最近超市里蔬菜上新了，韭菜，菠菜太常見了，倒是這綠油油的菜心挺吸引人的，天氣轉(zhuǎn)暖也正是菜心最為鮮嫩的時候，遇到就毫不猶豫的就買一把嘗嘗鮮。

菜心太鮮嫩了，用手輕輕一掰就斷了，牙口不好的老人也適合吃，價格便宜又實惠，關(guān)鍵是營養(yǎng)也很豐富，號稱春天蔬菜中的“金不換”。今天分享的吃法是快炒，想要將菜心炒的翠綠可口，你得先知道這幾個注意點。

1.炒菜心最好用豬油，而且油量要大一點：其實無論炒什么樣的蔬菜，用豬油來炒都能賦予蔬菜更好的味道，油量大一點，鍋內(nèi)溫度更高，還可以讓蔬菜更翠綠油亮不變色。

2.菜心下鍋前水要瀝干：清洗后的蔬菜要將表面的水分瀝干，這樣下鍋后鍋內(nèi)溫度可以快速的升高，否則水太大，炒著炒著就成煮青菜了。

3.過程中保持最大火：從菜心下鍋開始到出鍋，全程應(yīng)該保持最大火，如此急火快炒的方式才能避免青菜出水變色，而且最后的口感更爽脆。

4.加鹽時間要靠后：加鹽太早，食鹽的滲透壓會讓蔬菜出水發(fā)蔫，你可以將食鹽和各調(diào)料混合好，在出鍋前淋進去，再翻炒均勻收汁即可。

菜心可以和蒜末一塊清炒，同時也可以搭配一些其他食材一塊炒，比如今天的臘肉和菜心就是一個絕配，菜心脆嫩爽口，又帶有臘味，味道更豐富開胃，詳細做法如下~

——臘肉炒菜心——

食材準備：菜心一把，臘肉一小塊，大蒜幾粒，小米椒，食鹽，食用油

第一步：菜心清洗干凈瀝干水分，而后將菜心的莖斜刀切幾下方便入味，我買的菜心比較鮮嫩，全部都可以吃，如果你買的根部較老的就削皮或者直接切掉。

第二步：準備臘肉一塊用溫水清洗干凈再切片，小料只準備蒜末和幾個小米椒切圈即可。

第三步：鍋里燒油，倒入臘肉片煸炒至透明出油的時候?qū)⑺饽┖托∶捉啡Φ谷脲佒斜鱿阄丁?/p>

第四步：此時開大火，將瀝干水分的菜心倒入鍋中及時翻炒均勻，動作要快，防止蒜末壓在底部而發(fā)焦。

第五步：翻炒大概1分多鐘時間，看菜心已經(jīng)微微發(fā)軟的時候撒入食鹽，而后繼續(xù)大火翻炒均勻就可以出鍋了，整個翻炒過程大約2分鐘時間。

菜心翠綠油亮，口感脆爽入味，臘味十足，就這一盤菜能扒三碗飯，此時菜心最為鮮嫩，想吃的遇到就別錯過！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：你知道嗎，我們家中的燃氣灶無論如何也是達不到飯店打出的灶具火候的，所以我們炒青菜時的一些細節(jié)就更要注意，比如洗菜后的水分要瀝干，這樣下鍋后鍋內(nèi)溫度才能很快升起來，同時翻炒時把火開到最大即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食別樣吃法的饕餮食客！菜心是春天蔬菜里的“金不換”，口感脆嫩營養(yǎng)豐富，遇到就別錯過！喜歡今天這個“臘肉炒菜心”的別忘記點個贊，并星標關(guān)注，在看和轉(zhuǎn)發(fā)此文，明天阿胡還將帶來更精彩的內(nèi)容呈現(xiàn)，感謝閱讀，明天見！