熱干面是湖北武漢很有名的小吃之一
制作堿面的時(shí)候會(huì)加入食用堿來和面，食用堿能中和面粉里面的酸性，所以堿面吃起來更有味道些。
【熱干面】【食材】：堿面（堿和面0.3:1），芝麻醬，辣椒紅油，老抽，辣蘿卜，酸豆角，芝麻香油，胡椒粉，蔥花，雞精，鹵水汁【做法】：食材都準(zhǔn)備好了之后就來處理堿面，買的是生堿面，堿面跟其他面條的價(jià)錢還是差不多的。煮一鍋開水，將堿面放進(jìn)去煮上一分鐘，因?yàn)槭巧鷫A面，得先煮一遍；
快熟！撈起來然后加上一勺香油攪拌，這時(shí)的堿面已經(jīng)開始有香味了，接下來是要來做熱干面不可缺少的一部分——撣面。撣面就是將面放在一個(gè)干凈的案板上，沾上香油后盡可能的將面條挑高速落，速度也要快。這樣撣好的面條可以更入味，之前煮的水分也會(huì)抖掉，根根分明不黏糊。
接著就是來準(zhǔn)備醬料啦，取一個(gè)碗，加入一勺芝麻醬，一勺香油，攪拌均勻成芝麻糊狀，記著不是加水而是加香油；起鍋再燒一壺水，水開之后就將撣好的面條放進(jìn)去煮開，煮的時(shí)間盡量控制在一分鐘之內(nèi)，這樣煮出來的面條口感是最好的；
好了之后就撈到碗里，放入用香油調(diào)好的芝麻醬，再放入一勺鹵水，加了鹵水就可以不用加鹽了，然后放入自己喜歡的各種配菜，辣蘿卜，酸豆角，蔥花呀，喜歡吃辣的可以放辣椒紅油噢。
攪拌均勻，這樣一碗香辣十足，面條勁道的熱干面就搞定！
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