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做燜面，用生面還是熟面？很多人做錯(cuò)，難怪粘連起坨，教你正確做法

2022.12.12 浙江

面條吃起來最方便，比如涼面、拌面、燜面等，做法簡單，好吃又清爽，老少皆宜。我比較喜歡吃燜面，這是河南地區(qū)的一種特色做法，用菜湯把面條燜熟，出鍋后面條根根分明，爽滑又入味，喜歡吃面的朋友一定不要錯(cuò)過。

說到燜面，最有名的就是豆角燜面了，通常用四季豆，加上肥瘦相間的五花肉炒熟，燜出來的面條那叫一個(gè)香，但做起來可不容易。

很多人做燜面，面條容易糊鍋，而且會(huì)粘連在一起，成了一大坨，都是沒掌握其中的技巧。

四季豆，是夏季上市的一種菜豆，富含蛋白質(zhì)，鈣含量高，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用對(duì)身體好。除了燜面，還可涼拌、燉肉、曬干，都非常好吃。今天我就和大家說說做豆角燜面的技巧，快收藏起來吧。

做豆角燜面，到底用什么面？是用生面條，還是用熟面條？用錯(cuò)了，面條就容易粘連起坨，下面就和我一起看看正確的做法吧。

【豆角燜面】

準(zhǔn)備手搟面、四季豆、五花肉、食鹽、大蔥、生姜、八角、桂皮、醬油、食用油。

1、四季豆含有毒素，一定要煮熟后再吃，燜面要燜至少20分鐘，能輕松把四季豆?fàn)F熟，所以吃起來比較放心。四季豆摘掉老筋，掰成小段，用清水沖洗2遍，再用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。面條用手搟面，比掛面的口感好，也不容易粘連。

2、五花肉洗凈，切成薄片，切一些蔥段、姜片（不吃姜可不放），八角、桂皮洗凈瀝干，就可以開始炒了。

3、起鍋燒油，倒入五花肉片，小火煸炒幾分鐘，炒出肉中的油脂，這樣五花肉不油膩，燜面也更香。肉片卷曲透明后，下入蔥姜、八角、桂皮炒香。

4、倒入四季豆，加入適量醬油，快速翻炒均勻，給肉片上色，倒入適量的開水，沒過四季豆和肉片即可，加入適量食鹽，翻炒均勻后煮開。

5、煮開后，用勺子舀出一碗湯汁，把面條均勻地鋪在菜上，蓋上蓋子，用小火燜10分鐘。鍋里的湯汁不多后，用筷子把面條挑一挑，讓面條散開。

6、把那碗湯汁倒進(jìn)鍋里，用鏟子翻炒均勻，小火繼續(xù)燜10分鐘，關(guān)火后用筷子挑一挑，抖散后就可以盛出來吃了。

做好的豆角燜面，口感爽滑筋道，吃起來特別入味，味道很香，連吃2碗都嫌不夠。

【技巧總結(jié)】

1、面條用生面還是熟面？現(xiàn)在搞清楚了吧，要用生面條，如果用熟面條，經(jīng)過兩次加熱，面條很容易爛，就會(huì)粘連起坨，生面條的口感才爽滑筋道。

2、要提前盛出一碗湯，鍋里的湯不能太多，不然就成煮面條了。面條放在菜上，剛剛好能接觸到湯汁即可，其實(shí)是利用水蒸氣把面條燜熟的。這樣面條吸飽了湯汁，更加入味，而且根根分明，不會(huì)粘連、起坨。

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