咸鴨蛋是很受中國(guó)人歡迎的佐餐佳品，直接煮熟佐餐吃，也可以制成糕點(diǎn)，例如月餅、蛋黃酥等等，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品，要論腌制的方法來(lái)說(shuō)，如何腌出又沙又油的咸鴨蛋呢？我覺(jué)得選鴨蛋很重要，一定要散放在湖里的，它們吃的是蝦米、魚(yú)蟲(chóng)之類(lèi)的，這種鴨蛋蛋清粘稠 ，蛋黃大而紅，明顯比飼料喂養(yǎng)的要好吃，今天分享給大家一個(gè)非常簡(jiǎn)單的懶人腌鴨蛋方法，又干凈又方便，腌出來(lái)出油多味道好。

腌鴨蛋大致可分為三種，第一個(gè)是最傳統(tǒng)的水腌，就是開(kāi)水煮各種香料（鹽，大料，香葉，花椒等），然后放涼倒入鴨蛋，一部分新手總處理不好，導(dǎo)致進(jìn)入生水細(xì)菌，結(jié)果蛋都腌臭了，吃的時(shí)候還要撈出來(lái)，第二個(gè)是抹黃泥，具體操作太麻煩，步驟繁多，根本不適合新手，今天主要學(xué)習(xí)第三種方法，輕松幾分鐘就能搞定，現(xiàn)在就來(lái)腌上一大壇子吧，25天以后就能吃了，個(gè)個(gè)流油。

蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，尤其是青少年兒童，卵磷脂被人體消化后，對(duì)記憶力有一定的增強(qiáng)，腌制好的咸蛋，含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。

腌咸鴨蛋

食材：鮮鴨蛋、高度白酒、保鮮膜

調(diào)味：食鹽

1、準(zhǔn)備30-40枚新鮮鴨蛋，清洗干凈，因?yàn)轼喿拥纳瞽h(huán)境不同，有的鴨蛋特別臟，沾滿了各種糞便臟污，需要用鋼絲球輕輕蹭擦，保持光滑整潔。

2、把鴨蛋放在陰涼處，自然晾干，也可以用布擦下晾干，但切記不要暴曬，會(huì)曬裂開(kāi)蛋殼，還沒(méi)開(kāi)始就失敗了。

3、準(zhǔn)備一瓶高度白酒，品牌無(wú)所謂，但是度數(shù)一定要高，我用的是二鍋頭，把鴨蛋放酒里滾10秒，這一步很好理解，白酒可以殺菌消毒，為鴨蛋“穿上”一層保護(hù)膜。56度、62度均可。

4、鴨蛋在白酒碗滾一圈之后，再拿到食鹽里滾一圈，要均勻裹上一層，保持薄厚一致，手法輕柔，不要留下任何陰影。

5、裹滿食鹽的鴨蛋，按道理來(lái)說(shuō)，可以直接腌制，但是想要效果更佳，還要拿保鮮膜把鴨蛋包好，如圖所示，能保證密封的狀態(tài)就行。（操作時(shí)候應(yīng)盡量小心，減少食鹽的脫落，鹽起著至關(guān)作用）

6、壇子要保持干燥無(wú)水無(wú)油，套上一個(gè)塑料袋，依次裝入包好的鴨蛋，收緊扎口，最后用白酒封印一下，密封25-30天左右，日期并不固定，一般28天就能食用，而且時(shí)間腌的越久，蛋黃油也就越多。

如何封印？記住先收緊扎口，用手輕蘸點(diǎn)白酒，甩在塑料袋外表即可，為的就是消毒殺菌。

7、沒(méi)有壇子的小伙伴，也可以這樣裝進(jìn)塑料袋中，最后找個(gè)東西裝起來(lái)，保溫箱也可以，紙殼箱也可以，放在陰涼通風(fēng)處28天。

8、咸鴨蛋腌到第28天時(shí)，就可以試吃了，（看清楚，必須煮熟后再吃）此時(shí)的咸味正合適，切開(kāi)油會(huì)溢出來(lái)，隨著腌的時(shí)間越長(zhǎng)越透，也越容易出油，蛋白也就越咸，大家根據(jù)口味自行掌握。

技巧總結(jié)

1、白酒是用來(lái)消毒和提鮮的，市場(chǎng)上有專(zhuān)門(mén)賣(mài)腌漬鹽的，不過(guò)炒菜的食用精鹽也可以。

2、每種鹽咸度不一樣，如果是普通的食鹽，建議多放點(diǎn)比較保險(xiǎn)，畢竟是咸鴨蛋，淡了不好吃，
封壇或者封袋子之前可以再抓點(diǎn)鹽放進(jìn)去，以防咸度不夠。

3、腌好的咸鴨蛋，吃的時(shí)候需要煮熟，不可直接敲碎。

4、至少要等20天才可以吃，小心有亞硝酸鹽，推薦28時(shí)效果最佳。