近日，有網(wǎng)絡(luò)傳言稱(chēng)：“生吃醬油會(huì)致癌”，引發(fā)不少網(wǎng)友的恐慌。
央視網(wǎng)特稿（記者馬旭 徐輝 李笛）醬油是日常生活中常見(jiàn)的調(diào)味料，咸甜的味道加進(jìn)任何飯菜都會(huì)為之增色。然而，近日網(wǎng)絡(luò)傳言稱(chēng)，生吃醬油會(huì)導(dǎo)致肝癌，這是事實(shí)還是謠傳呢？央視網(wǎng)記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。
網(wǎng)友：大多認(rèn)為醬油可以生吃
網(wǎng)絡(luò)上盛傳的帖子稱(chēng)：“醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)，生吃醬油可能導(dǎo)致肝癌?！?/span>
網(wǎng)絡(luò)上盛傳的帖子稱(chēng)：“醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)，生吃醬油可能導(dǎo)致肝癌。醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的過(guò)程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問(wèn)題更多?！?/p>
針對(duì)“生吃醬油是否會(huì)致癌”的話題，記者在網(wǎng)上做了一項(xiàng)調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，參與調(diào)查的近160位網(wǎng)友中，94%的網(wǎng)友認(rèn)為可以生吃醬油，他們大多認(rèn)為醬油和醋一樣，都是調(diào)味品。佐餐涼拌少不了它們，因此醬油當(dāng)然可以生吃。
持否定意見(jiàn)的網(wǎng)友則表示，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天，人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)脫水、休克，甚至危及生命。因此，為了安全著想，醬油最好還是熟吃，加熱后一般都能將這些細(xì)菌殺死。
專(zhuān)家：醬油本身不會(huì)致癌
針對(duì)網(wǎng)帖中“長(zhǎng)期食用醬油中的焦糖色素4-甲基咪唑會(huì)致癌”的說(shuō)法，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授何計(jì)國(guó)表示，目前尚無(wú)證據(jù)表明醬油4-甲基咪是致癌物。
“第一次聽(tīng)說(shuō)醬油會(huì)對(duì)人體有害?！毙陆咭会u園集團(tuán)有限公司醬油生產(chǎn)廠廠長(zhǎng)楊先生認(rèn)為，醬油有提味、提鮮的作用，對(duì)人體有保健作用。楊廠長(zhǎng)表示，正規(guī)廠家在生產(chǎn)過(guò)程中都要對(duì)醬油進(jìn)行滅菌過(guò)濾，保證其均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。網(wǎng)上所說(shuō)醬油中含有嗜鹽菌，可能是由于市民在食用醬油的過(guò)程中沒(méi)有密封好醬油，時(shí)間長(zhǎng)了產(chǎn)生化學(xué)變化，最終產(chǎn)生細(xì)菌。
針對(duì)網(wǎng)帖中“長(zhǎng)期食用醬油中的焦糖色素4-甲基咪唑會(huì)致癌”的說(shuō)法，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授何計(jì)國(guó)認(rèn)為，目前尚無(wú)證據(jù)表明醬油4-甲基咪是致癌物。何計(jì)國(guó)說(shuō)：“不是所有醬油都含有4-甲基咪，即使有，每日進(jìn)入人體內(nèi)的4-甲基咪也極少?！?/p>
醫(yī)生：不宜放置醬油時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
河北省中醫(yī)院腫瘤二科主任范煥芳教授表示，“生吃醬油會(huì)致肝癌”說(shuō)法，是指醬油放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致黃曲霉素的產(chǎn)生，而長(zhǎng)期進(jìn)食含有大量的黃曲霉素的食物會(huì)導(dǎo)致肝癌的發(fā)生，并不是生吃醬油致癌，而是醬油放置過(guò)長(zhǎng)所致。
網(wǎng)帖中還有說(shuō)法稱(chēng)“醬油與人唾液里含的亞硝酸混合，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)”。對(duì)此，河北省中醫(yī)院腫瘤二科主任范煥芳教授向記者解釋?zhuān)@一說(shuō)法也不科學(xué)。
醬油中含有食鹽、酶、大豆，人的唾液中含有亞硝酸。“如果說(shuō)可能致癌的話，無(wú)非是說(shuō)唾液中的亞硝酸和醬油中的食鹽相合產(chǎn)生亞硝酸鹽，但這只是理論上的?！狈稛ǚ挤Q(chēng)，“這種解釋就等于說(shuō)，人們每日都會(huì)攝入食鹽，而唾液中的亞硝酸每日都存在，食用含有食鹽的食物是否都會(huì)致癌呢？這種說(shuō)法顯然不成立?！?/p>
范煥芳表示，肝癌的發(fā)生與長(zhǎng)期進(jìn)食霉變的食物有關(guān)。醬油放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致黃曲霉素的產(chǎn)生，而長(zhǎng)期進(jìn)食含有大量的黃曲霉素的食物確實(shí)會(huì)導(dǎo)致肝癌的發(fā)生，并不是生吃醬油致癌。
由此可見(jiàn)，“生吃醬油致肝癌”的傳言不是真的。經(jīng)過(guò)專(zhuān)家科學(xué)分析，這種說(shuō)法甚囂塵上或是因?yàn)獒u油放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)所致，因此要注意醬油存放的時(shí)長(zhǎng)和環(huán)境。除生鮮食品和極個(gè)別加工食品外，我國(guó)要求食品中不得含有致病性微生物，所以正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的烹調(diào)醬油中不會(huì)含有致病菌，市民可以放心食用。
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