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8種蔬菜曬干后,比新鮮的都好吃,我家每年做幾十斤,炒肉吃最香

江西很多地方都有曬干菜的習(xí)慣,因為冬天蔬菜貴,再加上買菜不方便,聰明的人都會把春夏秋天,那些吃不完的蔬菜,做成干菜,留著冬天吃。新鮮蔬菜營養(yǎng)更高,這是肯定的,但沒有干菜的獨特風(fēng)味,婆婆很愛做干菜,家里的干菜品種也非常豐富。下面給大家分享幾種特別開胃的干菜,學(xué)會了冬天吃啥不用愁。8種蔬菜曬干后,比新鮮的都好吃,我家每年做幾十斤,炒肉吃最香!

第一種:筍干

靠山吃山,每年春天婆婆都會拿幾個麻袋去竹林里,挖一些春筍回來做筍干,曬好的筍干,放在干燥的地方保存,能吃一整年。冬天家里沒菜了,隨手抓一把筍干,泡發(fā)后,切點臘肉或者香腸,配上蒜苗和干辣椒一起炒,特別下飯。

具體做法:挖回來的春筍,先去掉外殼,把老一點的削掉,再切成筍片,放入開水鍋里煮一會,撈起曬干表面的水分,再放到柴火下面熏烤。江西這邊的筍干,又叫煙筍,用煙熏烤過的筍干,不會發(fā)霉長蟲,放兩三年都不壞,一般白天放太陽下曬,晚上熏烤,完全干透的筍干,用袋子裝起來,放在干燥的地方,密封保存即可。

第二種:梅干菜

聽奶奶說,做梅干菜,用白菜、包菜都可以,但沒有芥菜做出來的香,我們家的梅干菜都是用芥菜做的,越蒸越香,越吃越想吃。梅干菜我們家一年四季都愛吃,平常都是加五花肉和油豆腐炒好后,再蒸著吃。過年的時候,用來蒸扣肉,可以增加香味又可以解油膩。

具體做法:把芥菜洗干凈切碎,先曬一天,晚上收回來,放到木桶里蒸一個小時,第二天再拿出去曬干就可以了。我們這邊做梅干菜都是蒸一次,比較方便,吃起來一樣很香。

第三種:豆角干

豆角曬干后,風(fēng)味極佳,吃起來嚼勁十足,和肉一起炒,通常都比肉先光盤,非常受歡迎。

具體做法:新鮮豆角先去掉頭尾,放到開水鍋里,焯燙至變色后,撈起晾涼,再掛到陽臺上,曬干即可。

第四種:雪里紅干

雪里紅有種特殊的香味,做成干菜后,這種香味更加濃郁,用來蒸包子,或者炒肉,都特別香。

雪里紅洗干凈后,掛在太陽底下曬一天,晚上收回來,加點鹽搓一會,把雪里紅搓軟一點,腌制一個晚上,第二天繼續(xù)掛出去曬,中午有時間,可以把雪里紅切碎一點,再鋪在墊子上曬干水分,裝入玻璃罐里,放一星期再吃,更香一些。

第五種:蘿卜干

蘿卜干是比較常見的干菜,做法非常簡單,蘿卜多到吃不完的時候,曬一些蘿卜干保存,吃一年都不壞。蘿卜干煎雞蛋或者炒肉,都特別下飯。

具體做法:把蘿卜洗凈,切成條狀,撒入鹽拌勻,腌制幾個小時,再放入網(wǎng)袋中,綁緊袋口,上面放一塊大石頭壓一個晚上,第二天攤開,放太陽下曬至半干就可以了,收起來,裝進罐子里保存。

第六種:小筍干

今年春天的時候,小筍特別多,帶著孩子去山上玩,摘了一麻袋回來,那段時間天天吃小筍煎蛋和泡椒竹筍,都吃膩了。為了不浪費,曬了好多小筍干,不想出去買菜的時候,抓一把泡發(fā),用來炒肉,超香的。

具體做法:小筍去殼后,對半切開,放入開水鍋里,煮三四分鐘,撈起晾涼后攤開,放在太陽下曬干就可以了。

第七種:胡蘿卜干

胡蘿卜干炒臘肉,是一道開胃又下飯的家常菜,香辣有嚼勁,越吃越香!

具體做法:把胡蘿卜刷干凈,切成條狀,撒入鹽拌勻,腌制幾個小時,再放入網(wǎng)袋中,綁緊袋口,上面放一塊大石頭壓一個晚上,第二天攤開,放太陽下曬干就可以了。炒之前要先泡發(fā),切碎一點,再和臘肉或者五花肉一起炒,特別下飯。

第八步:四季豆干

四季豆干切碎后,蒸包子或者炒雞胗都特別好吃,曬過的四季豆風(fēng)味十足,比新鮮的更香。

具體做法:四季豆去頭尾,撕掉豆筋,清洗干凈,放入開水鍋里,煮三四分鐘,撈起晾涼后攤開,放在太陽下曬,可以曬至半干,放冰箱冷凍保存,也可以曬干后,裝在罐子里保存。

除了這8種干菜以外,還有很多很多美味的干菜,比如:茄子干、刀豆干、葫蘆干、土豆干、萵筍干等等,幾乎所有吃不完的蔬菜,都可以做成干菜保存。這8種干菜,大家喜歡嗎?大家還知道哪些干菜的做法呢?歡迎留言說說您的意見。

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