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炒青菜，炒廣東菜心是很多人喜歡吃的一道青菜，而炒廣東菜心，不變色不出水是很難掌握的。今天我就來教大家炒這道青菜的幾個(gè)關(guān)鍵步驟，炒出來的青菜翠綠又脆爽，方法也適合炒其他蔬菜哦！

食材準(zhǔn)備：廣東菜心幾顆，臘肉一小塊，大蒜幾顆，干辣椒幾顆；

第一步：先準(zhǔn)備青菜幾顆，往里面加一勺鹽，再放一點(diǎn)食用小蘇打，然后放一些清水，沒過菜心，最后加上小蘇打和食鹽（小蘇打?yàn)榱擞行У姆乐骨嗖死锏霓r(nóng)藥殘留），這樣的方法也適用于清洗其他青菜！（如小白菜，發(fā)菜等等）；

第二步：青菜先浸泡一會(huì)，我們來準(zhǔn)備其他配料，大蒜拍碎，再放一些干辣椒。再切一些臘肉（臘肉可以保證青菜吃的有味道），臘肉切成薄薄的厚片，這樣配料就好了；

第三步：這時(shí)我們的菜心已經(jīng)泡好了，用手一根一根地簡單清洗干凈，再把青菜改刀，先切除底部的根，把菜心切成兩半，再切成上面圖片的樣子（喜歡吃小一些的，可以用刀對(duì)半切）；

第四步：接下來我們調(diào)個(gè)料汁，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中加一勺生抽，一勺蒸魚豉油，半勺香醋，一勺白糖，再來一勺雞精和一勺玉米淀粉，最后加一點(diǎn)清水用勺子順時(shí)針攪拌；

第五步：鍋中加入適量的油，先把臘肉倒下去炒香（主要把肉里面的肥油炒出來，臘肉里面的肥油香味很特別適合炒青菜），炒至肥肉透明就可以了。

第六步：然后把大蒜和辣椒倒下去炒香，炒香后把青菜倒下去，這時(shí)我們開大火翻炒（炒青菜一般都是大火），一般六成熟左右，加上適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)開大火翻炒；

第七步：翻炒一會(huì)后，加入我們準(zhǔn)備好的調(diào)料，繼續(xù)開大火翻炒（讓所有菜心都能均勻地裹上料汁即可），把青菜炒至斷生左右，就可以裝盤出鍋！

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