周末來集中解決，近期留言里兩大問題：
1.居家囤了太多蔬菜，解封了消耗不掉怎么辦？
2.封控很久，有囤菜后遺癥，該怎么買？
兩個問題看似大相徑庭，都可以用同一個解決思路：菜干。
吃不完的蔬菜，烘烘曬曬做菜干。
菜干常溫放個半年沒問題，不占冰箱位置。
而且非常百搭，不管居家封控，還是平常太忙沒空買菜，都能拿出來填補蔬菜缺位。
曬干后的蔬菜，有著時間沉淀帶來的風韻。
鮮味香味高度密集，口感更有韌勁兒，吸汁能力也變強，更好吃了！
對很多人來說，自制菜干還是家的味道，是秋收冬藏的儀式感。
幸好這手藝不難，咱們傳承起來毫無壓力
這次，我挑選了一些常見、好吃的菜干，教大家自制，且都附上了相應的菜譜。
就算不為應急，相信你們日常也會通通消耗完。
它比大家想象的還要簡單，蔬菜處理一下交給太陽就行，完全無需廚藝。水分多的冬瓜、黃瓜、茄子一類，水分少的豆角、包菜、花菜一類，都可以用來制作。改刀成合適的大小片狀、條狀，就能在3-4天內完成華麗變身。
傳統(tǒng)一些的做法，有的搭起竹竿架子掛起來，有的平鋪在筲箕里，也有的用一條長麻繩穿起，更粗放的則直接攤在水泥地上。以天氣預報作為參考，未來連續(xù)3-4天都晴好的話，就是曬菜干的好時機。經(jīng)陽光晾曬、微風風干的蔬菜，逐漸干巴褶皺。若是天公不作美，便只能退而求其次，選擇干果機制作。缺點是，空間小，即使有分層設計，一次也不能烘干太多。而且只能容納體積較小的蔬菜，如改刀過的黃瓜片、土豆片、西葫蘆片、苦瓜片等。我這次一共自制了7款菜干，只在蔬菜預處理方面有區(qū)別：一種撒鹽殺水后直接晾曬，適合青瓜、西葫蘆、萵筍這類生吃就爽脆的蔬菜；一種蒸/煮后再進行晾曬，適合竹筍、土豆、芋頭、南瓜這類有澀味或難以曬透的蔬菜。下面直接附上自制方法和適配菜譜，大家學會了也可以自行舉一反三1.新鮮萵筍削皮后切4-5mm左右的圓片，加2小勺鹽腌半小時2.腌好的萵筍控干水分，放在晾曬網(wǎng)上曬2-3天或用蔬果烘干機烘干在水里浸泡之后，不僅能重新恢復豐盈飽滿的狀態(tài)，口感也會變得嘎嘣脆。泡上一小把，再切點豬五花和臘腸翻炒個三兩下就能出鍋，立馬葷素齊活兒！酸香脆口，吃一口就停不下來，作為餐前涼菜超受歡迎。制作步驟：
1.黃瓜（可洗可不洗），切成5mm的片狀，加入少許鹽殺水，放一晚
2.平鋪晾曬3-4天，干身即可
曬好的黃瓜干，放密封罐中可保存1年
黃瓜干同樣是爽脆菜干的代表，簡直能嚼出一場交響樂。
泡發(fā)過后，顏色青碧不減，還會透著絲絲甜香。
新鮮黃瓜的一切做法，都可以用在它身上，爆炒、燉肉、涼拌皆可，按照家常菜發(fā)揮即可。
筍干的第一良配，非豬肉莫屬，濃油赤醬伺候，啤酒助攻一下，肉質軟嫩、筍干鮮脆，下飯啊！洋溢的灶火，將筍干、老鴨的鮮味逼出，秋冬吃最是溫暖落胃。鴨子燉得酥爛，精華一分不少流入湯汁中，筍干則吸滿了油脂，比鴨肉還好吃。1.土豆清洗干凈，放鍋里蒸熟，扒皮后切片（約4mm左右）
2.攤平晾曬3-4天，干身即可
曬好的土豆干，放密封袋中可保存6個月左右
經(jīng)過開水浸泡后，筋骨舒展，能還原新鮮時的粉糯鮮甜，又多了點嚼頭。拿來炒肉、燉大鵝、燉小雞、燉排骨，量大管飽，吃起來很過癮、很治愈。1.水燒開后加一點鹽，放入清洗干凈的豇豆，豇豆變色軟化后撈起家里每每有燉肉、燒肉環(huán)節(jié)，都可以在臨出鍋前的20分鐘，將泡好的豇豆干加進去。五花肉軟軟嗲嗲地趴在鍋里，豇豆干吸收了肉汁的香甜，吃起來清爽而有嚼勁，米飯再次遭殃！更加偷懶的做法，則可以借鑒潮汕人“燜香飯”的思路，將好料融匯一鍋。米飯、豇豆干、花肉、香菇各有風味，全丟到電飯鍋一起燜，互相加成。1.新鮮菜花掰分為小朵，清洗干凈后，放進鍋里快速焯水撈起菜花，新鮮的時候聞起來沒什么味道，但是做成菜干，卻有淡淡的芒果香，很好聞。重新吸收水分之后，會變得更加柔軟而有韌性，也耐煮得多。和五花肉一起燒透了，吸滿了肉香，桿子彈脆，花花綿糯，妙得很。帶有鹽分的白菜在腌漬、蒸發(fā)的過程中，咸味和鮮味糅合為一體。金黃的白菜干與潔白的鮮白菜同煮，兩色相交，藏金戴銀，便是廣東媽媽常煲的金銀菜湯。一個新鮮一個咸鮮，鮮上加鮮，口感反差也很奇妙，層次豐富得叫人著迷。但梅干菜和貢菜干，我更建議大家直接網(wǎng)購。梅干菜工序繁雜費時，正宗做法要經(jīng)過“三蒸三曬”，即三次蒸煮、三次晾曬，對天氣和經(jīng)驗要求極高。一般苔菜長到一定時期，就會被大量收購曬成貢菜干，鮮少有人見過新鮮貢菜的樣子。靠譜的梅干菜和貢菜干奉上，大家囤好食材，就可以跟我一起拓展吃法啦~黢黑干皺的梅干菜收斂了蔬菜的鮮甜，就像新會陳皮一樣，越陳越香。不過要想讓這香味舒展，必須用大肉大葷伺候，所以梅干菜的搭檔一般都是各種燒肉。五花肉煮的入口即化，在菜干的中和下全然沒了油膩感，而吸足了肉味的菜干，更是香到?jīng)]邊。不同于客家人的大肉伺候，雞爪則是衢州人搭配梅干菜的巧思。經(jīng)過泡發(fā)的梅干菜，散去蒙塵的味道。而后煸炒，裹上鳳爪的油脂，將莖葉里的清香全然釋放。咸甜相宜的味型下，有著微麻微辣的層次遞進，將它評選為年度偷飯賊一點也不為過。除去正餐大菜，梅干菜的搭配也經(jīng)常出現(xiàn)在小吃攤上。薄而酥，焦香十足的荊州鍋盔，最受歡迎的內餡一定是梅干菜。泡發(fā)的梅干菜與3肥7瘦的豬肉糜混合、調味，加入餅里一搟一烘，清香、葷香會蹭地一下全躥出來。這一口是不少人童年的回憶，放學后的梅干菜鍋盔小攤，擠滿了大大小小的腦袋，香得連家都忘了回。脆到什么程度呢？28顆牙齊上陣，咔咔咔，轟隆隆，宛如暴雷閃電驟雨齊齊落下。作為前菜，它的響脆是胃口的警報器，一口下肚就能讓人提神醒腦。一道醬汁貢菜+一道辣炒貢菜雞丁，足夠撐起一頓飯的排場，吃得開胃暢快。利用貢菜干的清脆，調入餃子餡中，又能煥發(fā)出另一重精彩。大顆粒脆脆的貢菜、杏鮑菇，柔軟的香菇、彈牙的蝦仁，空口就超好吃，鮮美十足！菜干經(jīng)過風吹日曬，灰塵和細沙在所難免，烹調前最好進行浸泡。也有一些加鹽預處理的，前期做好浸泡工作也可以收斂咸味，讓菜干的鮮味更加突出。菜干，最忌諱返潮。放在通風干燥的地方，起碼可以延長半年的保質期。存放的過程要避免沾水，用瓶、罐、袋子等收裝時，要確保容器干燥無濕氣。如果是用封口袋收裝，最好將里頭的空氣都擠出來，將袋子封緊。
一次制作的量較多的話，包裝時可按小量分裝，避免袋口打開次數(shù)過多而導致受潮。方法都教給你們了，趁著周六日天氣晴好，在家搗鼓起來吧。中國地大物博，每種蔬菜干制過后，都能綻放出另一層滋味。你們家鄉(xiāng)還有哪些好吃的特色菜干呢，歡迎大家在評論區(qū)里分享種類/做法，讓我們一起吃遍四方~梅干菜、貢菜干、豆角干，菜菜給你們找來了現(xiàn)成的干貨，戳戳手指頭便可以擁有。浙江出產(chǎn)的梅干菜，有著自然的鮮甜，香味濃而不膩，搭配肉葷或是單獨成菜，都是絕美的味道。貢菜干，則是精選農(nóng)家采摘，自然日曬而成。泡發(fā)率高，肉厚口感足，妥妥的家中常備。來自山東的豆角干，由農(nóng)家自種新鮮豆角制成，無添加，干而不枯，原汁原味。泡軟之后和五花肉一燜，滋味香濃，超級下飯。喜歡的小可愛，趕緊戳小程序購買。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內容，請
點擊舉報。
