老醋花生是我們山西的傳統(tǒng)名菜，屬于晉菜系，也是特別經(jīng)典的一道佐酒涼菜。雖說百人百味，但它確深受全國人們的喜愛，是酸甜口的，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味很是獨特。
父親和公公年輕時就是一對好友，退休后隔三差五的老哥倆就會相約小酌幾杯。一去我們家，母親就做上幾道拿手的小菜，給父親和公公下酒。其中最受歡迎的就屬老醋花生，每次一大盤都被他們下酒吃的干干凈凈。
老醋花生看似簡單，其實它的做法也是很講究的，一花生要夠酥脆，還不油膩，絕對不能用油炸；二湯汁酸甜適口，醋要選對，它和白糖的比例也要拿捏好；每次拌老醋花生的時候，母親還會特意加入洋蔥和木耳這兩種食材，就著花生一起吃，更加營養(yǎng)健康，清爽解膩而且還開胃，酒桌上總是會被吃的一干二凈。下面輕舞就和大家一起分享它的制作全過程吧。
一、準備食材
1、主料：花生米200克；
2、配料：洋蔥、木耳、小米辣、柿子椒適量；
3、調(diào)料：鹽2克、生抽1湯匙、米醋3湯匙、山西老陳醋2湯匙、白糖3湯匙、香油適量、胡椒粉適量、五香粉適量、白酒1湯匙。
二、制作過程
第一步：【食材改刀】
1、把所有的蔬菜清洗干凈，洋蔥切小塊，柿子椒切小塊，小米辣切小段備用。
第二步：【處理木耳】
1、提前把木耳泡發(fā)，鍋中倒入適量的清水，放入木耳，水開后煮制5分鐘，然后燜3分鐘，撈出控水。
（黑木耳泡發(fā)好后，經(jīng)過焯水，可以去除木耳表面多余的雜質(zhì)，而且木耳的肉質(zhì)還會變得更厚一些，這樣的木耳吃起來更加健康，口感也會更好。）
第三步：【調(diào)制醋汁】
1、調(diào)制醋汁的比例特別關鍵，酒店一般是調(diào)制好的醋汁，經(jīng)過熬制，在給花生米上掛汁。我們家庭制作就是用對醋，把控好調(diào)味品的比例，然后把調(diào)制好的醋汁淋到剛剛出鍋的花生米上，激發(fā)出醋的香味，這樣味道比酒店的還好吃。
2、取一個干凈的小碗，放入鹽2克、生抽1湯匙、米醋3湯匙、山西老陳醋2湯匙、白糖3湯匙、和適量的香油、胡椒粉、五香粉，然后攪拌至糖融化即可。
第四步：【煎炒花生】
1、我們的花生是不用油炒，也不用油炸的。首先把花生挑選一下，防止有發(fā)霉變質(zhì)的，然后沖洗干凈，控干水分。
2、開小火，炒鍋中不用放油，把控干水分的花生米放入鍋中，慢慢小火煎炒。
（有的人喜歡用油炸或油炒，所以不管是用油炸，或油炒都要涼油下鍋，小火慢炒，這樣不容易焦糊。）
3、直至把花生米中的水分炒干，花生米表皮微微變色，取出一個，在不燙嘴的情況下試嘗，口感變脆，然后在給鍋中放入適量的食用油，增加它的油潤度，繼續(xù)不停翻炒，直至聽到噼里啪啦的響聲，花生米的顏色變深，就可以出鍋。
4、花生米出鍋的時候淋入適量的白酒，這樣花生米會變的更酥脆，然后翻炒均勻，盛出。
第五步：【調(diào)拌出菜】
1、花生米出鍋后，放入切好柿子椒，洋蔥粒，小米辣，還有泡發(fā)處理好的木耳。再把調(diào)好的料汁澆在食材上。
2、最后把澆入料汁的所有食材攪拌均勻，撒上小米辣做點綴一下，美味就做好了。
老醋花生做好后，裝入盤中，然后就可以上桌了。剛剛做好的老醋花生，吃起來酥脆可口，洋蔥丁爽脆，木耳口感光滑，富有彈性，拌著酸甜適口的糖醋汁，吃著清爽解膩還開胃，就是一個過癮。
——【老醋花生】制作小貼士
1、在制作老醋花生前，把挑選淘洗好的花生米，要控干水分，在炒制的時候，我們用的是干炒法，不用油炸或油炒，這樣可以減少油脂的攝入量。然后開小火，把花生米放入涼鍋中，慢慢不停翻炒，這步要耐下性子，花生米就會炒的酥脆。這樣不用油炒的花生米，還可以當成外出方便的小零食。
2、煎炒好的花生米，在出鍋的時候，淋入少許的白酒，花生米會更加酥脆，而且放置10天半個月也不會回軟。
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