷，其脂肪為三甘油脂(73.3～79.1%)它的主要成份是不飽和脂肪酸 — 亞麻油酸(lino leic acid)和蘇子油酸(linolenic)。4.含灰分大約為2～3%，無殼者含量較低。礦物質(zhì)的主要成分為鉀和磷、其次為氯、鎂、硫、鈉和鈣及少量之鐵、鋅、銅、錳和硒，大部份的礦物質(zhì)含量受季節(jié)，土壤區(qū)和土壤型態(tài)的影響。5.大麥富含維他命B，包括B1、B2、B6，和泛酸。煙堿酸含量不高，但對單胃動物之利用率僅有10%，因其在谷物中它與一低分子量的蛋白質(zhì)結(jié)合，使在動物消化系統(tǒng)中，無法釋出被吸收，大麥中也含有少量的生物素和葉酸，大麥較缺乏脂溶性維他命如A、D、K等，而B12亦少。
功能與主治
1.補充人體所需的一般營養(yǎng)素。2.化谷食、消積進食、有降血脂和膽固醇的功用。3.益氣調(diào)中、補虛勞、壯血脈。4.消渴、除熱。5.利小便、止汗、止泄。6.有養(yǎng)顏美容之效。
備注
1.大麥雖有降血脂和膽固醇的功用，但其功用不若蕎麥與燕麥強。
8.裸麥 Rye 又名黑麥
成份與營養(yǎng)
1.碳水化合物約70%。2.蛋白質(zhì)約13%（富含十多種氨基酸）。3.脂肪約2.5%。4.膳食纖維約13%。5.礦物質(zhì)以磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鋅、鐵、錳居多，也含少量銅、砷。6.維生素以煙酸、生育酚、泛酸居多，其次是硫胺素、核黃素、維生素B6和少量α生育酚。
功能與主治
1.降低血壓。2.促進血液中的醣代謝。3.富含纖維，可達到體內(nèi)環(huán)保，幫助腸胃正常的消化。4.可使肌膚變好，進而預防老化。
備注
1.裸麥雖有降血糖和血壓的功用，但其功用不若蕎麥與燕麥強。
9.黑糯米 又名紫米
成份與營養(yǎng)
1.蛋白質(zhì)含量比白米高35%，氨基酸比白米多25%。2.富含醣類、淀粉，其中淀粉以枝鏈淀粉為主，達95%至100%，因而煮后較具黏性。3.富含脂肪和多元不飽和脂肪酸。4.富含鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)和天然黑色素。5.富含維他命A、維他命E、維生素B群（尤其是B1、B2、B3）。
功能與主治
1.可強心、潤肺（補心肺虛損）、安定神經(jīng)。2.可以補中益氣，健脾養(yǎng)胃兼補腎。3.可治療貧血、月經(jīng)量過多等疾??；孕婦、產(chǎn)婦多患貧血，可常食之。4.可補骨健齒。5. 可維護眼力。6.可暖胃，適合體虛、冬天常感手足冰冷者進食。7.可改善久病體虛自汗，體虛型的小便白濁和體虛腹瀉，并有助于體虛者手術(shù)后傷口的愈合。8.有助虛弱體質(zhì)者提高免疫力、恢復體力、改善睡眠質(zhì)量，并減緩類風濕性關(guān)節(jié)炎的癥狀。
備注
1.糯米雖有多種功效，但因其性黏又溫，所以患有痛風、血壓高、血糖高、血液循環(huán)不良者以及體內(nèi)發(fā)炎，火氣大者不宜食用。2.糯米制成的食品較難消化（糯米與其它谷類的最主要差別是它的枝鏈淀粉含量高），有腸胃病者不宜多吃。3.是老年人長壽之「養(yǎng)生米」，產(chǎn)婦的「坐月子米」，骨折病人之「接骨米」，貧血病人之「補血米」。4.白糯米與黑糯米的性味功能相似，但白糯米的黏性較高，且較入肺胃兩經(jīng)。
10.小米 又名粟米
成份與營養(yǎng)
1.蛋白質(zhì)含量（約9.5%以上）高于一般谷類，且其氨基酸種類齊全，含有人體必需的八種氨基酸，其中蛋胺酸、色胺酸兩種必需胺基酸的含量均明顯高于其它谷物，蛋胺酸分別是大米的3.2倍、小麥和玉米的2.6倍，色胺酸分別是玉米的3.0倍、大米和小麥的1.6倍。和其它谷物相比，其必需氨基酸含量基本上接近或高于FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）建議標準(但離胺酸只有標準的41.6%，是小米的第一限制性胺基酸)。補充離胺酸后可成為理想的天然氨基酸營養(yǎng)源。2.淀粉含量超過70%。3.富含膳食纖維，纖維素含量相當高(8.6%)，僅低于燕麥而略高于糙米。4.富含有機硒、鈣、鐵等微量元素，含量均值高于其它谷物。5.富含維他命B（尤其是B1）、E，B群含量高于一般谷類。6.胡蘿卜素（一般谷類中通常不含有胡蘿卜素）。
功能與主治
1.可益氣、補虛損、開腸胃（在中醫(yī)的理論里，小米是最適合健胃的五谷）。2.陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便，養(yǎng)腎氣，去腎虛熱，去脾胃中熱（亦即可除濕、清熱、利尿、健脾、固腎，滋潤臟器）。3.可降低血中膽固醇。4.可穩(wěn)定精神，強化神經(jīng)系統(tǒng)功能，并保持心臟正?；顒樱ㄒ蚋缓珺1）。5.對心腦血管疾病、皮膚病、癌癥等文明病有預防作用。6.有助口腔、消化道粘膜健康，眼睛視力的維持和脂肪代謝（因為B2）。7. 能增強大腸排除廢物。8.有助體質(zhì)轉(zhuǎn)化為堿性。
備注
1.小米不含麩質(zhì)屬低過敏食物，也就是其蛋白是一種低過敏性蛋白，是一種安全性較高，適合嬰幼兒的理想食品基料。2.小米本身的外型就不需要精制（只需要脫殼），在碾制過程中所有胚芽的營養(yǎng)價值，也都被完全保存。3. 用力搓洗或掏洗太多次，會使小米外層的營養(yǎng)素流失。4.硒對于心肌梗塞、預防高血壓和抗癌都具有良好效果，與維生素E合在一起，更能產(chǎn)生良好的抗氧化作用。一般含硒食物大都為酸性，而小米含硒雖高但卻是堿性食物。
11.紅豆 又名小豆赤小豆
成份與營養(yǎng)
1.蛋白質(zhì)20~23% 及多種氨基酸，其中賴氨基酸是各種豆類中為最高。2.脂肪0.2~0.6%。3.淀粉55~69%。4.礦物質(zhì)，其中以鉀之含量較多，亦含鐵質(zhì)。5.維生素，其中維生素B含量在各種豆類中為最高。
功能與主治
1.通小腸，健脾胃利水、利小便，對于腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善的效果亦治水濕過重的瀉痢（由于皂角化合物（皂草苷物（saponin））及B1的功效）。2.消熱解毒，消腫排膿、散惡血、抗菌消炎。3.利氣，如去腳氣、可通乳治婦人乳腫及產(chǎn)婦乳汁少、可下胎、消除腹部脹滿和除煩滿，可緩解婦女經(jīng)痛。4.能防止疲勞物質(zhì)沈淀在肌肉里，也能使醣分容易分解燃燒，具有預防肥胖的功效（由于含豐富的B1）。5.有補血功能。6.可止渴解酒、預防便秘、催吐。7.治小兒黃疸。
備注
1.皂角化合物可利水行氣，在紅豆種皮部分的含量特別多，因此，為了行水利氣時，煮食紅豆可別去皮。2.紅豆少食可活血補血，但多食久服則會降令太過，津液滲泄，令人瘦。所以身型較肥胖者食用，有達到瘦身的效果，而一般津血枯燥、消瘦者不宜多食或久服。3.紅豆雖可消除腹部脹滿和除煩滿，但其豆類纖維卻容易在腸道發(fā)生產(chǎn)氣現(xiàn)象，因此腸胃較弱的人，在食用后，可能會有脹氣等不適感覺?？梢栽谥蠹t豆時加少許鹽，有助「軟堅消積」排除脹氣。
12.黑豆 特別是青仁黑豆
成份與營養(yǎng)
1.含蛋白質(zhì)36～40%（是肉類的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍）并富含十八種氨基酸，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA（食品藥品管理局）規(guī)定的高級蛋白質(zhì)標準還高。2.含15～19%脂肪，其中不飽和脂肪酸達百分之八十，吸收率高達九成五以上。3.粗纖維素達4-5%，超過黃豆很多。4.富含微量元素，每一百公克中，含鈣370毫克，磷577毫克、鐵12毫克，其它如鋅、銅、鎂、鉬、碘、氟等含量都不低。5.富含維生素，尤其是E和B群含量甚高（維生素E比肉類高五至七倍）。6.含卵磷脂、胡蘿卜素、異黃酮素、花青素及2%蛋黃素。
功能與主治
1.有效降低三酸甘油脂、膽固醇的濃度，能軟化血管、降低血液粘滯度和血管栓塞、滋潤皮膚、延緩老化。2.有抗氧化作用和抗癌作用。3.補腎、活血、袪風、解毒、明目、強壯筋骨。4.健腦益智，防止大腦老化遲鈍（因含蛋黃素和多種礦物質(zhì)及維生素）。5.利尿排水，可治水腫、風痹、腳氣、痢疾。6.可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚變白嫩，具有美容養(yǎng)顏的功效。7.可預防骨質(zhì)疏松和貧血。8.能促進腸胃蠕動，減少便秘。9.青仁部份，可提高肝臟機能、預防肝硬化、肝炎、明目。10.黑豆皮可治陰虛煩熱，盜汗且具有補血、促進血液循環(huán)和防老抗氧化功效。11.在中醫(yī)里可解烏頭、附子毒和療癰瘡腫毒。
備注
黑豆微涼，不易消化，故體寒或消化不良者不宜多食。
13.黑芝麻 又名胡麻
成份與營養(yǎng)
1.蛋白質(zhì)含量約20%。2.脂肪含量約50～61%。3.醣類、膳食纖維約20%。4.每百克中含鈣1000～1500毫克，磷360～530毫克，鐵24～50毫克，以及鎂318毫克，鉀527毫克，鈉4毫克，鋅2.5毫克和多種微量礦物質(zhì)。5.卵磷脂、α—亞麻酸、芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇。6.每百克中含維生素E效力2.08α-TE、維生素B1 0.84mg、維生素B2 0.25mg、 煙堿素5.10mg、維生素B6 0.56mg、維生素C 1.2mg，還有維生素A、D。
功能與主治
1.可強化血管彈性的作用（因維生素E豐富）。2.能降低血壓、防止血栓形成，保護心臟（因為含有豐富的α—亞麻酸）。3.黑、白芝麻都可以防止溶血現(xiàn)象，延緩低密度脂蛋白氧化，具有預防動脈硬化的功能。4.補肝腎、益肺氣、潤五臟、強筋骨、益氣力（療虛勞，治虛證的咳逆上氣）。5.促進發(fā)育、預防貧血。6.可養(yǎng)顏美容、通便、減緩頭發(fā)脫落與變白。7.可明眼、使身體輕盈（利關(guān)節(jié)、堅筋骨）、不易老化。8.可抗癌、防潰瘍、解毒。9.對因肝腎精血不足引起的眩暈、白發(fā)、脫發(fā)、腰膝酸軟、腸燥便秘等有好的改善效果。
備注
1.芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主﹐如果儲存不當﹐反而會讓脂肪氧化劣變﹐產(chǎn)生自由基。因此儲存芝麻制品時宜密封﹐并放在陰涼之處﹐避免光照與高溫。2.生鮮芝麻的抗氧化性比較弱，如果以攝氏160-190度炒，反而可增加抗養(yǎng)化性。3.黑芝麻的鈣含量很高，其補鈣效果優(yōu)于白芝麻數(shù)倍。4.在降低血膽固醇上，白芝麻的效果比黑芝麻好一些。5.市售有全顆粒和粉狀，粉狀易氧化，假如牙齒還能咬的話，建議買全顆粒。6.市售有生的和熟的，生的砂粒較多，所以建議買熟的?？呻S時加入三餐食用，也可加入五谷飯中熬煮。
14.花生 又名落花生土豆長生果
成份與營養(yǎng)
1.蛋白質(zhì)含量約24-35%，其中至少含有16種游離形態(tài)的胺基酸，而含量較多的為麩胺酸及精胺酸。2.脂肪約45-50%。3.碳水化合物約18%（其中含0.5～5%的淀粉，4～7%的蔗糖，此外，半乳糖及果膠物質(zhì)均有少量存在）。4.礦物質(zhì)：含有26種無機成份，其中鉀、鎂、磷、硫的含量較多，其余還有鈣、鐵、硒、鋅、鈉、銅。5.花生仁富含維生素B6、B2、B1和煙堿酸（維生素B在烘烤時會損失，脫膜后損失更多），其余還有維生素A、C、E、K、葉酸、泛酸、胡蘿卜素。6.花生油分含有12種以上的脂肪酸，其中含量較高者為油酸、亞麻油酸及棕櫚酸。油酸及亞麻油酸為不飽和脂肪酸，兩者合計約占總含油量的80%，其它約10種的脂肪酸的含量約在0.02%及3.59%之間。
功能與主治
1.滋陰補虛，補元氣，潤肺消腫。2.能降低膽固醇，防止動脈硬化、高血壓。3.可以抗衰老，增強記憶力（含維生素E和鋅）。4.孕婦產(chǎn)后食用花生燉補食品，不但能止血，還能促進乳汁分泌。5.可以防癌、止血，并可輔助治療各種腫瘤疾病（由于含硒及白藜蘆醇）。6.可治療消耗性疾病如肺結(jié)核等的虛損。
備注
1.發(fā)霉的花生含有黃曲毒素等致癌物質(zhì)，千萬不能食用。2.膽疾患者應忌食花生，因為花生富含油脂，需要較多膽汁才能消化。3.炒熟或是油炸的花生，多吃容易上火。4.少數(shù)人會有花生過敏的癥狀，如：血壓降低、面部和喉嚨腫脹并導致休克。5.為減少污染選購時要特別小心，每次買的量不宜過多，并妥善保存。
15.南瓜子 又名白瓜子
成份與營養(yǎng)
1.富含蛋白質(zhì)。2.富含脂肪油約16.4%，主要脂肪酸為亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、南瓜子胺酸。3.富含維生素A、B1、B2、C、E。4.富含胡蘿卜素，鋅，磷，鈣等礦物質(zhì)。
功能與主治
1.防止攝護腺發(fā)炎并降低攝護腺癌的發(fā)生。2.增進精蟲數(shù)目。3.滋補身體。4.產(chǎn)后增乳。5.驅(qū)蟲（殺絳蟲、蛔蟲、血吸蟲、鉤蟲、蟯蟲）。6.止咳。7.和中止渴、利水消腫，炒后煎服治產(chǎn)后手足浮腫、糖尿病。8.痔瘡。
備注
1.氣壅氣脹膈滯者，不宜多食。2.因含鉀與磷高，故腎臟病患者不宜多食。3.絕大部分的堅果類宜低溫炒熟或烘培比較好，生吃不易消化。而高溫烘培會導致所含油質(zhì)變質(zhì)，不易代謝，對身體健康有害。
16.高粱 又名蜀黍
成份與營養(yǎng)
1.蛋白質(zhì)約10.4%。2.脂肪約3.1%。3.碳水化合物74.7%。4.膳食纖維4.3%。5.每一百克中含硫胺素0.29毫克、核黃素0.1毫克、煙酸1.6毫克、維生素E 1.88毫克。6.每一百克中含鈣22毫克、磷329毫克、鉀281毫克、鈉6.3毫克、鎂129毫克、鐵6.3毫克、鋅1.64毫克、銅0.53毫克、錳1.22毫克、硒2.83微克、葉酸20.4微克。
功能與主治
1.溫中、和中，澀腸胃、止霍亂。2.補脾益胃，適脾胃虛、受濕困、大便溏薄者。3.補益肺氣，適氣虛者。4.「根」可利小便。
備注
高粱性溫微黏，大便燥結(jié)和糖尿病者不宜多食。
17.綠豆 又名青小豆
成份與營養(yǎng)
1.蛋白質(zhì)20～24%。2.脂肪0.5～1.5%。3.碳水化合物55～60%。4.膳食纖維6%。5.每百公克含鈣80毫克、磷360毫克、鐵約6.5毫克、鋅2.2毫克。6.每百公克含維生素E10.95毫克、胡蘿卜素0.22毫克、硫胺素0.53毫克、核黃素0.12毫克、煙堿酸8毫克。7.每百公克提供335千卡的熱量。
功能與主治
1.可清熱消暑、利尿、消腫解毒、潤喉止渴，對于中暑、咽喉炎、瘡癤、丹毒癰腫等有療效。2.可降低膽固醇、高血脂。3.可明目降壓，防視力減退和眼疾、偏頭痛，適用于熱毒上攻、目赤酸痛、熱淋等癥。4.可改善高血壓、動脈硬化。5.對腎炎、肝炎、糖尿病、腸胃炎、瀉痢等癥有一定效力。6.對熱毒性的腫瘤有改善作用。7.改善肝功能。
備注
1.綠豆性寒，脾胃虛寒及體虛頻尿者不宜多食。2.綠豆易生蟲，應妥善保存。3.坊間有售脫殼的綠豆仁，若非必要，不要選用，因為主要的解毒、退熱和消脹功能皆在殼，食用脫殼綠豆仁也容易脹氣。
18.松子 又名松實
成份與營養(yǎng)
1.蛋白質(zhì)約17.6%。2.油脂約70%，大多為亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸。3.碳水化合物約9.8%。4.含有胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、維生素E。5.含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒等。
功能與主治
1.有滋陰潤燥、補氣充饑、潤肺止咳、止吐血、潤膚養(yǎng)顏、潤腸通便的功效。2.防止心血管疾病。3.增強記憶力。4.增強體力，提高耐力，消除疲勞，增強人體免疫功能。5.主治體虛的風痹、心悸、盜汗、頭暈。6.抗衰老、抗缺氧、抗輻射。7.松子仁熱量每100g有 583千卡。
備注
1.雖然松子屬高營養(yǎng)食物，但因熱量亦高，所以不宜食用過量。2.要注意保存，以免氧化。
19.腰果 又名樹花生
成份與營養(yǎng)
1.蛋白質(zhì)約18-22%。2.脂肪約45-47%，而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%。3.碳水化合物22-30%。4.膳食纖維約4-6%。5.礦物質(zhì)有鈣、鎂、鐵、鉀、銅、磷、鈉及錳、鉻、硒等微量元素。6.富含維他命A、B1、B2、B6、煙堿酸。
功能與主治
1.對高血脂、冠心病及心血管患者有食療效果（富含不飽和脂肪酸對心肌梗塞癥有幫助，油酸可預防動脈硬化、心血管疾病，亞麻油酸則可預防心臟病、腦中風）。2.有抗氧化（含豐富維他命A）、防衰老的功能。3.有催乳功效，有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。4.預防便秘。5.可治咳逆、心煩、口渴。6.含大量蛋白酶抑制劑，有抗腫瘤、癌癥的作用。7.可使皮膚有光澤、氣色變好。
備注
1.腰果含油脂多，腸炎腹瀉患者和痰多患者不宜多食。2.腰果食用過多，常會出現(xiàn)一些過敏癥狀，輕者腹痛、惡心，嘴唇、眼瞼水腫，咽部癢痛，眼、耳、鼻發(fā)癢，打噴嚏，流清涕，頭暈心慌；嚴重者小兒全身起風團，成年人出現(xiàn)過敏性休克。特別是原有支氣管哮喘的人，病情會更重。因為腰果內(nèi)所含的蛋白質(zhì)可成為過敏體質(zhì)者的過敏原，而一般有腰果過敏癥狀者都有其它食物過敏史。因此，不僅哮喘病患者應慎食腰果，對魚、蝦等食物過敏的人，也極有可能對腰果過敏，亦應少食為好。
20.核桃 又名胡桃
成份與營養(yǎng)
1.蛋白質(zhì)約14%。2.脂質(zhì)約68%，其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸，占總脂肪酸含量約70%。3.膳食纖維約10%。4.碳水化合物約8%。5.含多種礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、銅、鎂、磷等。6.含多種維生素，如A及E、B2、胡蘿卜素，外核桃亦含有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、煙堿酸等水溶性維生素。
功能與主治
1.可補氣，補肺、腎，益智（補腦、養(yǎng)神）、養(yǎng)血、健胃，烏發(fā)。2.溫肺定喘（治虛寒喘咳）、潤燥化痰、潤腸通便。3.抑制血液凝固、活血化瘀、可預防心臟病、腦溢血等心血管疾病。4.虛證引起的腰腳重疼、陽萎、遺精、耳鳴、小便頻數(shù)，心腹疝痛，血痢腸。5.有益于神經(jīng)系統(tǒng)生長。6.改善肝功能障害。7.促進白蛋白合成、減少膽固醇。8.抑制不正常免疫作用及不正?？贵w產(chǎn)生，促進吞噬抗原。9.每100克的可食部分約可提供630仟卡的熱量。
備注
核桃雖含多量的不飽和脂肪酸，但是熱量高，吃多了還是會發(fā)胖。
21.栗子
成份與營養(yǎng)
1.新鮮的蛋白質(zhì)含量為4%～5%。2.脂肪約1～1.5%，以不飽和脂肪酸為主。3.干燥的碳水化合物含量約77%，新鮮的為40%左右。4.少量礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、鉀等。5.少量維生素和胡蘿卜素。6.每一百公克可提供熱量達814.6千卡。
功能與主治
1.益氣補脾、厚腸胃、耐饑，可治反胃以及因脾胃虛寒引起的慢性腹瀉。2.補腎、強筋、健骨，活血止血，可治療斷骨、瘀血、腰腿軟弱無力、小便頻數(shù)、便血以及不孕。3.能抗高血壓、冠心病、動脈硬化等癥。4.可改善虛證所引起的慢性淋巴結(jié)炎和頸淋巴結(jié)核。
備注
1.栗子的營養(yǎng)成分雖豐富，但其主要成分是碳水化合物（醣類），因此糖尿病患者和減肥者不宜多食。2.栗子雖可暖胃，但服食過量會產(chǎn)生脹氣。3.栗子性溫，多食易生便秘或火氣大。
22.杏仁果
成份與營養(yǎng)
1.含豐富的蛋白質(zhì)約24%，多種游離氨基酸。2.脂肪油（杏仁油）約 49%，絕大部分是單元不飽和脂肪酸，是核果類中含量最高的且其膽固醇含量甚低。3.含苦杏仁苷約3%以及膽甾醇、黃酮類的雌酮、α-雌二酮。4.膳食纖維。5.高量的鈣，還有鎂、鋅、磷、鐵。6.高量的維生素E（是其它堅果類的10倍以上），還有B1、B2、Ｂ12，葉酸，煙堿酸、維生素Ｃ、胡蘿卜素，多酚類。
功能與主治
1.可預防糖尿病。2.可降低膽固醇、降低心血管疾病、預防心臟病、慢性病。3.可抗老化、防癌、抗癌。4.提供熱量，每100公克的杏仁約可提供600千卡的熱量（約兩碗飯的熱量）。5.補充蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素E，幫助骨骼成長。6.能舒緩情緒，改善經(jīng)前癥候群、降低血壓。7.能滋潤肌膚。
備注
1.杏仁果如果保存不當，脂肪酸容易氧化，這會讓維生素Ｅ的功效無法發(fā)揮。2.杏仁果跟杏仁茶是完全不一樣果實做的。3.杏仁果熱量高，建議攝取量為每天30克（約20顆）。4.盡量不要選用市售多種調(diào)味料制成的杏仁果，可自行干鍋炒或低溫烘培。
23.山藥 又名淮山薯蕷
成份與營養(yǎng)
1.蛋白質(zhì)1.5～3%及多種胺基酸。2.脂肪微量。3.碳水化合物14.4%，其中多醣類成分含碳水化合物及多種還原醣，如甘露糖、阿拉伯膠糖、葡萄糖、半乳糖、果糖及少量的木糖與鼠李糖。4.粗纖維0.9%。5.每百公克含鈣14毫克、磷42毫克、鐵0.3毫克，微量碘。6.每百公克含胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素（B1）0.08毫克、核黃素（B2）0.02毫克、尼克酸0.3毫克、抗壞血酸4毫克，少量維生素C。7.每百公克可提供64千卡的熱量。8.含有粘液質(zhì)(mucin)、尿囊素(allantoin)、膽堿(choline) 、醣蛋白、多酚氧化酵素與淀粉酵素、薯蕷皂苷、薯蕷多醣、多巴胺等化學成分。
功能與主治
1.可滋養(yǎng)強壯、補中益氣，又能養(yǎng)陰，有補脾、胃、肺、腎，益筋骨、壯陽的功效。2.脾虛泄瀉。3.虛勞咳嗽、虛勞腰痛。4.健忘，具抗氧化、抗衰老等作用。5.虛證的煩熱。6.虛證的遺精，帶下，小便頻數(shù)，夜尿，盜汗（虛證的斂汗）。7.對于輕度糖尿病及其消渴癥具有療效（具降血糖作用）。8.虛證者的生津止渴、化痰涎、潤皮毛。9.有抗菌、抗氧化、抑制癌細胞、增強免疫力等功效。10.對于輕度高血壓具有療效。
備注
1.山藥屬于補益之品，又有收斂作用，所以，凡有濕熱實邪以及大便干燥者，不宜食過量。2.山藥的黏液充滿了糖蛋白質(zhì)，含有消化酵素，可提高人體內(nèi)的消化能力，滋補身體。但溫度過高會喪失其酵素作用，以生食方式較能保持山藥的原味，并減少營養(yǎng)成分的流失。3.質(zhì)量好的山藥煮后不易糊掉，其所含有效藥性成分也較高。4.山藥皮中所含的皂角素及黏液的植物堿（草酸鈣結(jié)晶）會刺激某些人的皮膚而造成過敏，但此過敏現(xiàn)象一般可利用肥皂水洗除，或在 30 分鐘內(nèi)自然消失。5.煮山藥，最好不用鐵器或青鍋器。6.紫山藥的藥性功能沒有白的好。7.因為山藥性收斂又富含性荷爾蒙，所以也有人建議患有子宮肌瘤者不宜多食。
24.蓮子 又名蓮實
成份與營養(yǎng)
1.富含蛋白質(zhì)。2.富含脂肪。3.富含淀粉、碳水化合物、棉子糖、食物纖維。4.富含鈣、磷、鐵和鉀。5.富含維生素B2、維生素E。
功能與主治
1.補中益氣、補血。2.清血、散瘀。3.補脾、澀腸、止瀉，益胃，治食欲不振。4.清心安神、益腎，治療虛煩、心悸失眠。5.男子虛證的遺精、滑精。6.婦女因虛證而起的月經(jīng)過多、白帶過多。7.因虛而起的渴和熱。8.治虛證腰痛。9.防止老化，能讓肌膚更健康有光采。10.可促進凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導性、肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律、毛細血管的滲透壓、體內(nèi)酸堿平衡。
備注
1.中滿痞脹，消化不良與大便燥結(jié)者，不宜過食。2.體質(zhì)濕熱者不宜過食。
25.玉米 又名粟米玉蜀黍閩南語稱作番麥
成份與營養(yǎng)
1.蛋白質(zhì)微量。2.油脂4～6%。3.淀粉約61%。4.麩約19%。5.不論黃白玉米、鈣、磷的含量均很低，鈣只有 0.02 %，磷為 0.7%。6.富含維生素E，此外還有維生素 A 的含量為3300 IU／kg，維生素 B 的含量則為 2.0 mg／kg，其中維生素 B1 含量較多，B3 則不多，但白玉米則沒有，D 的含量很少。7.富含玉米黃素。
功能與主治
1.有利尿消腫、健脾滲濕、調(diào)中開胃、清濕熱。2.可益肺寧心。3.可平肝利膽。4.健腦（因含谷氨酸）。5.預防心腦血管疾病。6.明目。7.調(diào)節(jié)荷爾蒙。8.延緩衰老。9.能防癌。10.預防肥胖。
備注
要妥善保存以避免毒素感染。
26.芡實 又名雞頭
成份與營養(yǎng)
1.蛋白質(zhì)約12～13%。2.脂肪只有0.2%。3.碳水化合物約75%，部分粗纖維。4.含鈣、磷、鐵。5.核黃素（B2）、胡蘿卜素、維生素C及其余少量維生素。
功能與主治
1.有收斂、滋養(yǎng)、固精、益精、止帶的功用，治療虛證的遺精、滑精，夜尿，小便頻數(shù)，婦女白帶。2.有補脾去濕、益氣、強腎、強志、開胃之功。3.常用于久瀉、小兒泄瀉、久痢。4.慢性腎炎。5.防衰。6.神經(jīng)痛。
備注
1.芡實要煮至爛熟，細嚼慢咽，補養(yǎng)功效才大，但一次不要吃太多。2.芡實有較強的收澀、收斂作用，對于火氣大、便秘、尿赤以及婦女產(chǎn)后者皆不宜食過量。3.芡實雖有營養(yǎng)，但嬰兒正處發(fā)育成長，為避免收澀過度，所以也不宜食過量。4.一般購買的芡實都已剝殼，但有時殼未完全取出，吃的時候要避免咬到硬殼。
27.亞麻子 又名亞麻仁籽
成份與營養(yǎng)
1.蛋白質(zhì)含18～33%。2.脂肪油30～48%，其中主要成分為必需脂肪酸的α-亞麻酸(ALA)35～55%，亞油酸25～35%，油酸15～20%及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酯；Omega-3、6、9以及維他命E，有機酸。3.糖12～26%，纖維約20-30%。4.酶及β-胡蘿卜素（維生素A）、類胡蘿卜素、鎂。5.木酚素（lignan又譯為木質(zhì)素、木脂素）、植物固醇、酚酸、植酸。6.粘液質(zhì)5～12%。7.含有氰甙即亞麻苦甙(Linamarin)，含量可達1.5%，水解后產(chǎn)生氰氫酸。種子尚含阿魏酸二十烷基酯(Eicosylferulate)。
功能與主治
1.降低膽固醇、三酸甘油脂，有效降低血壓，改善心臟病。2.調(diào)節(jié)雌激素。3.抗氧化。4.抗癌的效果，如：腸癌、乳癌、攝護腺癌及肺癌。5.平肝，順氣，通腸潤下，有助于保持腸道健康。6.改善糖尿病。7.改善雄性禿。8.調(diào)節(jié)免疫力，有抑菌作用。9.補腦。10.可減輕皮膚?。ㄈ缗Ｆぐ_）所引起的皮膚瘙癢、腫脹和發(fā)紅。11.每100公克亞麻子可供應約450千卡的熱量。
備注
1.亞麻子必須要嚼碎嚼爛才好吸收，或者用果汁機先將它打碎，亦可購買片狀或粉狀亞麻子，要不然可直接食用亞麻子油，否則若沒有嚼碎，你會發(fā)現(xiàn)上大號時，會有一粒粒的亞麻子直接排出，身體并沒有吸收進去。2.胃弱、大便滑泄及孕婦不宜多服。3.加熱會降低亞麻子的效果，如果愿意的話，可以將亞麻子（或粉）直接加到餐點里，而不需加到五谷飯里煮。4.亞麻子油很容易被高溫、光照和氧氣所破壞，所以亞麻子油需要用特殊物質(zhì)來包裝。
28.白果 又名銀杏
成份與營養(yǎng)
1.蛋白質(zhì)6.4%。2.脂肪2.4%。3.碳水化物36%。4.白果種仁含脂肪油、氨基酸及微量氫氰酸等；外種皮含有毒成分白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚和白果醇。尚含天門冬素、甲酸、丙酸、丁酸、辛酸、廿九烷醇-10等；內(nèi)胚乳中還分離出兩種核糖核酸。5.每100公克含核黃素50微克、胡蘿卜素320微克，維生素E。6.每100公克含鈣10毫克、磷218毫克、鐵1毫克、微量鉀。
功能與主治
1.熟食溫肺益氣、斂肺氣、定喘咳、治哮喘、痰嗽。2.治白帶、白濁、遺精，小便頻數(shù)，可固腎。3.有降血脂、降血壓、降血糖的作用。4.有抗衰老和美容保健的功效。5.白果酸能抑制結(jié)核桿菌生長，并對葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌及皮膚真菌有不同程度的抑制作用。6.生食降痰解酒，消毒殺蟲。
備注
1.銀杏(即白果)含小量氫氰酸，生用有毒，故不宜大量生吃。醫(yī)書言「食千枚者死」。2.醫(yī)書言「多食則收令太過，令人壅氣臚脹，小兒發(fā)驚動肝」。
29.葵花子 又名葵瓜子
成份與營養(yǎng)
1.蛋白質(zhì)約19-30%。2.脂肪約48-50%（有90%都是不飽和脂肪酸，其中亞麻油酸更可高達55-65%之間）。3.碳水化合物約12-20%。4.每100克含鉀420-920毫克、鈣37-107毫克、磷500毫克，鐵5毫克。5.富含維生素E（每100克約含50-100毫克）、維生素B1、B3，還有維生素A、B2、維生素P、葉酸。
功能與主治
1.降低血中膽固醇、防止動脈硬化及保持血壓穩(wěn)定。2.活化毛細血管、促進血液循環(huán)。3.補脾、補血。4.抗氧化、防衰老。5.潤腸、通便。6.增強記憶力。7.預防癌癥、憂郁癥、失眠癥。8.可美發(fā)。
備注
1.葵花子的蛋白質(zhì)具抑制睪丸成分，男性食用太多，可引發(fā)睪丸萎縮，造成不孕，降低性能力，建議育齡男性不宜多食。2.吃太多葵花子容易加重肝臟負擔，形成脂肪肝或肝功能障礙，嚴重時可引發(fā)肝硬化或肝壞死。3.堅果類含油脂多，若存放過久會導致油脂氧化，影響人體細胞正常的新陳代謝，造成衰老及癌變等危害，所以不宜存放過久。4.堅果類含油脂多，若食用過多容易發(fā)胖。
來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ccc75960100gnke.html) 
