最近做了很多次免揉面的面包,輕松省事。每次烤好后的面包也都很柔軟,就感覺面團好像徹底醒透了舒展開了似的。
就這個肉松面包卷,剛烤好,家里來倆饞貓,還沒等涼透就給當(dāng)零食揪著吃了個精光。根本就來不及切成段,大號烤盤長度的一條胖胖的面包卷啊。還邊吃邊說“太好吃了~太好吃了”
免揉面就是省去了最初的將面團揉出手套膜的過程。而是和一個不加發(fā)酵粉和黃油的面團,放冰
箱冷藏12小時以上。在冷藏的過程中,面粉中的兩種蛋白質(zhì)就會跟水份慢慢的聚集結(jié)合而形成了面筋。還因沒有發(fā)酵粉跟黃油的參與影響,面筋會形成的更好。有天看到自由大師在面團揉出薄膜前也不加發(fā)酵粉了。
不加發(fā)酵粉和黃油而和的面團,據(jù)說在冰箱中冷藏保存三天都沒問題,時間越長筋膜就形成的越好。想做面包了就取出加入發(fā)酵粉跟黃油揉勻即可,省去了反復(fù)揉面撐開看膜到什么程度了而浪費的時間。面團因有了堅挺的面筋,才能包裹住因發(fā)酵而產(chǎn)生的很多二氧化碳氣體,形成孔洞,這也就是烘烤后面包松軟的原因。
【肉松面包卷】
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材料A:高筋面粉250克,奶粉25克,白糖40克,鹽3克,水120克。
B :酵母粉3克,無鹽黃油25克。
餡料:肉松100克,蛋黃醬2勺。
做法:
1.將全部A料放入碗中和成面團。面團和的無需光滑,成團即可。
2.然后給面團包上保鮮袋放入碗中,再蓋上蓋子放冰箱冷藏12小時以上。
3.轉(zhuǎn)天從冰箱中取出面團,輕輕拉開,發(fā)現(xiàn)就已經(jīng)能拉出筋膜了。面團因冷藏而有點硬,所以
要提前從冰箱中取出,回回溫,等它柔軟一些時再將面團稍揉下就更光滑有彈性了。
4.發(fā)酵粉加一點點清水化開,稱量好黃油。發(fā)酵粉最好用水化開,因為面團中的水份已經(jīng)跟面粉
融合到一起了,在溶化發(fā)酵粉會很慢。而一開始和面時候少加的5克水,正好在這里補上。
5.面團中間按壓一個坑,放入發(fā)酵水跟黃油,然后將其混合均勻成光滑面團。
這里可是要揉面的,怕粘手就放面包機里揉。
6.揉成光滑面團后,也就達到了能撐出薄膜的完全階段。
7.將盛面團的碗放在窗臺上,用窗簾隔擋下太陽光,讓面團做第一次發(fā)酵。
發(fā)現(xiàn)家里的窗臺是個讓面團自然發(fā)酵的好地方,尤其夏天。朝陽的窗臺被太陽曬的溫度高,玻璃碗放一會溫度就會比手溫要高些,這時就轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)玻璃碗,讓另一面也升升溫。天太熱的時候別直曬,用窗簾隔著,很快面團就會脹大發(fā)胖。
9.發(fā)酵完成的面團取出,搟開卷起兩到三次,排去大氣泡,然后再卷成團醒面10分鐘。
10.將面團分成兩個面劑子,取其中一個搟成長方形薄片,上面刷薄薄一層蛋黃醬,這樣既
好吃,還能黏住肉松不散落,烤好的面包卷中間也沒空隙。
11.蛋黃醬上面均勻鋪滿一層肉松。
12.橫著卷起即成面包卷坯。
13.用利刀在面包卷坯上劃割數(shù)個斜開口,然后篩一些面粉。這樣就算肉松露出,有面粉阻隔也
不會被烤焦。
14.面包卷坯放在窗臺二次發(fā)酵完成后,放入預(yù)熱好的烤箱,150度,20分鐘烤焙即可。
面包卷晾涼至手溫就可以切段,然后放入保鮮袋保存,勁量在兩天內(nèi)吃完,不要放冰箱冷藏,面包最怕冷藏,會變硬的。