營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)素
營(yíng)養(yǎng)與健康
食物與營(yíng)養(yǎng)素
平衡膳食
一、營(yíng)養(yǎng)（Nutrition)
“民以食為天”，人體攝入、消化、吸收、利用食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，以滿(mǎn)足自身生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝、繁衍后代等生理需要，這一綜合過(guò)程稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)。
二、營(yíng)養(yǎng)素（Nutrient)
食物中能滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要的有效成分，即食物中能被人體消化、吸收、利用的營(yíng)養(yǎng)要素。
營(yíng)養(yǎng)素的作用：提供能量；構(gòu)成組織；調(diào)節(jié)代謝
營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)：蛋白質(zhì)；脂類(lèi)；碳水化合物；維生素；礦物質(zhì)；水
能量：人體生命活動(dòng)需要能量，心臟跳動(dòng)、肺臟呼吸、血液循環(huán)、新陳代謝等均需消耗能量
能量主要來(lái)自膳食中的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)
1.碳水化合物
作用：供給能量（1克碳水化合物=4kcal）；維持腦細(xì)胞功能
來(lái)源：谷類(lèi)和根莖類(lèi)食物：大米、麥類(lèi)和薯類(lèi)
推薦供給量：占每日總能量的55%~65%
2.蛋白質(zhì)
作用：提供能量（1克蛋白質(zhì)=4kcal）；構(gòu)成組織；調(diào)節(jié)代謝
來(lái)源：動(dòng)物性食品；大豆及豆制品
推薦供給量：占每日總能量的10%~15%
推薦目標(biāo)量：65~75克/日
3.脂類(lèi)
作用：提供能量（1克蛋白質(zhì)=9kcal）；構(gòu)成組織；調(diào)節(jié)代謝
來(lái)源：動(dòng)物油脂和植物油
動(dòng)物油脂：豬肉、羊肉、動(dòng)物內(nèi)臟
植物油： 花生、芝麻、大豆等
推薦供給量：占每日總能量20%~30%
4.維生素
種類(lèi)繁多；正常代謝功能所必需；維生素的生理需要量甚微，攝入不足，可出現(xiàn)維生素缺乏癥
維生素的種類(lèi)：
（1）脂溶性維生素：VitA、VitD、VitE和VitK
（2）水溶性維生素：B族維生素和VitC
5.礦物質(zhì)
6.水
人體中50%-70%是水分
作用：維持最基本生命活動(dòng)水；參與人體的物質(zhì)代謝，維持正常的生理活動(dòng)；維持人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定；參與其他營(yíng)養(yǎng)素代謝；體液調(diào)節(jié)系統(tǒng)的重要組成部分；生理活動(dòng)的潤(rùn)滑劑
分布：人體內(nèi)所有組織：血液（90%）；肌肉（70%）含水量最多
來(lái)源： 飲用水和食物
供給量2000~2500ml/日（成人）
三、營(yíng)養(yǎng)與健康
營(yíng)養(yǎng)與疾病 (缺鐵性貧血&肥胖癥)
疾病與營(yíng)養(yǎng) (糖尿病)
營(yíng)養(yǎng)與疾病 (營(yíng)養(yǎng)支持)
缺鐵性貧血——碘缺乏??；肥胖?。?/span>糖尿病發(fā)病率逐年上升；高血壓；骨質(zhì)疏松癥
四、食物與營(yíng)養(yǎng)素
民以食為天；“病從口入”；“第二藥房”；點(diǎn)“食”成金
五、平衡膳食
合理營(yíng)養(yǎng)是人體健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的重要途徑。
平衡膳食是人們追求的目標(biāo)，也是健康和長(zhǎng)壽的膳食。
平衡膳食：供給平衡；利用平衡；互補(bǔ)平衡；水分均衡；酸堿平衡；心理平衡；食物的多樣化
膳食指南
食物多樣、谷類(lèi)為主；
多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；
常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；
經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；
食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；
多吃清淡少鹽的膳食；
若飲酒應(yīng)限量；
吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。
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