本期導(dǎo)讀：東北的5月，這些山野菜最受歡迎，比吃肉還貴，鮮香脆嫩，特下飯
東北的春天比別的地方來的晚些，立夏過后，5月份是東北山野菜大量上市的季節(jié)，錯(cuò)過了這個(gè)季節(jié)，想吃也買不到了，還要等一年。這些沒有污染的山野菜不僅可以食用，還有著豐富的藥用價(jià)值，山野菜的地位越來越高。被稱為天然綠色蔬菜，這些山野菜最受大家歡迎，價(jià)格也不便宜，比肉還貴，寧可不吃肉也要吃它，鮮香脆嫩，變成了人們生活中必不可少的應(yīng)季美食了。在野菜盛產(chǎn)的季節(jié)，可以將吃不完的野菜，焯水后凍起來，留到其他季節(jié)吃，依然新鮮味美。下面給大家介紹一下在我們東北那些經(jīng)常食用，受歡迎的山野菜。
【刺老芽】又叫刺嫩芽,刺老鴉,龍牙楤木。春末季節(jié)嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以后嫩葉變老就不能食用了。是東北最貴的山菜之一，刺老芽有著極豐富的營養(yǎng)成分，而且天然野生的量非常少，刺老芽味道清新,采摘后洗凈,沸水焯后過涼,可拌,熗,腌,炒,炸,燉,蘸,醬,做粥,做湯等,配各種調(diào)料烹出的菜肴,色,香,味,形均佳。該種植物嫩芽可食,既有一定的食用價(jià)值，也具有相當(dāng)高的藥用價(jià)值。它的莖皮入藥,有補(bǔ)氣安神,強(qiáng)筋滋,腎祛風(fēng)活血的功效。
【刺五加葉】別名：坎拐棒子、老虎潦、一百針。 刺五加屬于灌木，葉子上面還有小葉子，葉柄上面有細(xì)細(xì)的小刺，刺五加有利于氣血，保健脾臟，強(qiáng)身健骨等功效。而刺五加的葉子也是有很好的功效的。 刺五加葉具有鎮(zhèn)靜作用，可以用來治療失眠、有止咳、祛痰、平喘作用，刺五加葉是可以吃的，也可以作為一種菜來吃，刺五加葉可以涼拌也可以炒，或者焯水后蘸醬吃，刺五加的葉子還可以用來泡水喝，一般刺五加葉都是要曬干之后才可以用來泡水喝。
【曲麻菜】又名苣荬菜，侵麻菜。曲麻菜口感鮮嫩，其豐富的營養(yǎng)，不僅維持人體正常的生理活動(dòng)，而且有非常好的保健作用，春季開花前采挖全草食用，有清熱解毒、利濕的作用。采摘后洗凈，生食，切段焯熟涼拌或蘸醬吃。
【薺菜】薺菜香氣濃郁，味極鮮美藥食兩用植物，具有很高的藥用價(jià)值。有利尿、止血、清熱、明目、消積功效，莖葉作蔬菜食用，可以生吃，蘸醬，炒食， 涼拌、做餡包餃子，包餛飩都不錯(cuò)。 清香可口，風(fēng)味獨(dú)特，柔嫩鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，是人們喜食的野菜。
【婆婆丁】學(xué)名稱蒲公英 ，又名黃花苗 、黃花地丁、黃花郎、木山藥、漿薄薄、補(bǔ)補(bǔ)丁、奶汁或苦蓿等。蒲公英不僅營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，是食療佳蔬。 蒲公英含有維生素，有清熱解毒， 清肝熱，消炎的作用，蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風(fēng)味獨(dú)特。
【小根蒜】小根蒜又叫野蒜 、菜芝、蕎子、小蒜、薤白，它長得像獨(dú)頭的大蒜 ，但比大蒜小，氣味又有點(diǎn)像蔥。可健脾開胃，助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。采后擇洗干凈，蘸醬、做湯、做餡或炒食，也能腌制成醬菜或咸菜。
【柳蒿芽】別名柳蒿菜、 水蒿 、 白蒿等，多年生草本植物 ，其嫩莖葉可食用。具有健脾去火，解毒消炎, 能降血壓、降血脂、養(yǎng)肝健胃。采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯。
這些山野菜在東北最受歡迎的吃法，就是蘸醬，炸上一碗香噴噴的雞蛋醬，醬選用東北農(nóng)家大醬或者豆瓣醬，豆瓣醬就是黃豆醬，或者用香其醬都可以，東北雞蛋醬有著與眾不同的味道，咸鮮，醬香味濃，和山野菜是絕配，下面教你做東北雞蛋醬的做法：
【雞蛋醬】材料：雞蛋2個(gè)、豆瓣醬1袋、油適量、蔥1段、
做法：
1.將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打起泡，蔥切蔥花
2.豆瓣醬放在碗內(nèi)，豆瓣醬比較干，加少許水，攪勻，稀釋一下，如果醬比較干，炸醬時(shí)容易糊鍋底
3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成小塊，盛出待用
4.鍋內(nèi)再添加適量油，下入蔥花爆香，再下入豆瓣醬，翻炒出醬香味
5.下入炒好的雞蛋塊，加入少許水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，加熱2-3分鐘，使雞蛋和豆瓣醬的味道融合在一起，期間要不時(shí)的攪動(dòng)，防止醬汁糊底，加熱至醬汁變得粘稠，關(guān)火，盛出即可
小貼士：如果豆瓣醬比較干，加少許水，攪勻，稀釋一下，如果醬比較干，炸醬時(shí)容易糊鍋底，放的油量比平時(shí)炒菜放的油稍多一些，這樣炸好的醬不干，味道也香，熬醬時(shí)要不時(shí)的攪動(dòng)醬汁，防止醬汁糊底。做雞蛋醬時(shí)也可以加些尖椒丁，味道更好吃。
聯(lián)系客服
