重慶烤魚店好似沒以前火爆了，但還是有一些余孽在。店里除了常規(guī)的草魚或黑魚之類，往往還有一種神秘兮兮的“江團”。第一次見到“江團”二字，我誤以為是江里的“團魚”......團魚者，王八也，若按烤魚來炮制，豈非暴殄天物乎？
好在“江團”并不是團魚，不然更吃不起了。曾經(jīng)吃過幾次，但在一烤二燉外加重口味調(diào)料的暴虐摧殘之下，什么魚也是難辨妍媸。后來我專門“研究”過“江團”的真相，如果將其中文正式名寫出來，可能會令人感到更加陌生。
“江團”的正名為長吻鮠，學(xué)名Leiocassis longirostris，鲿科鮠屬，“江團”系烤魚之發(fā)源地四川對它的愛稱。把難認的字兒說一遍，“鮠”字音同“唯”，“鲿”字音同“嘗”，鲿字則是古人對黃顙魚的稱呼，也就是說長吻鮠和黃顙魚有點親戚關(guān)系。黃顙魚？就是飯店里的黃辣丁啦。
野生的長吻鮠
和模樣周正、豐神俊朗的鯉魚草魚等常見淡水魚相比，長吻鮠的尊容可用詭異來形容。其吻錐形（魚的吻部即頭部最前端至眼前緣之間的部位），向前顯著突出，故曰“長吻”。嘴長在吻部下方（口下位），形如新月。有4對細小的須，無鱗。背部稍帶灰色，體色粉紅，就像受了輻射一樣。
人為刀俎我為魚肉，養(yǎng)殖的長吻鮠
體表粉紅是野生長吻鮠的特征。蘇軾曾在《戲作鮰魚一絕》詩中提及：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”，其中“粉紅石首”和“鮰魚”均指今之長吻鮠。但此魚在人工飼養(yǎng)條件下，粉紅會變?yōu)樯罨?，這是區(qū)分養(yǎng)殖和野生的有力抓手。野生魚類生長速度較慢，通常肉質(zhì)、口感勝于養(yǎng)殖魚，價格也更高，不可不辨。
斑點叉尾鮰
長吻鮠是正宗“江團”，但有些烤魚店會用斑點叉尾鮰/Ietalurus Punetaus冒充之。斑點叉尾鮰原產(chǎn)北美，國內(nèi)均為淡水養(yǎng)殖，無野生。外觀和長吻鮠有幾分相似，都帶點兒鯰魚氣質(zhì)，同樣都有須4對。特別是養(yǎng)殖的長吻鮠，連體色都和斑點叉尾鮰接近。
二者的顯著區(qū)別在于：斑點叉尾鮰的頜須很長，末端超過胸鰭基部，而長吻鮠的須明顯較短；斑點叉尾鮰嘴的位置相對正常，用業(yè)內(nèi)黑話來說就是“口亞端位”（草魚鯉魚是“口端位”），而不像長吻鮠那樣長在吻部下方（口下位）。
斑點叉尾鮰又叫清江魚，這是水產(chǎn)業(yè)的約定俗成，呼為“江團”就是騙子了，因為江團價格高多了。哪個更好吃不好說，像我這種味覺愚鈍的人是分辨不出來的，不過看在錢的面子上，還是分清楚比較好。
看一下長吻鮠，體會一下“口下位”
斑點叉尾鮰，口亞端位
各位觀眾，知識就是力量。以后再去烤魚店吃“江團”的話，切記要在魚大卸八塊前，親自給它一個溫暖的臨終關(guān)懷，仔細觀察一下特征，看看店家是不是坑了你。
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