底料配方：
菜油30斤，豬油20斤，牛油50斤，重慶醬香坊豆瓣醬10斤，糍粑辣椒30斤（子彈頭辣椒），冰糖2斤，老姜4斤，大蒜4斤，大蔥3斤，花椒5斤（用水泡發(fā)），豆鼓2斤，碎米芽菜2斤，醪糟3斤，白酒2斤。
香料配方：
小茴420克，八角170克，孜然120克，香果170克，陳皮70克，千里香170克，草果220克，砂仁170克，桂皮170克，排草120克，蓽菝120克，三奈120克，甘草120克，草蔻120克，香茅草120克，丁香70克，香草120克，桅子95克，香葉120克，白蔻170克，白芷170克。
重慶火鍋底料配方制作(6斤油料比例)
底料配方：
菜油1斤，豬油1斤，牛油4斤，重慶醬香坊豆瓣醬400克，糍粑辣椒2.5斤（子彈頭辣椒），冰糖100克，老姜400克，大蒜400克，大蔥200克，花椒100克（用水泡發(fā)），豆鼓50克，碎米芽菜50克，醪糟50克，白酒150克。
香料配方：
小茴50克，八角9個(gè)，孜然20克，香果2個(gè)，陳皮3克，千里香2克，草果2個(gè)，砂仁3個(gè)，桂皮10克，排草3克，蓽菝4個(gè)，
三奈3克，甘草2克，草蔻4個(gè)，香茅草7克，丁香3克，香草3克，桅子2個(gè)，香葉8克，白蔻12克，白芷6克。
重慶火鍋底料制作(6斤油料比例)
1.備料：
干辣椒去籽1斤（一般用河南子彈頭辣椒），鍋內(nèi)加水淹沒干辣椒，燒至30-50度時(shí)，下入去籽的干辣椒小火慢煮，切記水溫不可超過60度以上。辣椒煮成粑軟發(fā)脹后，倒入容器內(nèi)，晾干水分，剁成糍耙辣椒（或用機(jī)器絞)，所有香料打成顆粒，大蔥切段，大蒜和生姜切成顆?；蚱?，芽菜切碎，花椒用水發(fā)漲后待用，豆鼓（永川最好）切成顆粒，香料可用溫油發(fā)漲。
2制作過程：
牛油下鍋，小火燒油，溫度保持在50度以下。切莫大火燒油，在下入大蔥，生姜片，少許大蒜子。牛油完全燒化后，下入菜油，小火慢熬，熬制大蒜，大蔥，生姜焦黃汁水干時(shí)，濾出料渣，再下入豬油。待油溫降至
30度左右時(shí)，慢慢下入糍粑辣椒，小火慢慢熬制，小心沾鍋，要勤翻動(dòng)。油溫保持80度左右，熬制辣椒水氣快干時(shí)，水氣干后辣椒就會(huì)飄浮油面，再下入豆瓣醬（也可把豆瓣醬用另外的鍋用油炒香，炒干水氣后再下)。下入豆瓣醬，要不停攪拌鍋底，不能沾鍋，糊鍋，等炒至辣椒豆瓣醬濃香四溢后，下入老姜和大蒜顆粒，中火熬制，溫度控制在100-120度之間，熬制生姜和大蒜子水氣干時(shí)，再下入香料（香料用白酒發(fā)漲）和碎米芽菜，這個(gè)過程在幾個(gè)小時(shí)以上。熬制過程中要加入白酒，使香料的味道充分發(fā)揮出來。熬制渣油分離時(shí)，倒入發(fā)漲好的椒和米酒（醪糟)，這時(shí)轉(zhuǎn)小火，油溫保持100度以下，以免香料味揮發(fā)。熬制花
椒，米酒，碎米芽水分快干后，再加入冰糖（最好打成粉）或提前下入，最后轉(zhuǎn)小火下入顆粒豆鼓，熬制一會(huì)，關(guān)火。油溫冷卻后封閉一個(gè)星期后再用，效果更佳。
3.火鍋底料添加劑：
3A香料粉(6斤底料加一小袋)
火鍋飄香劑(6斤底料加20克)
火鍋一滴香(6斤底料加20克)
可在熬制快關(guān)火后再加入。
注：100斤油配比制作過程同上
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