今天周末有時間逛市場了,一進市場就奔著我經(jīng)常買菜的那家攤主去了,他家的菜都是自家種的,今天有小白菜、黃瓜、豇豆、韭菜、茄子、還有香菜,他家的菜就是新鮮,而且還比其他家的菜要便宜,今天買了一捆韭菜,回家包了大素包,放了蝦皮、雞蛋、油條、簡簡單單,但是包出來特別香,老公下班看見我蒸的大包子就特別高興,一頓吃了六七個,跟我說又吃撐了,我心想素包還好消化,如果要是肉餡的那可就真得好好消化消化了。
包子是我們北方人最喜歡的面食之一,我家人就特別喜歡包子,基本每周都要包上一頓包子或者餃子,有時還會做成鍋貼,總之是帶餡的都喜歡,要說這餡呢我更喜歡素餡的,但每次包的時候又喜歡做肉餡的,因為肉餡都是買的時候商家給絞好了,回到家放上調(diào)料攪打入味,再將蔬菜放里一攪拌就行了。素餡可就麻煩了,通常要放好多種食材,而且餡料特別散,不如肉餡好包,但韭菜的我卻很喜歡素餡的,即使不好包也要包。
韭菜素餡的比肉餡更好吃,在我們當?shù)鼐虏舜笏匕墒谴蠖鄶?shù)人喜歡的,街上的包子鋪家家都有韭菜大素包,剛出鍋的韭菜大素包看上去白白胖胖就特別招人喜歡,吃起來更香,包子鋪的包子如果去晚了想買韭菜餡的很難,可想它的受歡迎程度有多高。
韭菜到了秋季味道特別香,雖說比春天的韭菜稍遜一籌,但比起夏天和冬天的韭菜要好吃很多,經(jīng)常聽我媽她們那輩的老人們說秋韭菜最香,那時沒有蔬菜大棚所以春天和冬天根本見不到韭菜,所以常吃的季節(jié)就是秋天,現(xiàn)在大棚技術特別先進,冬天也能買的新鮮,但那是大棚種植,成本不但很高味道也不如室外天熱種植的,所以一定要趁著秋韭菜上市給家人包幾次大包子。
【韭菜餡大素包】
食材:韭菜600、蝦皮1把、油條1棵、雞蛋3個、姜、鹽、玉米油、香油
面粉500g、酵母3g、溫水275g、白糖10g
制作:
韭菜擇洗干凈,切細。
2. 炒鍋倒油將雞蛋炒碎,然后拔拉到一邊,再放入蝦皮炒香后關火,放涼。
3. 油條切碎,姜切碎,將韭菜、油條、姜放入炒雞蛋的鍋里,加適量的鹽和油,翻拌均勻,最后倒上香油增香。
4. 酵母、白糖用溫水溶解后倒入面粉中揉成面團,室溫進行發(fā)酵,發(fā)酵至兩倍大時取出排氣揉勻。
5. 將面團切成均勻的劑子,搟成包子皮。
6. 包上韭菜餡,包好就可以了,包好的包子餳發(fā)至蓬松,放入蒸鍋,上汽后蒸10分鐘就可以了。
7.香噴噴的韭菜速包子,從來也吃不膩。
小貼士:韭菜餡的包子有10分鐘就熟了,不能蒸的時間太長,時間太長出鍋韭菜不但不綠而且還很塌。
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