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高溫不化的鐘薛高，到底為什么挨罵？

2022.07.07 陜西

文/洞察新科技

“'鐘薛高’在31攝氏度室溫下放1小時不化?！?月3日，這一話題沖上網(wǎng)絡(luò)熱搜。“鐘薛高”品牌對此作出回應(yīng)，為了提高雪糕黏稠度，添加了少量的卡拉膠。一時間，食品添加劑再一次“闖入”百姓視線，并迅速引發(fā)熱議。食品添加劑無處不在，因此有網(wǎng)友說，“吃東西真就只能睜只眼閉只眼？那么事實果真如此嗎？

我們先要來了解一個問題，那就是什么是卡拉膠呢？卡拉膠是一種海洋紅藻提取物，屬于多糖類食品。那么我們生活中多糖食品就非常多了，比如淀粉類食物就屬于多糖類。其實在六百年之前，愛爾蘭人就已經(jīng)吃卡拉膠了，他們會用來制作海藻，以此來形成Q彈的口感，后來被美國人應(yīng)用，再到各種商品中?，F(xiàn)如今，卡拉膠還被廣泛用在糖果、果凍、乳制品、肉制品，甚至是沐浴液、化妝品當(dāng)中。

那么在國家的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。這也就意味著卡拉膠是屬于符合國家要求規(guī)定的食品添加劑，當(dāng)然也有人認為不應(yīng)該添加食品添加劑，不過這個要求難免就高了一點，畢竟我們是生活在現(xiàn)代工業(yè)社會，幾乎現(xiàn)代城市中生活的人，每天都要攝入各種各樣的食品添加劑。只要食品添加劑在安全的使用范圍內(nèi)，那么這就屬于一個可接受的現(xiàn)代社會的現(xiàn)實狀況。

那么鐘薛高的這個雪糕在31攝氏度室溫下放1小時不化，以及有網(wǎng)友使用火燒也不融化，以此來評價鐘薛高的這個雪糕存在問題，這樣的評價標(biāo)準(zhǔn)是否合理呢？其實這個要看我們怎么樣去定義這個雪糕，如果我們將雪糕定義為冰塊這樣的邏輯，那么必然就按照融化速度來衡量與評價。但是如果這個雪糕不是冰塊的邏輯，而是果凍，或者軟糖被冰凍之后，以這樣的視角去看待，顯然就不能以融化速度來進行評價。

那么從鐘薛高的配方來看，其所使用的卡拉膠是遠超過當(dāng)前我們認知中的這些雪糕的方式。或者我們可以理解為了鐘薛高對當(dāng)前的雪糕進行了二次創(chuàng)新，或者重新定義，就是以果凍與軟糖的視角來重新定義雪糕。如果是這樣的視角下，對鐘薛高雪糕的融化速度來作為評價標(biāo)準(zhǔn)，這顯然是不適合的。

那么果凍和軟糖能不能多吃，這顯然多吃對身體無益，但是很多小孩子還是很喜歡多吃，一些家長也很無奈。那么我們是不是能說多吃卡拉膠就馬上會出現(xiàn)身體健康狀況嗎？短時間來看不會，但是長時間過量的話，那顯然會對身體健康產(chǎn)生危害。

那么我們到底怎么樣才能更直觀的理解鐘薛高的雪糕呢？我用一個不恰當(dāng)，但是比較形象的話來定義，那就是鐘薛高的雪糕，是一種果凍式雪糕。如果這樣定義的話，我們就能比較直觀的理解這個卡拉膠的問題，它的含量肯定是比一般的雪糕要高很多，凝固型就要強很多，它就不是通過傳統(tǒng)的低溫來對雪糕進行固型，而是通過卡拉膠本身對雪糕進行固型，而低溫只是它為了成為雪糕這類產(chǎn)品的手段而已。

那么對于鐘薛高而言，也不需要喊冤枉，比如鐘薛高的創(chuàng)始人回應(yīng)社會的關(guān)注時抨擊說偽科學(xué)，這樣的說法也不合理。原因很簡單，首先是鐘薛高有錯在先，就是犯了欺騙營銷的錯，就是以果凍的方式制作雪糕，就是添加了更多的卡拉膠而已，沒有什么神奇或者稀缺的材料，卻硬要把自己的品牌通過原料稀缺、產(chǎn)品高級等方式定義成雪糕中的奢侈品，這就是犯了嚴(yán)重的夸大事實的欺騙性營銷的錯。

其次是沒有向消費者說明，自己雪糕的獨特性是因為添加了過多的卡拉膠，而并不是稀缺性原料，那么在這樣的提示下，消費者就能基于健康與安全做出理性的判斷。這就如果凍，大家都知道是添加了比較多的卡拉膠，所以在食用的時候就會進行針對性的控制。

而至于鐘薛高這個過量的卡拉膠添加是否在安全范圍內(nèi)，目前有關(guān)部門已經(jīng)進入調(diào)查與檢測，這個結(jié)果我們就交給有關(guān)部門來公布。但是對于鐘薛高而言，此時最需要做的事情是向公眾道歉，就是將過量添加的卡拉膠宣傳成為稀缺性原材料，這種明顯的帶有誤導(dǎo)、不誠實、夸大的營銷方式，并由此給大眾在消費時無法基于產(chǎn)品對健康做出理性的判斷，基于這個角度，鐘薛高就應(yīng)該向公眾道歉，而不是指責(zé)偽科學(xué)。

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