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一、糖醋里脊的歷史由來(lái)

有一種說(shuō)法是相傳，糖醋里脊這道美食在秦始皇的時(shí)期就被制作出來(lái)了。由于秦始皇非常喜歡吃又酸又甜的美食，秦始皇的母親知道了之后，由于出于疼愛自己的孩子，秦始皇的母親便招募全城的人來(lái)為秦始皇做菜，還說(shuō)如果誰(shuí)做的菜符合秦始皇的胃口，那么誰(shuí)便可以得到重用。很多人都為了名譽(yù)前去嘗試，但都沒有得到秦始皇的青睞。

直到有一天，有一個(gè)士兵做了一道糖醋里脊，由于這道菜吃起來(lái)又酸又甜，秦始皇吃了一口之后就喜歡上了這道美食，秦始皇的母親也兌現(xiàn)了自己的承諾，這個(gè)士兵得到了朝廷的作用。雖然秦始是一位暴君，但他的的確確為我們中國(guó)古代做出了很大貢獻(xiàn)?？傮w來(lái)說(shuō)，也正是因?yàn)榍厥蓟实脑?，于是民間也開始流傳起來(lái)，并一直延續(xù)到了現(xiàn)在。

還有一個(gè)傳說(shuō)就是關(guān)于慈禧太后的，傳說(shuō)有一天，慈禧太后去香山燒香，遇見了看守香山的人，慈禧太后念及此人看守香山辛苦了，便賜予了這個(gè)人“香山山王”的稱號(hào)，除此之外，慈禧太后恩準(zhǔn)了這個(gè)人的兒子王玉山隨慈禧回宮，并讓他在御膳房工作。

后來(lái)有一日，慈禧胃口不好，不吃御膳房所制作的菜，王玉山知道之后，便毛遂自薦做了一道自己的拿手菜，也就是我們今天所說(shuō)的糖醋里脊這道菜，王玉山也只是抱著試一試的態(tài)度，但令人沒有想到的是居然慈禧太后特別喜歡吃，對(duì)這道菜稱贊不已，吃過(guò)之后問(wèn)身邊的太監(jiān)這道菜的名字是什么。太監(jiān)根據(jù)王玉山當(dāng)時(shí)制作糖醋里脊時(shí)胡亂抓的姿勢(shì)，瞎編了一個(gè)“抓炒里脊”的名字，于是慈禧被賜予了王玉山“抓炒王”的稱號(hào)。后來(lái)，王玉山繼續(xù)創(chuàng)新新的菜品，相繼推出了“抓炒魚片”、“抓炒腰花”、“抓炒大蝦”都受到了慈禧太后的青睞，于是朝廷中將這四道菜并稱為“四大炒”。

二、糖醋里脊的做法

（一）糖醋里脊做法步驟

用料：豬里脊（或雞胸肉） 400克、鹽少量、雞蛋 1個(gè)、食用油適量、清水適量、番茄醬 4勺（約50克）、白糖 2勺（約25克）、白醋 2勺（約20克）、料酒 1勺、玉米淀粉 2勺、面粉 1勺（可選）、胡椒粉少量、熟白芝麻適量（可選）

1、把里【脊肉切】成約1cm粗的長(zhǎng)條，洗干凈后放入碗中。

2、先加【鹽】【胡椒粉】【料酒】抓拌一下，腌10分鐘入味。

3、再打入1個(gè)【雞蛋】，加【淀粉】，【面粉】（可不加），1勺【食用油】，抓拌均勻成^粘稠狀（如圖，不要太稠或太稀），再等10分鐘開始炸。

4、鍋中油溫5-6成，下入【肉條】炸，全部放入后^中小火慢炸。（下肉條的時(shí)候要一條一條的放入，防止粘連到一起，如果肉比較多可以分兩次炸）。

5、炸到表面^金黃酥脆后撈出來(lái)備用。（如果想做的更加外酥里脆，可以炸一次再?gòu)?fù)炸一次，第一次炸到表面微黃撈出，等油溫上升復(fù)炸20~30秒到表面金黃即可）

6、鍋中少量【底油】，放【番茄醬】，【白醋】，【白糖】，【少量鹽】，再加入1大勺【水淀粉】（水：淀粉=2：1），轉(zhuǎn)^中火炒至^冒泡成粘稠狀。

7、倒入炸好的【肉條】，不斷的快速翻炒，均勻裹汁，出鍋！撒些白芝麻，完美！

小貼士

要做出外酥里脆，不老不硬的關(guān)鍵是腌制肉條和炸肉條兩個(gè)方面。把肉條調(diào)制糊狀的時(shí)候不能太稠或太稀，太稠，口感不好；太稀，炸過(guò)后肉易老?！钫ɡ锛谷獾臅r(shí)候，要先讓面糊定型再去翻動(dòng)，使用中小火，一般炸個(gè)4-5分鐘就差不多了，要想做的更好吃，需要進(jìn)行復(fù)炸?！钣蜏?-6成可以用筷子插入有很多小氣泡就表示溫度夠了?！钭詈笳{(diào)的醬汁也可以提前調(diào)好，番茄醬:水:白糖:白醋按照4:3:2:2的比例先調(diào)好?！钪谱魈谴揍u汁要加水淀粉，醋會(huì)讓白糖甜味不膩，白糖讓白醋酸的更開胃?！钭詈笕鈼l裹芡汁的時(shí)候，動(dòng)作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋。

（二）糖醋里脊的做法步驟

1、首先準(zhǔn)備好里脊肉，白沙糖，醋，番茄醬，雞蛋，淀粉，面粉，白芝麻，蔥，姜，料酒還有鹽。然后我們把里脊肉切成兩根筷子大小的長(zhǎng)條裝入碗中

2、接著往碗中倒入料酒，蔥，姜和適量的鹽。攪拌均勻后腌制6分鐘左右，這是為了讓里脊肉吸收這些調(diào)料

3、然后我們敲碎一個(gè)土雞蛋放入碗中，再放入一大勺的淀粉，半勺的面粉后，倒入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颍仨毭恳桓鈼l都蘸上料汁。

4、接著倒入一勺生油，用同樣的方法攪拌均勻

5、開火燒油，油量只要能淹過(guò)全部的肉條就可以了。當(dāng)油加熱到6成熱時(shí)，把腌制好的肉條按順序逐根夾入鍋中

6、這樣煎至2分鐘左右，當(dāng)看到里脊肉呈現(xiàn)淡黃色時(shí)，用撈子把里脊肉撈出控油

7、等到炸過(guò)的里脊肉放涼了后，開火熱油，再倒入里脊肉再炸一遍

8、炸了大概1分鐘后，這時(shí)的肉條呈現(xiàn)出了金黃色酥脆的樣子，這時(shí)撈出控油后放入盤中。記住一定要復(fù)炸一次，這樣肉條才能吃起來(lái)有外焦里嫩的口感

9、現(xiàn)在我們來(lái)做糖醋汁，在碗中擠入番茄醬（量多了放點(diǎn)），還有醋，白沙糖和淀粉水一起攪拌均勻

10、鍋中的底油不要倒掉，開火加熱，然后倒入撹拌后的料汁，再加入適量的鹽，開中火煮沸，加熱過(guò)程中要不斷的撹拌，防止粘鍋

11、煮到糖醋汁不停的冒泡熬至濃稠時(shí)，倒入一勺熱油爆汁，這樣可以讓糖醋汁看起來(lái)更加光澤亮麗

12、接著把炸好的里脊肉放入鍋中，這時(shí)要快速攪拌均勻，以防炸糊

13、拌均勻后，關(guān)火。然后就可以撈出來(lái)放入盤中。到這里，糖醋里脊肉就做好了。聞起來(lái)香味撲鼻，朋友們，看起來(lái)是不是色香味俱全，很有食欲的樣子呢。

14、最后步，往糖醋里脊肉撒上芝麻，給食材增香

（三）糖醋里脊的家常做法制作步驟

食材：200g豬小里脊、雞蛋、淀粉、番茄醬、醬油、果醋、蔥姜水

1、去豬小里脊切條，加一勺蔥姜水，適量鹽和胡椒粉，一個(gè)雞蛋，一大勺淀粉抓拌均勻腌制20分鐘腌制好的豬肉條，在碗中放入一大勺淀粉繼續(xù)抓拌至粘稠的狀態(tài)

2、1調(diào)一碗萬(wàn)能糖醋汁：4勺番茄醬，一勺果醋，兩勺醬油，一塊冰糖，半碗清水?dāng)嚢杈鶆?/span>

3、熱鍋倒油，在鍋中滴一點(diǎn)豬肉上的面糊，能在鍋中立即漂浮起來(lái)就是油溫可以了，這時(shí)候放入豬肉條炸至金黃，撈出再中火復(fù)炸30秒

4、鍋中留油，倒入糖醋汁，小火燉至冒泡，倒入炸好的豬肉條，中火燉粘稠，一邊燉一邊用鏟子翻炒，湯汁粘稠就可以出鍋了，撒上做作的白芝麻就完成了

??小貼士：

腌制肉的時(shí)候胡椒粉更適合兩歲半以上的寶寶，小寶寶加點(diǎn)鹽就可以了，或者可以選擇豬里脊有大里脊和小里脊的區(qū)分，盡量給寶寶選擇小里脊，肉質(zhì)特別嫩，好咀嚼也更好吃

一定要按照我說(shuō)的油溫去炸豬肉，這樣外酥里嫩，就算是不裹糖醋汁也特別好吃

我用了200g的豬肉，根據(jù)給寶寶吃的肉量來(lái)調(diào)節(jié)糖醋汁的多少，但是每種調(diào)料配比不能變

（四）糖醋里脊的做法制作步驟

做法步驟

1、把里【脊肉切】成約1cm粗的長(zhǎng)條，洗干凈后放入碗中。

2、先加【鹽】【胡椒粉】【料酒】抓拌一下，腌10分鐘入味。

3、再打入1個(gè)【雞蛋】，加【淀粉】，【面粉】（可不加），1勺【食用油】，抓拌均勻成^粘稠狀（如圖，不要太稠或太?。?，再等10分鐘開始炸。

7、倒入炸好的【肉條】，不斷的快速翻炒，均勻裹汁，出鍋！撒些白芝麻，完美！

小貼士

END

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