霉菌毒素(mycotoxins)主要是指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，它們可通過飼料或食品進(jìn)入人和動物體內(nèi)，引起人和動物的急性或慢性毒性，損害機(jī)體的肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織及皮膚組織等。
按照生活習(xí)性，一般會將霉菌毒素分為田間霉菌和倉儲霉菌兩種。田間霉菌是指作物未收獲前便已經(jīng)受到感染。倉儲霉菌是指儲存的飼料或者原料在適宜的溫度、濕度等條件的下產(chǎn)生的霉菌。
據(jù)統(tǒng)計，已知的霉菌毒素有300多種，常見的有玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素、嘔吐毒素等。
霉菌毒素對動物健康的影響是不可忽視的。近幾年來，我國飼料中霉菌毒素陽性率大于95%，黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2 毒素是最主要飼料霉菌毒素，超標(biāo)率大于10%。動物一旦攝食含有霉菌毒素的飼料將會造成霉菌毒素中毒。低劑量的毒素造成動物生產(chǎn)性能和免疫機(jī)能下降，引起動物肝腎臟病變、腸毒綜合征、腺胃肌胃炎、繁殖障礙等疾病，高劑量的毒素則引起動物急性死亡。霉菌毒素在肉、蛋、奶中殘留，還會引發(fā)動物源性食品安全問題。
黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的。黃曲霉毒素主要來源與玉米、花生、豆粕等蛋白含量較高的谷物、飼料中。黃曲霉毒素的毒性及強(qiáng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒素最強(qiáng)。它被世界衛(wèi)生組織劃為一級致癌物。
如果長期食用含有低水平黃曲霉毒素的食物的人，其肝臟將受到較大的損害。黃曲霉毒素中毒癥狀會有嘔吐、腹痛，一旦出現(xiàn)，一定要及時就醫(yī)。生活中發(fā)現(xiàn)發(fā)霉的食物一定要處理掉，不要抱有僥幸心理。
黃曲霉毒素起作用的靶器官主要是肝臟，長期攝入含有黃曲霉毒素飼料的可導(dǎo)致動物發(fā)生脂肪肝、肝小葉壞死。
目前，解決飼料中霉菌毒素的污染問題，大部分還是選擇物理性的吸附劑。但吸附劑吸附營養(yǎng)素、影響飼料的適口性，并且會對動物的牙齒、骨骼等造成不利影響。因此，除了這些方法外，我們還可以從動物自身的角度來解決霉菌毒素的問題。由于肝臟和腎臟是多數(shù)霉菌毒素的靶器官，因此可以在飼糧中添加具有保肝強(qiáng)腎功能的添加劑，例如，膽汁酸，具有保肝、利膽、護(hù)腸的功效，有助于發(fā)揮解毒排毒的功能，來幫助促進(jìn)毒素代謝，消除器官炎癥。
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