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踩 藕
美麗富饒的江漢平原湖區(qū)盛產(chǎn)蓮藕，尤以仙桃市沔城蓮花池中的蓮藕最為著名，我的家鄉(xiāng)素有“蓮鄉(xiāng)藕城”之稱。
“魚米之鄉(xiāng)”的家鄉(xiāng)，到處是大大小小的荷塘，我純真的童年就是在荷塘旁、荷葉下度過(guò)的。荷塘是我心靈的港灣，情感的搖籃。
陽(yáng)春三月，正是種植蓮藕的季節(jié)，藕農(nóng)把長(zhǎng)出藕芽的種藕拿到藕塘里去栽種。不幾天，藕簪上冒出了尖尖的荷角，又漸漸長(zhǎng)成綠油油的荷葉。春在水里，魚兒追逐，鴨子戲水。青蛙坐在荷葉上，張著大嘴巴覓食。荷葉低處，水面浮萍淺淺，菱角濃濃。
連接藕節(jié)和嫩荷葉的莖叫藕帶，民間稱之為“藕稍子”。食用藕帶在初夏的四、五月間，因藕帶要長(zhǎng)成蓮藕，故吃它的季節(jié)也十分短暫，藕帶清香濃郁、脆嫩爽甜；既可生吃、又可熟食。
夏天里，塘邊楊柳依依，塘里蓮葉田田。荷花開放，微風(fēng)過(guò)處，送來(lái)縷縷清香。孩子們摘一片荷葉戴在頭上作帽子，摘幾朵荷花拿在手里玩耍。
荷花謝后長(zhǎng)出蓮蓬，花蕊中的蓮蓬頭，鵝黃嬌嫩，再慢慢長(zhǎng)大變綠，中間長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)小蓮籽來(lái)。蓮蓬就是荷花的果實(shí)，采下可生吃，十分鮮嫩。
立秋過(guò)后，荷葉變老，蓮藕成熟。民諺“七月菱角八月藕”，說(shuō)的是到了農(nóng)歷八月，正是鮮藕上市之時(shí)。
蓮藕有幾個(gè)月斷藕的時(shí)間，食蓮藕大多在中秋之后或清明之前?？涩F(xiàn)代的農(nóng)業(yè)技術(shù)超越時(shí)令，六月吃藕也不是什么新鮮事，但這時(shí)的蓮藕，多用于涼拌或烹炒，脆甜可口。
又是一年藕成時(shí)，在這寂靜無(wú)聲的夜晚，想起自己小時(shí)候，在那無(wú)憂無(wú)慮的歲月里，下到荷塘里踩藕的往事來(lái)。
暑假里，每當(dāng)夕陽(yáng)西下時(shí)，我和小伙伴一起來(lái)到湖邊放牛，看著星羅棋布的荷塘，微風(fēng)過(guò)處，綠波蕩漾，于是就把牛用長(zhǎng)繩固定在草場(chǎng)，赤身潛水去踩藕。
“采菱寒刺上，蹋藕野泥中。”所謂踩藕，就是將生長(zhǎng)于淤泥中的藕取出，即用雙腳在淤泥中去踩，踩到后，再用手將其挖出，清水洗過(guò)，也可以生吃，也可以拿回家烹炒成菜肴。
判斷淤泥中蓮藕的方法是從荷葉的形狀和顏色上來(lái)確定藕體所在的位置，一般是找那些細(xì)小的荷梗。踩藕先要根據(jù)腳的觸覺確定藕的方位，下腳切開淤泥時(shí)，既不能重，也不能輕，重了會(huì)把藕踩斷，藕孔流進(jìn)淤泥；輕了就會(huì)踩不出藕來(lái)。湖區(qū)的孩子們個(gè)個(gè)都會(huì)水，踩到藕后，順腳一挑，一枝嫩藕就出了淤泥，然后潛入水底，將藕托出水面。
那時(shí)候，荷殘藕豐，不一會(huì)功夫，就能踩出幾支大藕來(lái)。夜幕降臨時(shí)，小伙伴們帶著滿身荷香，一個(gè)個(gè)騎著牛，把藕放在牛背上，走在田埂上，走進(jìn)炊煙裊裊的小村莊。
寒冬臘月，枯荷竟敗，湖水干涸，則是挖藕的季節(jié)。塘水冰冷刺骨，人進(jìn)到水里，就會(huì)凍得雙腿麻木。真可謂：吃藕容易挖藕難。
家鄉(xiāng)人愛喝藕湯，用砂鍋燉上滿滿一鍋湯，放在煤爐子小火上慢慢的熬，逢年過(guò)節(jié)，滿村子都彌漫著藕湯濃濃的香味。家鄉(xiāng)的藕燉出來(lái)特別面，湯也特別鮮。家鄉(xiāng)的味道讓我很是懷念。
藕雖有孔，心中不染污泥。你有純潔的高尚品質(zhì)和甘于寂寞、無(wú)私奉獻(xiàn)的精神；你不嘆世態(tài)炎涼，安身立命，隨遇而安，泥中藕它多么像樸實(shí)勤勞的莊稼人，依賴著自己的一畝三分地，灑下一粒粒希望的生命種子，辛勤耕耘，快樂收獲，賜糧給人，耿直善良。
“七月早、九月遲，八月踩藕正當(dāng)時(shí)?！比缃瘢以缫堰^(guò)了踩藕的年紀(jì)，那些兒時(shí)唱著的踩藕歌謠，也隨歲月飄過(guò)，曾經(jīng)那些摸魚踩藕尋常的事，現(xiàn)在都成了美好的記憶，在心中留下深刻的印象。身居異鄉(xiāng)，誰(shuí)不去尋找家鄉(xiāng)那份情感？拙筆之處，對(duì)故土回憶，也讓我記住了鄉(xiāng)愁！
摸蚶子
家鄉(xiāng)地勢(shì)平坦，河網(wǎng)密布，魚肥荷香，金谷銀棉，素有魚米之鄉(xiāng)的美稱。也盛產(chǎn)些稀奇古怪的水產(chǎn)品，蚶子就是其中的一種。
蚶子也稱泥蚶，其外有兩枚貝殼，略呈扇圓形，殼的表面有如瓦楞狀堅(jiān)硬的細(xì)條。
蚶子喜歡在軟泥灘涂的泥底表面埋棲生活，以食河藻為主。
蚶子表面粗糙，肉質(zhì)肥腴有韌性。肉嫩邊脆，味道鮮美，含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
老家門前有一條小河，叫通順河。夏天的中午，烈日炎炎，蚶子很少藏在泥沙里，會(huì)爬上水邊覓食，有的張開殼，竟然爬上河灘，留下一路爬行的痕跡。這時(shí)，吃過(guò)午飯?jiān)诩倚⒌拇笕?，不約而同地來(lái)到通順河摸蚶子。他們頭頂木盆，肩搭毛巾，著一件短褲，下到水里。為了不讓木盆流走，用繩子的一頭綁上木盆上，另一頭系在腰間。
各家各戶的孩子們，也跟隨大人跳入水中，學(xué)游泳，也在淺水處摸蚶子。他們更多的時(shí)候則是嬉水、打水仗，誰(shuí)輸了，就大聲歡叫著、撲向大人的懷抱。
摸蚶子的時(shí)候，人靠河邊，需整個(gè)身體伏在水中，雙手摸一個(gè)就往木盆里丟一個(gè)。而且只要蚶子、河蚌，那些聚集在河沙里、一手抓一大把的“皂殼子”（小蛤蜊），是不會(huì)要的。因?yàn)樵須ぷ拥娜馓伲m說(shuō)也好吃，但也需要燒水煮死、去剝殼，得花人工不劃算。
那時(shí)的通順河，水質(zhì)清澈，藻類繁多，有各種貝類生存的空間，所以蚶子也特別的多。不大一會(huì)，就可以摸到一大木盆。
把摸來(lái)的蚶子，用水煮開，取出蚶子肉，再用清水漂一會(huì)，去掉泥腥味。老家通順河蚶子肉呈奶黃色，鮮嫩可口。
烹調(diào)蚶子肉有多種做法，有氽湯、爆炒燉制、摻蔬菜（如土豆、豇豆、嫩南瓜葉、紅薯葉尖）去粉蒸等。
一般說(shuō)來(lái)，老家人以冬天吃湖蚌多，夏天大多是吃蚶子。依當(dāng)?shù)丶竟?jié)食俗習(xí)慣，夏天吃蚶子肉多是爆炒，冬天吃湖蚌則以氽湯為主。
用水煮開殼的蚶子肉，佐以干辣椒、醬油、醋、生姜、胡椒粉爆炒后，或摻些經(jīng)煮的糧食粉，盛到陶罐里去煨爛即可。這蚶子肉不會(huì)像瘦豬肉容易煮老，其味道是越煨越香，有如今天餐館里的干鍋。
湖蚌和河蚌因其生活水域的不同而得名，湖蚌比河蚌大，取蚌類肉不需火煮，蚌殼微張時(shí)迅速用刀取出。冬天吃湖蚌氽湯，老家最常見的做法有湖蚌燒豆腐、摻粉條、交霉豆渣等。用鐵鍋先將洗凈的湖蚌肉熱油爆炒，佐以姜絲、料酒，配料也隨之下鍋，然后盛到煨鍋里，直燉到湖蚌湯純是白色，再撒些蔥花、蒜泥、辣醬、胡椒粉，適量地放點(diǎn)味精，濃鮮微辣，清冽味醇的湖蚌湯就可以上席了。粉條霉渣湖蚌湯最具地方風(fēng)味，喝上一口，頓覺齒頰留香，回味無(wú)窮。
家鄉(xiāng)的土菜香彌漫了我童年歲月，也是我吃不厭的家鄉(xiāng)味道。由于自然環(huán)境的改變，如今的通順河再也無(wú)蚶子可摸，河蚌可撿。好在湖塘里湖蚌還沒有絕種，鷸蚌對(duì)峙，湖蚌也只好沉落在水底生活。
味美不過(guò)鹵龍蝦
出差到潛江，有朋友請(qǐng)我吃小龍蝦。
“牽起你的小手，摟著你的纖腰，掀起你的紅蓋頭，輕柔地吻你一口?！边@則順口溜真的不是在形容洞房花燭夜的春宵一刻，侃的而是吃小龍蝦的方法。
江漢平原素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱。“兩江”流經(jīng)境內(nèi)，又瀕臨洞庭湖，水系發(fā)達(dá)，氣候溫和，是小龍蝦理想的生殖地。獨(dú)特的生態(tài)條件，繁育出小龍蝦的優(yōu)良品質(zhì)，即個(gè)大仁多，紅亮干凈。
江漢平原的小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，也稱紅螯蝦，淡水小龍蝦，是外來(lái)物種。因其雜食性和適應(yīng)能力強(qiáng)，繁殖生長(zhǎng)速度極快，故池塘、低洼地、河道及稻田均可養(yǎng)殖。
小龍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，屬高蛋白食物，具有保護(hù)心血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化的食效。江漢平原嗜龍蝦之風(fēng)甚盛，每逢小龍蝦上市的季節(jié)，想吃就吃，盡情饕餮。
鹵制食品一直是江漢平原餐桌上的美味佳肴，頗受人們的喜愛。昔時(shí)的農(nóng)村，過(guò)年過(guò)節(jié)，紅白喜事，那是一定要“開鹵鍋”的，以至于把制作鹵制食品作為是年豐富有、盛情待客的一種標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)年開了鹵鍋沒有？也成為親友相互問(wèn)候的一句口頭出語(yǔ)。
在我兒時(shí)的家鄉(xiāng)，“開鹵鍋”口味之豐富，品種之繁多。如鹵肉類有鹵牛肉、鹵五花肉、鹵頭皮、鹵豬肚、鹵肥腸、鹵蹄花；豆制品類有鹵豆腐、千張，干子；還有鹵野禽、鹵野兔、鹵雞鴨、鹵雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶等。其做法并不復(fù)雜，生鐵鍋里酌適當(dāng)?shù)那逅?，放精鹽、添醬油、陳醋、料酒，加生姜撒五香粉、干辣椒，丟紗布袋裝有的八角、茴香、陳皮、花椒大料包，入洗凈的食材，猛火煮之，熟透出鍋。食用時(shí)，切段切片后，配以青椒、大蔥、蒜苗、雞精，焌少許的鹵水燴出，便可食用。鹵菜鹵香綿綿，口味醇和，是款待親朋來(lái)客下酒的好菜。
家鄉(xiāng)人把鹵菜也叫柞盒碟子涼菜，即切好后淋上佐料，撒上蔥姜蒜上桌。過(guò)年過(guò)節(jié)客進(jìn)門，以早有準(zhǔn)備，圖簡(jiǎn)單方便，不怠慢客人。涼菜在前，熱菜在后，有菜有酒，主客歡心。
小龍蝦在潛江形成經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，且終成正果，也只有近幾年的光景。步入潛江，鱗次櫛比的街道兩側(cè)，醒目的巨幅廣告牌、實(shí)物雕塑，制作的都是以宣傳小龍蝦為內(nèi)容的圖文，雖說(shuō)“張牙舞爪”，但也蔚為壯觀，煞是好看。潛江小龍蝦在全國(guó)獨(dú)領(lǐng)“蝦壇”風(fēng)騷，他們將小龍蝦改名為“大蝦”。在這里的大小餐館，最盛行的是油燜做法，故有“油燜大蝦”美食名。這里的小龍蝦究竟有多大？畢竟還是淡水小龍蝦般大小，再獨(dú)特的生態(tài)條件，也繁殖不出像海洋中的對(duì)蝦那樣龐大。
江漢平原幾乎每個(gè)縣市都養(yǎng)殖小龍蝦，但唯有“潛憨子”能塑造出小龍蝦的神奇，來(lái)提升城市的知名度，讓財(cái)政創(chuàng)收，農(nóng)民增收。小龍蝦讓潛江走出了一條敢為人先的致富路，令人敬畏。道貌岸然，依愚見，即使是將潛江市改為“龍蝦市”且不為過(guò)。
小龍蝦的烹制方法多種多樣，最常見的有啤酒龍蝦、油燜龍蝦、香辣龍蝦、鹽水龍蝦、冰醉龍蝦、蒸釀龍蝦等。朋友推介我吃鹵小龍蝦，這是我第一次品嘗，出于對(duì)家鄉(xiāng)的鹵菜系列味覺的絲絲回憶，再則客隨主便，便欣然應(yīng)允。朋友帶我來(lái)到一家以正宗自居、主打鹵小龍蝦的餐館，顧客滿座，食客們吃龍蝦的豪放場(chǎng)面，足令我刮目咂舌，撩撥得我心里癢癢的。
實(shí)習(xí)生為我們端來(lái)一份鹵小龍蝦，盛情的朋友盡地主之意，先夾給我碩大的兩只。蝦身紅潤(rùn)，蝦肉入味，嫩香鮮滑，余味醇和，無(wú)奈被鹵小龍蝦獨(dú)特的口感和味道所折服。手不離蝦，蝦不離手，做客的我，斯文掃地，毫無(wú)拘泥地放松著吃。頓覺潛江的小龍蝦，的確美味，的確是好！夏日和朋友們聚在一起，喝冰啤酒，吃小龍蝦，好不愜意！
食畢，走進(jìn)后廚，了解到廚師烹調(diào)鹵小龍蝦的操作過(guò)程。把小龍蝦清洗干凈，備好佐料。將油燒熱，下姜片爆香，倒入小龍蝦翻炒變色。下蔥段、花椒翻炒。然后倒入少許鹵水，加佐料大火燒開，再用小火煮。把煮好的小龍蝦，浸泡在鹵水中，讓味道充分滲入小龍蝦體內(nèi)，盛盤即可。
小龍蝦的紅色，本身就是一種誘人的色調(diào)。潛江人憑借小龍蝦美食的聞名和影響，讓更多人熟悉和向往這座綠色的城。閑暇之余，到潛江去品嘗美味小龍蝦，相信會(huì)帶給你快樂與享受，找到一份心的平靜。
端午黃鱔賽人參
鱔魚，亦稱黃鱔。形狀類蛇，穴居，夜出覓食，體表有粘液，特別滑溜。
魚米之鄉(xiāng)的仙桃，物產(chǎn)甚豐，盛產(chǎn)野生黃鱔，溝渠湖塘中到處都可看見它們的身影。黃鱔的生命力較一般魚類強(qiáng)，能抗御化肥農(nóng)藥的侵害，所以水田里野生黃鱔數(shù)量很多。隨著科學(xué)的進(jìn)步，現(xiàn)在大力推行人工養(yǎng)殖黃鱔，并形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模，黃鱔魚“拱”進(jìn)了全國(guó)各地，為市場(chǎng)的需求作出了很大的貢獻(xiàn)。故黃鱔在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)特產(chǎn)中，也很有“身份”，被譽(yù)為“中國(guó)黃鱔之都”。
仙桃黃鱔生長(zhǎng)在一個(gè)波瀾不驚，雨意綿綿的江漢平原水域里，是人們的餐桌上較為敬的一道菜。人們愛吃，不僅僅是在于它的肉嫩可口，滋味鮮美，更因?yàn)槭撬鼱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有滋補(bǔ)功能。
端午前的黃鱔，是一年里黃鱔肉最嫩、最有營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候。待到端午節(jié)后鱔魚開始甩卵，兒多母苦，黃鱔就不再肥美了。黃鱔為大補(bǔ)，因此，民間向來(lái)就有“端午黃鱔賽人參”的說(shuō)法。
黃鱔現(xiàn)宰現(xiàn)吃，可炒，可爆，可炸，可燉。在仙桃，黃鱔除了粉蒸，再就是燒盤鱔、排鱔，炒鱔絲，黃瓜燉鱔魚湯……仙桃人精明能干，特別富有想象力，能用黃鱔做出五花八門的菜肴，讓地方美食文化彰顯無(wú)余。
粉蒸黃鱔是仙桃蒸食中的一絕，別具風(fēng)味。把宰好洗凈的黃鱔捶成片，切為一段一段，用米粉、食鹽拌好后，放在蒸籠里用柴火灶蒸熟，用碗撿起來(lái)，再用一空碗倒扣，澆上勾好的欠，撒些蔥花就可以食用了。米粉粘附在黃鱔上，吃起來(lái)又鮮又嫩，也不油膩，色味俱全，美味至極。
泡蒸黃鱔是把鱔魚洗凈除骨，用蔥姜水浸泡，加蛋清，裹上面粉、生粉、大米粉，入碗上籠蒸幾分鐘，裝盤調(diào)味后上籠再蒸，用滾燙的食油或豬油處理其表皮，使表皮形成一些油泡狀。淋油時(shí)，油接觸水發(fā)出滋滋聲，如同放鞭炮，故“泡蒸”由此而來(lái)。淋上食油后，撒上香料即成。泡蒸黃鱔這道蒸食，聞之異香搶鼻，上口滾燙滑軟，落齒奇鮮軟嫩，入喉味道厚美。其味極鮮美同時(shí)，也頗具食療滋補(bǔ)價(jià)值。
黃鱔排、黃鱔絲、黃鱔湯則是本地傳統(tǒng)做法，家喻戶曉，不盡詳述。
仙桃人愛吃盤鱔，認(rèn)為小黃鱔補(bǔ)血，以往也有活吞小黃鱔的習(xí)慣。盤鱔則以筆桿粗最佳，先將黃鱔養(yǎng)水幾日，讓其排泄體內(nèi)雜物，撈起以清水洗凈后，用沸水燙死，黃鱔就會(huì)盤成蚊香似的一卷，故稱“盤鱔”。然后放進(jìn)油鍋去烹調(diào)。吃盤鱔，用筷子夾住鱔頭，咬住頭背處，輕輕一撕，肉骨便分離，一條小黃鱔，整條的肉就可落入口中。
捕鱔大體分為兩種，一種是捉鱔，一種是釣鱔。引誘鱔魚入籠，也是一種很簡(jiǎn)便的捕法。
殺鱔魚的程序是這樣的：一塊專用木板釘上一顆釘子，釘子的尖朝向板頭的那端，將鱔魚敲昏，然后把鱔魚的頭側(cè)掛在釘子上，理順其身體，用刀（通常用壁紙刀）在鱔魚頸部輕輕橫割一刀，再將刀口一轉(zhuǎn)，緊貼鱔魚的脊骨一刀拉到尾。然后，回到鱔魚頸部將脊骨切斷，再次貼著脊骨一刀到尾，這樣鱔魚的骨頭與腸肚都已被剔掉了。
黃鱔具有性逆轉(zhuǎn)性，一生中先雌后雄，既當(dāng)媽、又當(dāng)?shù)?。鱔魚的胚胎發(fā)育到第一次性成熟時(shí)為雌性，甩卵后到第二次性成熟，它又變成雄性了。
提及黃鱔，也說(shuō)泥鰍。泥鰍體形比黃鱔小，顏色青黑，渾身黏液，長(zhǎng)有胡須。捕捉時(shí)滑膩無(wú)比，食用土腥味十足。刺泥鰍，其體呈流線型，背鰭上長(zhǎng)有硬刺,故稱“刺泥鰍”。在我小的時(shí)候，水田里野生的泥鰍很多，小伙伴們經(jīng)?！摆s泥鰍”。老黃瓜燉泥鰍口味鮮美，泥鰍鉆豆腐，是一道來(lái)自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。
俗話說(shuō)：“靠山吃山，靠水吃水?！鄙谒l(xiāng)，黃鱔成了我們?nèi)粘Ｉ钪械囊晃睹朗?。端午的黃鱔，那誘人的香味，將永遠(yuǎn)在我的唇齒間留香。
軟熘財(cái)魚片
一方水土養(yǎng)一方人，一方人口有一方吃。說(shuō)到地方的飲食文化，就像一個(gè)地方的風(fēng)景名勝一樣，在當(dāng)?shù)厝藗兊男撵`里、口頭上世代流傳著。無(wú)論是什么人，只要一提起家鄉(xiāng)美食，就有一種回味無(wú)窮的鄉(xiāng)土情感，這也許是家鄉(xiāng)情結(jié)所在吧。
毛場(chǎng)是個(gè)小集市，也是我生長(zhǎng)的地方。今年“五一”長(zhǎng)假里，我回到家鄉(xiāng)，品嘗了計(jì)日以俟的家鄉(xiāng)美食。
大清早，我來(lái)到集市，只見人們手里拿的是鍋奎在嚼，菜籃里提著的也是鍋奎。一條并不長(zhǎng)的街道到處是飄著芝麻鍋奎的香味。
鍋奎是一種面食，外焦內(nèi)嫩，適應(yīng)于過(guò)早蘸湯吃。豬油鍋奎，芝麻蒜苗的香味，可口好吃。家鄉(xiāng)人吃鍋奎，看作是最好的過(guò)早，故鍋奎到處可見。
家鄉(xiāng)早點(diǎn)種類很多，除鍋奎外，還有包子、發(fā)糕、油條、歡喜砣、餾粑、火燒粑等，湯類有包丏湯、肉絲湯、豬肝湯、腰花湯、鱔魚粉湯、排骨藕湯等。
喝早酒須到鹵菜店。有鹵賺頭（口條）、鹵回腸、鹵順風(fēng)（耳朵）、鹵蹄花，鹵雞（雞爪、雞翅)、鹵鴨（鴨脖子）、鹵藕、鹵豆皮等。香氣四溢的各種鹵菜，讓你既飽眼福，又飽口福。
毛場(chǎng)的餐飲業(yè)很是發(fā)達(dá)，不到一華里的過(guò)境公路的兩旁，酒肆餐館就有上十家。其中，“江萬(wàn)和”老燒臘館，是毛場(chǎng)人割舍不了的記憶。
中餐有朋友邀我聚一聚，我們來(lái)到一家叫“老薄利魚味館”，品嘗了一鍋色香味美的軟熘財(cái)魚片。
財(cái)魚，俗稱黑魚，是生長(zhǎng)在水草繁茂的湖泊河塘之中的一種野生魚類，黑色圓筒形，全身皆黑，腹部有白斑，頭成蛇形，尖嘴利齒，生命力特別頑強(qiáng)，離開水也能活較長(zhǎng)時(shí)間。其生性兇猛，喜食魚蝦，是一種吃魚的魚。由于其專食弱小同類，故肉質(zhì)細(xì)嫩而鮮美，被人們視為美味佳肴。
餐館掌勺師傅已近花甲之年，名叫張彩華，人我是認(rèn)識(shí)的。問(wèn)其生辰，他回答我，出生于端午節(jié)。農(nóng)村人以事象起名居多，《彩劃調(diào)》是當(dāng)?shù)匚逶挛鍎濤堉蹠r(shí)所唱出的競(jìng)渡號(hào)子，這便成了他名字的由來(lái)?！皠潯笔恰皠澴印?，類似于小木船，當(dāng)?shù)厝艘捕剂?xí)慣于親切地叫他“彩劃子”。
我則叫他張師傅。他十幾歲學(xué)徒做木匠。改革開放后，在過(guò)境公路旁建起了樓房，改行開起了餐館，一干就是30多年。
家鄉(xiāng)位于江漢平原，溝渠縱橫，水網(wǎng)密布，財(cái)魚很多，有野生的，也有人工養(yǎng)殖的。春秋兩季，財(cái)魚甩卵，孵化出小財(cái)魚，又叫“黑魚烏子”。河溝里覓食的“黑魚烏子”中，水底下必定有一對(duì)大財(cái)魚。這時(shí)放鉤，就能釣起一對(duì)大財(cái)魚來(lái)。釣財(cái)魚簡(jiǎn)單，鉤大線粗，釣桿適中，餌用的是小青蛙。兇猛的財(cái)魚守護(hù)著“黑魚烏子”，鉤朝其去啄，財(cái)魚搶鉤吞噬青蛙被釣起。
凡到過(guò)張師傅餐館吃財(cái)魚的客人，總是高興而來(lái)，滿意而去。經(jīng)他掌勺做出的軟溜才魚其刀工之精細(xì)，配料適中，講究火候，味道鮮美。
我們來(lái)到后廚，在水池里挑了一條最大的財(cái)魚，過(guò)秤后，幫廚的將鮮活財(cái)魚去細(xì)鱗、腮和魚背上的翹鰭，洗凈剖開后，去頭尾、內(nèi)臟，用干凈抹布將血污抹凈。切成0.3厘米左右的薄片，灑上濕淀粉，拌勻后待用。接著，張師傅將油入鍋燒至八成熟，把魚片散開入鍋跑油，待魚片舒展撈起。回鍋，加入花椒、胡椒粉、生姜、醋、醬油快速爆炒。盛起撒上蔥花、香菜，一道鮮、香、嫩、爽的軟熘財(cái)魚片即成。
食畢，興致盎然，作打油詩(shī)一首：軟熘財(cái)魚片，十里傳美名；酒香招食客，溫馨故里人。
豬油的味道
豬油鍋盔，顧名思義，就是用豬油煎制的。仙桃的豬油鍋盔，系當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的面食小吃之一，也是人們過(guò)早最愛吃的美食。將發(fā)酵好的面團(tuán)做成橢圓狀，里有大蒜苗，表面撒有芝麻，貼于鏊鍋兌水去煎，待鍋盔兩面焦香，再刷上豬油，油脂下溢時(shí)取出即可食用。仙桃的豬油鍋盔，軟硬適中，色香俱佳，趁熱食之，入口油而不膩，讓人百吃不厭。
豬油，俗稱大油、葷油，為豬內(nèi)腔的油脂部分，又分板油和花油二種。貼在豬膛兩邊排骨上的各一塊油叫板油，出油率較高；豬腸上掛的油叫花油，出油率低些。老家人習(xí)慣把高溫提煉豬油叫“化豬油”，化豬油時(shí)先將豬油切成小塊，鍋里放少許水，用中火燒，豬油就會(huì)慢慢地逼出來(lái)，一直到小塊的豬油變成豬油渣，也就是豬油在熬化以后留下的渣。化好的豬油經(jīng)過(guò)冷卻后，倒入豬油壇子，凝固后色澤呈奶白或黃白，具有豬油的特殊香味。豬肥肉也可以化成豬油，不但出油少，且味道也差得很遠(yuǎn)。
回憶童年時(shí)光，豬油渣里滋蘊(yùn)著稀少的味道，也承受過(guò)諸多的苦楚。母親在化豬油的時(shí)候，我就站在土灶旁等著，待滾燙的豬油渣一出鍋，我就急不可待地伸手從漏勺里抓出一塊，吹都不吹一下就往嘴里塞，燙得我舌頭起泡。
倒不是說(shuō)我嘴饞，只怪肚子里實(shí)在是沒有油水。雖說(shuō)母親在罵我像個(gè)“餓死鬼投胎”，但她還是給我裝上一小碗的豬油渣，挑幾勺子糖拌好后，用口吹一吹，再遞到我的手上。我像在吃“松孜肉”一樣，狼吞虎咽地吃個(gè)精光。
在缺油少食的年代，正月十五吃肉后，要等到端午，端午等到中秋，年節(jié)好過(guò)，平時(shí)難熬。大集體在過(guò)年時(shí)，生產(chǎn)隊(duì)分些肉魚、蓮藕，難得的幾餐改善一下生活。可肉魚多是待客的，只是團(tuán)年飯才有幾個(gè)碗的葷菜。而在過(guò)端午、中秋節(jié)，家里上街割點(diǎn)豬肉，燉一鍋蘿卜湯什么的，斤半肉、桶半水，也只能是沾點(diǎn)葷腥了。條件好的家庭，冬天買幾斤豬油回家化成了以后，待到開春去燒萵筍、洋芋湯時(shí)，用筷子去豬油壇子挑一砣放進(jìn)湯里，滿屋都是飄香的豬油味，菜也好吃，湯也好喝。
想起那時(shí)，父母為了讓我長(zhǎng)身材，千方百計(jì)地弄到幾斤肉票，買回幾斤豬油，給我補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。母親每化一次豬油，我方能解一次饞。一碗豬油渣不知要用多少回，去炒多少碗菜。母親常提醒訓(xùn)導(dǎo)著我，人口消金，細(xì)水長(zhǎng)流。我即小就品著母親對(duì)我講的這些話，就像品著母親在化豬油時(shí)，那香香的味道。
我最喜歡吃豬油渣燉大白菜，菜浸油潤(rùn)，全入其味，如放幾塊豆腐，佐之五香粉、蔥花，鮮香無(wú)比。豬油渣，貧窮的產(chǎn)物，既是家鄉(xiāng)舊時(shí)美味，也是窮人家的至愛。
念中學(xué)時(shí)，我住在學(xué)校，遇沒有錢買菜時(shí)，就用在家?guī)?lái)的豬油拌米飯吃，碗里熱騰騰的米飯，挑一坨豬油，用筷子一攪和，米飯油亮亮的。豬油的咸味，誘惑味蕾，就這樣可以吃光一大碗米飯。也有時(shí)用豬油泡炒米或沖一碗豬油粉子來(lái)過(guò)早。
沔陽(yáng)三蒸素有“無(wú)菜不蒸”之說(shuō)，其中的蒸蔬菜，即青菜、蘿卜、南瓜、芋頭、蓮藕等，它是一種鄉(xiāng)野味道。蒸蔬菜用豬油去燴制，原滋原味，清淡綿軟，那才是真正的“回歸本味吃蒸菜”。
夏天對(duì)豬油的保管須把壇蓋封綁嚴(yán)實(shí)，放在屋里陰涼處，一般不會(huì)變味。如保管不善，會(huì)變成哈喇味，這樣的豬油最好不要食用。
自上世紀(jì)八十年代起，植物油代替豬油，莊稼人一到冬天就買幾斤豬油回家，化了之后慢慢吃的習(xí)慣便漸行漸遠(yuǎn)。飄香的豬油，成了一個(gè)時(shí)代苦澀和喜悅的符號(hào)，成了口角噙香的淳樸回憶。
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！敝窆S、肥鴨、野菜、河豚我不愛，尤戀家鄉(xiāng)的豬油鍋盔，行走在食俗迥異的城市，心頭便多了幾許鄉(xiāng)愁。
踏 青
小河清清風(fēng)拂柳
桃花艷艷逐水流
芳草萋萋野花鬧
鳥鳴聲聲在枝頭
踏著春色鄉(xiāng)野走
和煦春風(fēng)剪發(fā)綹
人沐春光詩(shī)飛揚(yáng)
如畫春景伴我游
桃花笑靨追春風(fēng)
談笑之間溢觥籌
如夢(mèng)人生笑眼看
花落花開亦悲愁
竹柳為楊柳科柳屬植物，喬木，生長(zhǎng)潛力大。樹皮幼時(shí)綠色，光滑。頂端優(yōu)勢(shì)明顯，腋芽萌發(fā)力強(qiáng)，分枝較早，側(cè)枝與主干有角度。樹冠塔形，分枝均勻。葉披針形，單葉互生，葉片端長(zhǎng)且尖，基部楔形，邊緣有明顯的細(xì)鋸齒，葉片正面綠色，背面灰白色，葉柄微紅、較短，竹柳是新的柳樹雜交品種。竹柳是行道、園林綠化和農(nóng)田防護(hù)林的理想樹種。
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