隨著人們的生活質(zhì)量越來(lái)越高，人們對(duì)于飲食也更加挑剔，主食的種類越來(lái)越豐富，各種面食出現(xiàn)在餐桌上。
主食都離不開(kāi)面食或者米飯，米飯種類比較單一，而面食就不一樣了，面粉可以做成各種面食，可供大眾不同的口味選擇。就比如饅頭、包子、烙餅等，這些都是傳統(tǒng)的面食，當(dāng)然還有花卷、發(fā)糕、火燒、油條、蔥油餅、餡餅等等。
做面食的時(shí)候，很多都需要和面、揉面和發(fā)面，發(fā)面是比較重要的一步，可以讓面食口感更暄軟，但是很多人發(fā)面這一步老是做不好。
做面食，北方人應(yīng)該是比較拿手的，畢竟面食是日常的主食，天天吃饅頭、大餅，做面食應(yīng)該不在話下。
雖然不是北方人，但是喜歡吃面食，經(jīng)常在家里做饅頭、包子等，所以總結(jié)了發(fā)面的6個(gè)技巧，學(xué)會(huì)發(fā)面的這6個(gè)技巧，就可以輕松做出饅頭、包子、烙餅等各種面食。美食要分享，所以我也不藏著掖著了。
今天就把發(fā)面的技巧分享給大家，讓大家也學(xué)會(huì)做面食，做出好吃的包子、饅頭等面食。
1、用老面發(fā)酵，更健康美味
老面發(fā)酵是傳統(tǒng)的發(fā)面方法，以前人們都是用老面發(fā)酵的，每次做面食，發(fā)酵過(guò)后，都會(huì)留下一小塊面劑子，等到下次制作的時(shí)候，加入面團(tuán)中一起揉勻。
老面的用量大概是10%，如果太少了發(fā)酵會(huì)比較慢，加多了成品的效果不太好。
2、和面的時(shí)候注意水溫和水量
和面要軟硬適中，但是不同的面食，要求不同，所以加水要慢慢加，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，再揉成面團(tuán)。做饅頭的話不要太軟了，攪拌成面絮，再加上一些干面粉，這揉出來(lái)軟硬適中。
如果是烙餅，稍微多加點(diǎn)水，一直攪拌至沒(méi)有干面粉，全部為面絮即可。
3、加點(diǎn)白糖加快發(fā)酵
和面的時(shí)候，可以多加一點(diǎn)白糖，白糖的成分會(huì)加快酵素繁殖，從而加快發(fā)面的速度。也可以加蜂蜜等甜味的食材，加快發(fā)面速度。
4、面團(tuán)要加堿
面團(tuán)發(fā)酵過(guò)后，會(huì)產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，所以需要加點(diǎn)食用堿中和，一般500g的面粉，加3g的食用堿就可以了，不能加太多，堿味重。發(fā)酵后的面團(tuán)再加堿，一直揉到均勻?yàn)橹埂?/p>
5、保持30多度的發(fā)酵環(huán)境
酵母菌喜歡溫暖的環(huán)境，溫度低于15度的時(shí)候，酵母菌繁殖速度變慢，如果低于10度，那就沒(méi)辦法發(fā)酵了。
因此創(chuàng)造一個(gè)溫暖的環(huán)境，將面團(tuán)放在鍋中，加些溫水，蓋上蓋子，溫度控制在30多度左右，溫度不能高于40度。
6、判斷面團(tuán)是否發(fā)酵完成
手指沾些干面粉，用手指輕輕插入面團(tuán)，手指收回后，面團(tuán)如果沒(méi)有迅速恢復(fù)原樣，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵完成了。
以上6個(gè)發(fā)面技巧，是做面食時(shí)必須要了解的，這樣才能做出好吃的面食。
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