收拾冰箱，發(fā)現(xiàn)了做香腸剩下的豬腸衣，不做香腸可以做烤腸?，F(xiàn)在，林州市場上的豬腿肉從10塊到13塊不等，不同價位肥瘦程度不同，黃黃挑了兩分肥的前腿肉，八斤100塊不到，用這個做一口爆汁的開花脆皮腸正合適。
自己做烤腸，不建議在肉店絞肉餡，最好回家自己切肉。費點體力就算鍛煉身體吧。
先把豬肉清洗干凈，控掉水份，再去掉豬皮。八斤前腿肉只剩下七斤了。豬皮留著，攢多了做皮凍。
肥肉和瘦肉分成兩個部分，其中的兩斤純瘦肉切成一厘米的小丁，為了保持烤腸的口感，不再攪成肉餡。剩下的肥肉丁和瘦肉丁放入絞肉機里，絞成細膩的豬肉泥。因為肉比較多，建議用大功率絞肉機。我家的退役絞肉機就是做烤腸時用力過度退休的。
烤腸調(diào)料是6斤肉一包，我覺得咸了，用七斤肉正好。網(wǎng)上有各種烤腸調(diào)料，我家基本都吃過了，孩子們更喜歡偏甜一些的紅腸和臺灣烤腸風(fēng)味的，可以換著吃。不用烤腸調(diào)料也可以，我做過幾次，味道也能模仿7成，但是口感還是差一些。
這種灌腸器好用，這是做玉米腸時拍的照片，一個人就能操作。
一包調(diào)料加300克水?dāng)嚢杈鶆?，放入肉餡、肉粒攪拌粘稠，靜置一小時，讓它充分入味。這個時候就把腸衣放在水里面浸泡，然后內(nèi)外清洗干凈。把烤腸腸灌好，打結(jié)。
劃重點：脆皮烤腸的皮脆的關(guān)鍵，就是兩次吹風(fēng)，第一次是灌腸后吹一晚上。
正發(fā)愁沒地方晾香腸呢，看見餐廳的凳子上，凳子靠背上有個洞，放著一個桿子，正好可以掛香腸，就這樣室內(nèi)吹干了一宿。
防止煮烤腸炸開的重點：低溫燜煮
早晨起來燒一大鍋開水，把腸放進去燜20分鐘，然后再開最小火煮5到10分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜半個小時。
第二次吹風(fēng)：撈出來烤腸，把表面的皮吹干，就可以收在袋子里真空保存，一星期之內(nèi)冷藏即可，時間長了要冷凍保存。推薦烤箱和空氣炸鍋，烤腸還是烤著吃最好吃，當(dāng)然，切片冷吃也可以。
下面我們先做開花腸就簡單多了：
首先把香腸切成兩厘米段，表面上橫切五刀豎切五刀，形成一個菊花頭，撒一些燒烤料，空氣炸鍋或者烤箱190度烤8分鐘即可。
烤了一盤不夠吃，又切了一盤1.5厘米的烤腸，小一些的開花腸更適合小朋友，一口爆汁實在妙！
8斤肉去掉皮做成烤腸還有八斤，你知道為什么嗎？
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