少量油可一次炸2斤，要點如下：
1.冷鍋，1到1.5兩油。切記冷鍋冷油、切記冷鍋冷油、切記冷鍋冷油，強調(diào)三遍！
2.倒入1到2斤花生米，小火不停翻炒，小火、小火、小火！
3.啪啪啪響后，花生衣微黃滴少量白酒，快速起鍋。火候：微黃、微黃、微黃！不黃則生，生則不香；黃過頭則糊，糊則苦。微黃則輕微欠熟，利用起鍋后花生米余油熟透剛好；
4.放涼拌少量鹽袋封入冰箱。鍋中余油待冷卻后重復(fù)上述炸第二鍋。
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