大家好，感謝來到悅悅家的美食匯，要想變美，全靠一張嘴！
一年之計在于春，一日之計在于晨。對于悅悅這個吃貨來說，最重要的就是一天的早餐了，想要睡懶覺還想吃好的，那么快手早餐，懶人早餐就非常的適合悅悅這類人了。
說到快手早餐，悅悅第一時間想到的就是攤雞蛋餅，把面粉，雞蛋攪成面糊，再往鍋里一倒三兩分鐘就可以開吃，但這樣做出來的雞蛋餅是死面的，沒有一點層次感，而且早上吃不完，放涼后就變成又干又硬，哪怕是肚子想吃，牙口也會拒絕，好吧，雞蛋餅的這種做法快是快，可總感覺缺少那么一點什么意思！
對的，如果雞蛋餅也能層次分明，不發(fā)干不發(fā)硬，柔軟又多層，那該多好呀，吃著這樣的花樣早餐該多享受呀，今天悅悅就要給大家分享一種雞蛋餅的千層做法。在這里悅悅在提醒大家了，千層雞蛋餅的做法其實一點也不復(fù)雜，只需掌握3個要點就完全可以了。
準(zhǔn)備材料：普通面粉400克，鹽4克，雞蛋3個，香蔥2根，
詳細(xì)做法如下：
【第一步】：首先是和面，400克面粉倒進(jìn)大碗里，加入4克食鹽，把大碗里的面一分為二，一半面用200毫升開水來燙面，另一半面粉用涼水100毫升和面，把所有面粉全部攪成棉絮狀之后，往大碗里加入20毫升的食用油，加入食用油也是為了面變得更加的柔軟，然后把面揉成手感稍微軟一點的面團(tuán)，接著面團(tuán)的表面涂抹上一層食用油，給它蓋上一層保鮮膜醒發(fā)一個晚上的時間，也可以放冰箱冷藏醒發(fā),這樣提前一個晚上開始和面，可以更加的節(jié)約時間。
【第二步】：第2天早上起來之后，需要先把油酥做好，準(zhǔn)備的材料是：面粉30克，花椒粉1克，鹽3克，然后倒入40毫升的熱油，把全部食材攪拌均勻來，油酥就做好了。
【第三步】：再把醒發(fā)好的面取出來，這時千萬記住不需要揉面，只需要把它整理成長條再分成面劑就可以了，，接著案板上抹油，把面劑抻長來，
在面皮上抹均勻的油酥，然后把面餅折疊卷起，從外而內(nèi)的卷成一個面團(tuán)，這里需要再讓面坯松弛5~10分鐘，給它蓋上保鮮膜，防止面坯的水分蒸發(fā)。
【第四步】：準(zhǔn)備個小碗，把蔥花，雞蛋放進(jìn)去，再放少許鹽，攪拌成蛋液備用，接下來就是把面坯搟成面餅了，餅坯松弛好的標(biāo)準(zhǔn)，就是我們在搟面的時候它不會往回縮，這樣做出來的餅才會柔軟，如果在搟面的時候餅不斷的往回縮，就表明面還沒有松弛好，面餅搟的稍微薄一些，厚度約為3~4毫米即可，
【第五步】：電餅鐺開大火預(yù)熱好，兩面刷油，伸手感到明顯熱度時，把面餅放入鍋內(nèi)，烙餅的火候也是特別重要的，火候掌握好了，
烙出來的餅也會不干不硬，特別的柔軟，餅坯放入鍋內(nèi)蓋上蓋子，20秒后放面，然后兩面均勻的刷上蛋液，烙至蛋液金黃，餅完全鼓起即可盛出。
這樣烙的雞蛋餅全程不會超過兩分鐘，簡單快捷，做出來的雞蛋餅色澤金黃，柔軟多層，好看又好吃~您記住這3個要點了嗎？
悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什么看法呢？
悅悅有話要說：（注意事項）
第一個要點：和面時，一半面粉要用開水燙面，用開水燙過的面做出來的餅會更加的柔軟，涼了也不會發(fā)硬，不需要揉面，因為揉面就會增加面的筋性，到時候餅就會發(fā)硬了，想要做餅柔軟好吃，就必須讓面不要起筋了。
第二個要點：在面皮上抹一層油酥，加入油酥能夠使餅的層次更加分明，油酥是雞蛋餅起層的關(guān)鍵點，
第三個要點：就是一定要開大火，像烙這種比較薄的餅的時候一定要大火高油溫下鍋，盡量減短餅在鍋內(nèi)的時間，保留住餅的水分，這樣做出來的餅才會柔軟。
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