辣白菜在東北老家稱之為“朝鮮咸菜”，它的做法與腌制辣白菜方法差不多，只是東北把白菜先洗凈，放在腌制咸菜的壇子里，放上鹽，腌制一周左右，然后再用下面的步奏調制~
辣白菜: 原料：大白菜1小顆（東北做法可以根據(jù)壇子的大小選擇幾顆），輔料：大蒜1頭、蔥白1根、老姜半塊、辣椒粉70克、鹽50克、白砂糖30克、胡蘿卜半根、蘋果半個、梨半個、韭菜一點兒。
辣白菜的做法步驟：
1. 沖洗整顆白菜，準備好鹽（30克）。 白菜從根部切開一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣。得到4小瓣。
2. 每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在干燥、無油的容器里。
3. 腌制8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多余的鹽分，用廚房紙吸去多余的水分。
4. 將胡蘿卜去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆里。姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆里。韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆里。再加入辣椒粉、白糖和剩余的鹽。 充分攪拌，靜置半小時。再次攪拌均勻，成為醬狀待用。
5. 將瀝干水分的白菜鋪好，逐片涂抹醬料。 每一片都涂抹均勻。 將1/4瓣白菜從低端卷起，放在保鮮盒里。其余做法一樣。 蓋上保鮮蓋，放在冰箱里發(fā)酵7天左右 7天后，可食用。
辣白菜都有哪些吃飯呢？連續(xù)幾年都做了辣白菜，喜歡吃喲?？山衲赀€在猶豫中，我還真沒打算再做。在家吃飯機會不多，時間擱置久了，辣白菜也不好吃了。
一、辣白菜鍋貼; 食材:主料 黃牛肉400克\辣白菜300克\面粉500克 .輔料:橄欖油15克\胡蘿卜280克\大白菜200克\生抽5克\淀粉4克\黑胡椒粉2克.
步驟:
準備好面粉,取面粉300克兌入沸水 拌勻，揉成光滑面團。取面粉200克兌入冷水。和好的燙面團和冷水面團混合。揉勻揉透成光滑面團，餳發(fā)備用。
2.牛肉洗凈剁成肉糜；辣白菜切細粒；大白菜洗凈切細粒；胡蘿卜洗凈刨成細絲備用。胡蘿卜大白菜辣白菜放入料理盆，加入橄欖油拌勻。牛肉靡加入淀粉，倒入料酒和生抽拌勻。牛肉靡倒入料理盆，與蔬菜混合拌勻。加入黑胡椒粉，拌勻成餡料備用。
3.面團分割成若干小劑子。搟皮、包餡成餃子生胚。鍋中抹一層油，碼放好餃子生胚，中火煎2分鐘，淋入沒過餃子1/2的冷水，大火煎開，小火煎至水分減少。煎至餃子底殼焦黃。煎好的餃子可搭配蒜汁蘸食。
提示：
1、牛肉用料酒和生抽腌制片刻肉質比較細嫩。
2、辣白菜和牛肉靡有咸味，整個餡料我只用了生抽調味。
3、加入黑胡椒粉量可以稍稍多一些味道比較好。
二、辣白菜炒豆腐；
原料：辣白菜100克、北豆腐150克、油適量、鹽適量、香菇適量、木耳適量、水適量；
步驟： 1.豆腐洗凈切塊，香菇去蒂洗凈切十字刀，豆腐放入開水中焯一下，焯的時候放入少量的鹽，木耳用熱水泡開洗凈備用。豬肉切片備用。蔥切斷備用，辣白菜。
2..鍋中放入適量色拉油，油熱后放入肉翻炒至變色。放入醬油。翻炒均勻后放入蔥段。放入辣白菜。放入木耳和香菇翻炒均勻。放入適量清水。放入少量的鹽。放入豆腐，大火輕輕翻動。待水分收干即可關火。
提示：
豆腐提前用熱水焯，可以防止豆腐碎掉。2.炒菜的時候放入豆腐，我們用鏟子輕輕的翻動，以免把豆腐碰碎。3.因為辣白菜里有鹽了，所以鹽的量我們要少放.
三、辣白菜煎餅；
原料：辣白菜220克、面粉100克、雞蛋1個、油適量、蔥花1小把、水50毫升、紅辣椒1根、糖1/2勺。
步驟;1.準備帶湯汁的泡菜\面粉，雞蛋，辣椒。蔥蔥切碎成蔥花辣椒切成小條。辣白菜切成碎粒。雞蛋放到面里。把辣白菜的湯汁到到面里，這樣面糊會有漂亮的紅色倒入水勻好面糊，筷子挑起來能流下去.辣白菜倒近面糊里，勻好。放入蔥花辣椒和糖。
2.鍋里放少量油，把面糊放鍋里煎。然后反面，成金黃色就好了。
提示：辣白菜的湯汁不要倒掉，倒面料顏色會很好看。用中小火煎，面固定以后轉小火。薄的厚的都好吃，看個人喜好。
辣白菜的吃法很多種，如：辣白菜炒五花肉、辣白菜蛤利湯、辣白菜炒米飯等等，根據(jù)自己的愛好，動起手來做一道美食吧！
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