總覺得在家做菜沒有外面好吃？90%的原因，是你沒用高湯。高湯是精致料理的靈魂，也是最應常備的廚房寶物。超市里的高湯塊和高湯罐頭滿是添加劑，最好的辦法，當然是自己做。雞肉、牛骨、魚貝，甚至是蔬菜，都能做出美味的高湯。
食帖君今天就分享 4 種家庭常用的高湯做法，無論是煮面、煮粥都能派上大用場。③準備一只深鍋，倒入水，放入蔬菜、雞骨架月桂葉和其他調(diào)料，小火燉煮 4 小時左右。做完雞高湯剩余雞骨架可以將肉拆下來，拌沙拉食用；蔬菜可以加些調(diào)味直接吃，或者另外用作煮咖喱或蔬菜湯。⑤將廚房紙巾鋪在濾網(wǎng)上，之后用其濾出湯汁。①如果做好的高湯短期內(nèi)不用，可以先倒入冰塊盒中，凍成小冰塊。再將高湯冰塊按單次的用量分裝保存，每次要用高湯時，取出一包放進鍋里煮化即可，十分方便。②做好的高湯，密封冷藏可保存 3 天；冷凍可保存一個月。③魚湯如果想煮出奶湯，要先將魚兩面煎過。骨湯如果想煮出奶湯，中途不能加冷水，避免冷熱水碰撞。②取一只深鍋，將蔬菜和其他配料加入，倒入足夠沒過食材的水，小火燉煮 1.5 個小時。④將煮好的湯汁用濾網(wǎng)濾出，晾涼后密封保存；剩余蔬菜可以直接享用，或者另外煮湯粥類。香草束（迷送香、百里香、歐芹等）......1 束①將牛骨用烤箱 180℃ 烘烤 45 分鐘，至表面呈焦褐色，取出。③取一只深鍋，放入烤好的牛骨、蔬菜和其他調(diào)料，煮至將沸未沸時，轉(zhuǎn)小火，保持未沸狀態(tài)，燉煮 6~8 小時，中途不時撒去浮沫。④煮好后，用濾網(wǎng)將湯汁濾出，晾涼后密封保存；牛骨肉可以拆下來食用，蔬菜等也可以另外煮湯。
①這樣煮出的牛骨高湯呈焦褐色，如果想要顏色更淺的高湯，就不要事先烘烤牛骨，焯去血水后直接煮即可。②烘烤牛骨時，也可以在最后 10 分鐘放入蔬菜同烤，會令蔬菜風味更濃郁。③香草束做法：將喜歡的香草用棉線扎成一束，煮湯時便于在提味后撈出，不至于煮爛。牛骨高湯和蔬菜高湯比較適合的香草搭配是百里香+歐芹+迷迭香。如果無法湊齊 3 種，只取其中一兩種也可以。你有哪些煮高湯秘籍？
text. 食帖君 | photo. 馮子珍、Google
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