文丨學術(shù)頭條
2020 年 6 月，肯德基中國在北京、上海、杭州、成都四個城市的五家餐廳啟動了第二輪“植物肉”公測，推出了“植培黃金雞塊”和“植培牛肉芝士漢堡”兩款人造肉產(chǎn)品，售價分別為 2 元 5 塊和 32 元一個。
7 月，這家快餐巨頭宣布與俄羅斯的 3D Bioprinting Solutions 公司建立合作關(guān)系。
3D Bioprinting Solutions 于 2013 年由俄羅斯最大的私營醫(yī)療公司 Invitro 成立，主要生產(chǎn)多功能 3D 打印機，包括能夠生產(chǎn)組織和器官產(chǎn)品的生物打印機。在 2018 年國際空間站（ISS）上的一次測試中，該公司的 3D 打印機被用來打印人體軟骨組織和嚙齒動物甲狀腺。
肯德基和這家總部位于莫斯科的公司將致力于在實驗室中制造出與標準雞塊“盡可能接近”的細胞基“雞肉”，并計劃在秋季對原型進行最終產(chǎn)品測試。
實驗室生產(chǎn)的雞塊將由雞細胞生長的組織和植物材料組成，以復(fù)制典型雞肉的味道和質(zhì)地。肯德基表示，這些生物印花肉將被添加香料和面包屑，“以達到肯德基特有的味道”。
根據(jù)牛津大學和阿姆斯特丹大學在 2011 年進行的一項研究可知，與飼養(yǎng)豬、羊、奶牛相比，生產(chǎn)所謂的人造肉可以減少高達 96% 的溫室氣體排放。此外，研究人員估計，人造肉制品最終可能需要減少 45% 的能源、99% 的土地利用和 96% 的用水。
3D Bioprinting Solutions 聯(lián)合創(chuàng)始人尤瑟夫·凱蘇阿尼說道：“未來，這類技術(shù)的快速發(fā)展將使我們能夠更方便地使用 3D 打印肉制品，我們希望通過與肯德基的合作來幫助加快細胞基肉制品在市場上的推出?！?/p>
同時，專家們認為，探索 3D 打印并將其作為生產(chǎn)“未來肉類”的手段，是因為需要開發(fā)更環(huán)保的食品生產(chǎn)方法，以及迎合消費者對傳統(tǒng)肉類替代品日益增長的需求。
3D打印“攻城略地”3D 打?。?DP）即快速成型技術(shù)的一種，它是一種以數(shù)字模型文件為基礎(chǔ)，運用粉末狀金屬或塑料等可粘合材料，通過逐層打印的方式來構(gòu)造物體的技術(shù)。
3D 打印通常是采用數(shù)字技術(shù)材料打印機來實現(xiàn)的。常在模具制造、工業(yè)設(shè)計等領(lǐng)域被用于制造模型，后逐漸用于一些產(chǎn)品的直接制造，已經(jīng)有使用這種技術(shù)打印而成的零部件。該技術(shù)在珠寶、鞋類、工業(yè)設(shè)計、建筑、工程和施工（AEC）、汽車，航空航天、牙科和醫(yī)療產(chǎn)業(yè)、教育、地理信息系統(tǒng)、土木工程、槍支以及其他領(lǐng)域都有所應(yīng)用。
1988 年，3D Systems 公司發(fā)布了他們的第一個商業(yè)產(chǎn)品 SLA-1。如今，3D Systems 是最大的 3D 打印公司之一，也是 3D 打印創(chuàng)新的市場領(lǐng)導者之一。
1992 年，DTM 公司推出首臺成功商業(yè)化的 SLS 3D 打印機 SinterStation 2000。同年，Stratasys 公司推出世界上第一款 FDM 3D 打印機——“3D Modeler”。
2010 年，美國 Organovo 公司研制出了全球首臺 3D 打印機，使得 3D 打印人體器官成為可能。
2011 年，荷蘭醫(yī)生給一名 83 歲的老嫗安裝了一塊 3D 打印的金屬下頜骨，這是全球首例此類型的手術(shù)。同年，Kor Ecologic 公司推出世界首輛 3D 打印汽車原型 Urbee。
2012 年，維也納大學的研究人員利用雙光子打印技術(shù)（TPP）制作了一輛長度不足 0.3mm 的賽車模型。同年 11 月，蘇格蘭科學家利用人體細胞首次 3D 打印出人造肝臟細胞。
人造肉浪潮嚴格意義上的“人造肉”分為兩類：
一是“植物肉”或“植物蛋白肉”，從豌豆、大豆、小麥中提取植物蛋白生產(chǎn)各種模擬肉類產(chǎn)品，簡單點說就是做成肉類口感的豆制品。這對于我們這個舌尖上的國家并不陌生，素雞、素肉都是我們吃了幾百年的“植物肉”。
另一類則是“細胞培植肉”，將動物的干細胞置于培養(yǎng)皿中，依托支架和培養(yǎng)液，讓細胞不斷增殖，最后“長”成肉。
目前“細胞培養(yǎng)肉”技術(shù)尚未成熟，還處在實驗室階段，市面上可見的“人造肉”基本以“植物肉”為主。
從蛋白質(zhì)含量這一衡量食品價值的重要維度看，植物蛋白肉中蛋白的氨基酸組合非常豐富，跟動物肉蛋白的營養(yǎng)幾乎等效。但兩者在微量元素含量上仍有差別，部分項目上動物肉含量更豐富些。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳認為，植物蛋白肉含有較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪，可以豐富人們的餐桌，提供更多膳食選擇。同時，植物蛋白肉原料資源豐富，且處于食物鏈上游，有利于解決傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)過程中的環(huán)境和動物保護問題，符合低碳綠色、可持續(xù)發(fā)展理念。
正如劉銳所言，除了“趕時髦”之外，人們會考慮“人造肉”的重要原因還是在于它的“環(huán)?！焙汀翱沙掷m(xù)”。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織早在 2006 年就發(fā)文表示，畜牧業(yè)是對環(huán)境的一大威脅，與運輸業(yè)相比，畜牧業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體更多，它還是土地與水資源退化的一大根源。
據(jù)《科學》雜志 2018 年的報道，肉制品與奶制品為人來提供了 18% 的卡路里與 37% 的蛋白質(zhì)，然而占用了人類 83% 的農(nóng)田、排放了 60% 的農(nóng)業(yè)溫室氣體，導致土地與水源過度使用、水體酸化和富營養(yǎng)化。民眾環(huán)保意識的增強以及對動物福利的關(guān)注也在無形中推動人造肉發(fā)展。
人造肉大事記2012年：投資開始
億萬富翁投資者皮特-泰爾(Peter Thiel)提出，他愿意資助一個使用3D生物打印機技術(shù)來制造人造肉排研究項目的美國公司。為了資助這家位于密蘇里州的現(xiàn)代草地公司實現(xiàn)這項研究，皮特通過他的泰爾基金會撥款16萬-22萬英鎊。
現(xiàn)代草地公司創(chuàng)始人之一安德拉斯-福加斯(Andras Forgacs)針對環(huán)保問題指出：傳統(tǒng)畜牧業(yè)對環(huán)境污染驚人的嚴重，生產(chǎn)一磅牛肉需要排放22.3磅的二氧化碳。3D打印的肉類也能滿足拒絕食肉的素食主義者和宗教人士的蛋白質(zhì)攝入需求。
除了皮特.泰爾，還有很多組織和個人看上了人造肉價值，紛紛投資贊助研究組織：
動物倫理聯(lián)合會（PETA）投資一百萬美元贊助2012年讓人造雞肉市場化的企業(yè)。
Google創(chuàng)辦人之一的布爾（Sergey Brin）2013年投資25萬歐元給荷蘭馬斯垂克大學教授波斯特（Mike Post），開發(fā)人造牛肉。
2013年：第一塊人造肉
2013年10月，一場9分鐘的TED演講，成為了3D打印人造肉發(fā)展路上的重要節(jié)點：一對匈牙利父子發(fā)布了世界上第一塊3D打印人造肉。
這對父子不但想要做出人造牛肉，還要把他賣出去。
父親加伯·佛加克（Gabor Forgacs）是密蘇里大學教授，是他率先使用3D生物打印，制造了第一片人造牛肉；而想要將他商品化，依靠他加伯的兒子安德拉斯·佛加克（Andras Forgacs）和他在TED的演講。
9分鐘的演講時間，比一般的演講要短得多，演講結(jié)束后，TED的創(chuàng)辦人安德森（Chris Anderson）沖上臺問觀眾：“有沒有人想吃？”在場的所有觀眾立刻舉起了手高喊：“yes！”
佛加克父子用于人造肉的方法稱為“生物制造” ，加伯是生物制造領(lǐng)域的先驅(qū)人物，又被稱作生物打印之父。2003年，他在密蘇里大學實驗室發(fā)明了用于打印血管和器官組織的促進細胞融合的新方法。
2019年：太空人造肉
以色列生物科技初創(chuàng)公司Aleph Farms宣布：將與俄羅斯生物打印公司3D Bioprinting Solutions進行一項聯(lián)合太空實驗：在太空中利用生物3D打印成功培育首塊太空人造肉。
Aleph Farms方面表示：這種方法牛的體內(nèi)組織再生的自然過程。細胞在太空微重力環(huán)境下生長，組裝成小型肌肉組織。這都多虧了俄羅斯公司3D Bioprinting Solutions制造的生物3D打印機。
2019年9月，美國快餐巨頭賽百味（Subway）宣布了與有“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat合作，在美國和加拿大的共685家餐廳限時供應(yīng)一款名為Beyond Meatball Marinara的人造肉三明治。
2020年：市場關(guān)注度不斷提高，價格引爭議
今年以來，不只是肯德基，多家企業(yè)都開始密集布局“造肉”計劃。
4月17日，棒約翰上市植物肉比薩，9寸的披薩采用了黑椒植物牛肉丸，優(yōu)惠價79.9元。
4月21日，星巴克宣布推出5款全新植物肉產(chǎn)品，包括意面、卷餅等，最低價格59元。
5月18日，喜茶官宣推出“未來肉芝士堡”，官方介紹其熱量僅為真牛肉的51%，售價25元。
除消費者接受度還未普及之外，人造肉比真肉貴是人造肉發(fā)展的另一個巨大障礙。但隨著生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大、市場接受度持續(xù)提高，相關(guān)從業(yè)人士相信產(chǎn)品價格在未來會得以下降。
屏幕前的你，愿意去嘗嘗這塊“不是雞”的雞肉么？
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