今日銀灘一個(gè)有溫度的公眾號(hào)
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今天是2018年4月30日 星期一 農(nóng)歷三月十五 今日逢集：小候/單家集、大陶家集
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文章|來(lái)源中國(guó)榮成
大海給予了銀灘人豐富的食材。
靠海吃海，不是說(shuō)說(shuō)而已。
銀灘人喜歡吃海鮮，也喜歡吃餃子，當(dāng)它們相遇不可思議的事情發(fā)生了。
那就是在銀灘基本所有的海鮮都可以被包成餃子！
先說(shuō)說(shuō)比較常見(jiàn)的吧。
鲅魚(yú)水餃
說(shuō)到海鮮餃子一般大家第一個(gè)就會(huì)想到鲅魚(yú)水餃。對(duì)了，鲅魚(yú)水餃?zhǔn)?span>銀灘這邊最常見(jiàn)到的海鮮餃子。無(wú)論大小餐館里基本都會(huì)有。來(lái)到銀灘的人們，一定不要錯(cuò)過(guò)這鮮美無(wú)比的鲅魚(yú)餃子，吃過(guò)后保證會(huì)感到不虛此行。
鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩緊致，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，被認(rèn)為是最美味的海魚(yú)之一。由于它刺少肉多，非常適合做餡，作為餃子餡料兒的鲅魚(yú)肉質(zhì)更鮮美，無(wú)需加其他多余的調(diào)料，加入少許姜蔥、韭菜即可。如果魚(yú)不夠新鮮，還可以加入些花椒水去腥。這樣做出來(lái)的鲅魚(yú)餃子香滑入口，細(xì)膩的口感讓人回味無(wú)窮。
地道的銀灘鲅魚(yú)水餃餡料做法：
1、選取大小適中的新鮮鲅魚(yú)，去頭，去內(nèi)臟，然后順著脊椎骨把肉割下；
2、鲅魚(yú)皮是要去掉的，不能入餡。用刀或者鐵勺一點(diǎn)一點(diǎn)把魚(yú)肉刮下來(lái)即可，到最后可以刮的只剩下魚(yú)皮；
3、把刮下來(lái)的魚(yú)肉用手攥擠或者用刀剁成泥；
4、把魚(yú)肉泥放入盆中，加入蔥姜末（越碎越好），攪拌均勻。
5、一邊加水加鹽，一邊用手?jǐn)嚢?，讓魚(yú)餡子把水“吃”進(jìn)去，榮成這邊叫“打餡”。攪拌到最后粘稠上勁就可以了。
6、加花生油拌勻，加入點(diǎn)韭菜末，就可以啦。
注意一定不要一下加很多水，要邊攪拌邊加水，這樣餡子才能不稀，因?yàn)椴煌竟?jié)，魚(yú)肉的密度是不同的，吃水量就不一樣，所以沒(méi)有定量要加多少水。
如果魚(yú)不太新鮮還可以加一些花椒水去腥味并且提鮮。新鮮的魚(yú)就不用，自然的味道就是最鮮的。
蝦仁三鮮水餃
三鮮水餃可以說(shuō)是銀灘這邊最正式的海鮮餃子了。一般家里來(lái)客人或者是過(guò)年過(guò)節(jié)都會(huì)吃三鮮餃子。三鮮不是三種海鮮的意思，而是蝦仁+豬肉+韭菜。這三種食材放在一起所迸發(fā)出的鮮味，相信很少有人能夠抵抗。
而這三者里重中之重的蝦仁，由于選擇的蝦的種類不同，味道就完全不同。比如用銀灘特產(chǎn)的鷹爪蝦包和用普通蝦包鮮度就完全不同。如果是用了銀灘本地對(duì)蝦，那就上檔次了，味道絕對(duì)要上天了！
餡料做法：
1、韭菜摘好洗干凈，放置瀝水。
2、肉洗凈剁碎，放在容器內(nèi)加醬油、姜末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做是讓肉入味。
3、蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。
4、韭菜切末，這時(shí)候很關(guān)鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然后加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至于在包的過(guò)程中被鹽殺下來(lái)太多的水。
爬蝦肉餡水餃
現(xiàn)在正是蝦爬子肥的時(shí)候，大家可以試試不一樣的吃法，不過(guò)現(xiàn)在蝦爬子的價(jià)格可是不低，這一頓餃子可能會(huì)吃的比較破費(fèi)。不過(guò)比起好吃，貴一點(diǎn)不算什么（一個(gè)資深吃貨的自白）。
爬蝦餃子要注意兩個(gè)問(wèn)題：
1、餡料的比例，蝦爬肉和豬肉1:1，
2、蝦爬肉需炒熟再切塊。
餡料做法：
1、先將蝦爬肉炒熟，切碎后放入花椒、醬油、耗油、蔥姜末攪拌，腌制一會(huì)兒入味兒。
2、韭菜切末?；ń?、姜片制作花椒水備用。倒入花椒水繼續(xù)攪拌肉餡。
3、在肉餡中加入雞蛋清、淀粉，繼續(xù)攪拌上勁兒。而后加入韭菜末。
牡蠣餃子
牡蠣在銀灘叫海蠣子，一般都是論盆吃。不過(guò)牡蠣肉挖出來(lái)包餃子，也是極為鮮美的。其實(shí)最好用來(lái)包餃子的牡蠣就是趕海的時(shí)候在礁石上“打”出來(lái)的蠣子。這種蠣子雖然小，但是比大牡蠣更鮮嫩，更適合用來(lái)包餃子。
跟牡蠣配合包餃子一般是蘿卜絲，白菜也可以。
餡料做法：
1、將肉切成小丁，牡蠣切成小塊，注意都要切，而不要剁。肉可以少放，白肉相對(duì)多一點(diǎn)比較好。如果不吃可以不放。
2、將少量蔥，姜，香菜（如果吃）剁碎。
3、將蘿卜打絲，冷水下鍋，等水開(kāi)，這一步主要是為了讓蘿卜絲軟一點(diǎn)，別那么硬。所以可以根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡軟的，就可以多煮一會(huì)，喜歡硬的，可以少煮一會(huì)，煮的過(guò)程中可以挑一根出來(lái)，用手掐一下，看看軟硬程度。
4、將煮過(guò)的蘿卜絲撈出，攥干。不要攥的太干，保留一點(diǎn)水分，包出來(lái)的餃子湯汁多。
5、將攥干的蘿卜絲剁碎，放入盆中備用。
6、將準(zhǔn)備好的肉和牡蠣還有蘿卜絲拌在一起，加鹽拌勻就可以了，加鹽多少看個(gè)人口味，可以邊加邊嘗。這樣餡就準(zhǔn)備好了。
扇貝丁水餃
扇貝也是銀灘比較常見(jiàn)的海鮮了，價(jià)格親民，肉質(zhì)緊嫩鮮美。通常都是大鍋開(kāi)烀，烀好了用大盆一裝，扒殼就吃。不過(guò)扇貝用來(lái)包餃子同樣是別具風(fēng)味，口感極好的。
餡料做法：
1、扇貝洗凈，韭菜洗凈切成約0.5厘米長(zhǎng)的小段，備用。
2、雞蛋打散，炒熟后碾碎。
3、再于盆中加入鹽、白砂糖以及料酒拌勻，再加入扇貝丁、韭菜、姜末、白胡椒粉以及香油攪拌均勻即可。
海米水餃
海米是蝦的干制品，是最常見(jiàn)的干貨海鮮。內(nèi)陸的朋友吃鮮貨可能由于運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題麻煩一點(diǎn)。干貨就不存在這個(gè)問(wèn)題了。像海米，蝦皮，干魚(yú)等等，同樣是鮮，別有一番味道。
海米可以配合的多種蔬菜包餃子，像韭菜，小白菜，蘿卜這些都可以。
餡料做法：
1、海米泡入水中，生姜切片或切末，蔬菜洗凈切碎。
2、將豬肉切碎剁爛，依次加入生雞蛋、海米，順時(shí)針攪拌，每攪拌一次只能加一樣?xùn)|西，保證肉糜口感不散。
3、加入調(diào)料，耗油、生抽、白糖，最后放上蔥花，攪拌均勻即可。
蛤蜊水餃
蛤蜊是平民海鮮的典范，而且鮮味十足。少有海味可以與之單純比鮮度。用來(lái)包餃子那是再合適不過(guò)了。同樣蛤蜊也可以和眾多蔬菜搭配，這邊吃的比較多是蘿卜絲蛤蜊餃子。
餡料做法：
1、蘿卜切絲，下熱水焯一下。擠干水，剁碎。
2、挖出蛤蜊肉，切碎。注意要用生蛤蜊肉，煮熟的蛤蜊再下鍋會(huì)變硬，口感會(huì)不好。
3、蔥姜蒜切碎。
4、蘿卜絲、蛤蜊、蔥姜蒜混合在一起，添加適量油、鹽和生抽即可。
下面再說(shuō)幾個(gè)比較少見(jiàn)的海鮮餃子吧。
海腸餃子
可能有些朋友還不認(rèn)識(shí)海腸是啥，看下圖，就是這貨，長(zhǎng)的很丑。但是口感勁脆，味道鮮美。用來(lái)包餃子銀灘這邊一般和韭菜搭配。
餡料做法：
1、海腸里面有泥沙，要洗凈。但是不要反復(fù)洗會(huì)降低鮮度。切碎備用。
2、豬肉切丁，備用。
3、韭菜切好。
4、把三種食材放在盆中，放上油和鹽然后攪拌均勻。海腸本身就很鮮，就不必要再放味精提鮮了。
海參水餃
海參也可以包餃子？必須可以啊。海參算是海鮮中的貴族了，主要是海參的營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有諸多益處。其實(shí)用來(lái)包餃子也很簡(jiǎn)單。
餡料做法：
1、取已經(jīng)發(fā)好的海參，將其切成粒狀
2、將韭菜切丁。
3、把海參、韭菜一同放到器皿中后將味精、香油、鹽等調(diào)料加入其中，攪拌均勻。
海參水餃口味清淡，很適合需要進(jìn)補(bǔ)的人群食用。
海螺餃子
海螺也能包餃子？開(kāi)玩笑吧，咋包??？連殼包進(jìn)去??？那怎么可能，告訴你，海螺不但可以包餃子，而且是特別好吃。
餡料做法：
1、海螺煮熟，取頭部肉，剁碎備用。也可以生的海螺把殼砸碎取肉，但是海螺肉不太好熟，煮的時(shí)候要多煮一會(huì)。
2、白菜洗凈，剁碎，擠出水分，備用。
3、豬肉加蔥姜剁碎。
4、肉餡放入盆中加入料酒、生抽、橄欖油、蠔油，攪拌，在一點(diǎn)一點(diǎn)加入適量的水?dāng)嚢璩烧吵怼?/p>
5、加入海螺餡攪拌均勻，在加入白菜餡攪拌均勻，最后加入食鹽調(diào)味，攪拌均勻即可，餡就做好了。
安康魚(yú)餃子
安康魚(yú)，銀灘這邊叫海 jie ba，就是因?yàn)樗L(zhǎng)的實(shí)在是丑。但是它的肉質(zhì)卻是無(wú)比的鮮嫩，基本沒(méi)有脂肪和膽固醇，很符合現(xiàn)在的健康養(yǎng)生需求。
餡料做法：
1、先把魚(yú)肉剃下來(lái)，在板上剁細(xì)。
2、燒一碗花椒水涼透了以后，用它攪肉餡。加上鹽和一點(diǎn)生抽，邊倒邊攪，越攪越稠，覺(jué)得稀稠合適就好。
3、加花生油、香油，攪勻以后要包的時(shí)候再把韭菜加進(jìn)去，就可以包了。如果不吃韭菜就用蔥姜香菜就好。
其實(shí)還有很多海鮮都可以包成餃子，這里就不一一細(xì)說(shuō)了。有機(jī)會(huì)大家可以來(lái)嘗嘗
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