在推出由植物肉制成的炸雞后，肯德基又在其「未來餐廳」計(jì)劃中，搞了些新花樣。最近，肯德基宣布與俄羅斯一家 3D 生物打印公司合作，以共同開發(fā) 3D 打印雞肉。這家位于莫斯科的 3D 生物打印公司，名叫「3D Bioprinting Solutions」，是美國生物技術(shù)公司 VIVAX BIO 的子公司。
▲3D Bioprinting Solutions. 圖片來自：bioprinting該公司目前正在開發(fā)利用雞細(xì)胞和植物材料，以 3D 生物打印技術(shù)，從而使其產(chǎn)品重現(xiàn)雞肉的味道和質(zhì)地。而肯德基將為其提供所有的配料，比如面包屑和香料等。該項(xiàng)目的目標(biāo)，是做出口味與外觀上，都和肯德基原始產(chǎn)品相接近的雞塊。進(jìn)展順利的話，其測試產(chǎn)品在 2020 年末就能推出。如果售價(jià)不太貴的話，似乎可以「交個(gè)朋友」？
▲肯德基炸雞. 圖片來自：glovo
3D 打印肉不一定是 3D 生物打印肉 實(shí)際上，3D 打印肉并不是一件新鮮事了。自 2006 年康奈爾大學(xué)計(jì)算合成實(shí)驗(yàn)室的學(xué)生們，使用食品級(jí)打印機(jī)，打印出巧克力、餅干面團(tuán)等食品，3D 打印技術(shù)在食品領(lǐng)域就開始「施展拳腳」了。不過把這一技術(shù)用于生產(chǎn)人造肉的企業(yè)并不多。直到 2013 年，Modern Meadow 公司開始用 3D 打印技術(shù)生產(chǎn)人造肉。遺憾的是由于效益不佳，公司后來轉(zhuǎn)做人造皮革去了。
▲Modern Meadow 公司. 圖片來自：tdsblog于是 3D 打印肉又陷入了一陣無人問津的狀態(tài)。到了 2018 年，植物肉相關(guān)概念突然大火，由此也把 3D 打印肉帶火了。這一年 Novameat 與 Redefine Meat 兩家公司出盡了風(fēng)頭。
▲Novameat 的 3D 打印純素食牛排的最新 2.0 版本. 圖片來自：Novameat其中，以色列的 Redefine Meat 公司介紹稱，其 3D 打印肉系統(tǒng)包括了 3D 打印機(jī)、3D 肉類建模系統(tǒng)，以及植物合成肉的配方，在口感接近真肉的同時(shí)，還能實(shí)現(xiàn)低成本的大規(guī)模量產(chǎn)。即便成本在逐漸降低，但現(xiàn)在還是偏貴。每公斤 3D 打印肉售價(jià)約 28 英鎊（約合 250 人民幣），普通人吃一頓著實(shí)有些心疼。不過 Redefine Meat 相信，隨著技術(shù)的成熟，最終 3D 打印肉會(huì)比傳統(tǒng)肉類要便宜。
▲Redefine Meat 公司 3D打印肉模型. 圖片來自：theglobeandmail3D 打印肉的技術(shù)原理，聽起來似乎很簡單。就是把可食用「墨水」與原材料，統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn) 3D 打印機(jī)里，就可以「坐享其成」了。實(shí)際上，可食用墨水很復(fù)雜，目前還衍生出了兩個(gè)派別。「35 斗」報(bào)道，可食用墨水目前分為植物基墨水和生物墨水，前者的成品是植物肉，后者則是培養(yǎng)肉。植物基墨水的原料主要有豌豆、大豆、小麥、薯仔、海藻抽取物等各式植物蛋白結(jié)合油脂、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TGase）、明膠等添加物；而生物墨水則是由活體動(dòng)物干細(xì)胞所培養(yǎng)的異體衛(wèi)星細(xì)胞與培養(yǎng)液構(gòu)成。
▲3D打印的食物. 圖片來自：thegrocer像 2018 年大火的 Novameat 與 Redefine Meat 公司，都是植物基墨水派選手，而與肯德基合作的 3D Bioprinting Solutions，則是生物墨水派的擁護(hù)者。我們一般可以這樣區(qū)分：宣稱自己使用了 3D 打印技術(shù)的企業(yè)，其使用的是植物基墨水；稱自己用的是 3D 生物打印技術(shù)的企業(yè)，其使用的則是生物墨水。
3D 生物打印肉的未來已來 這不僅僅關(guān)乎改善動(dòng)物福利的問題，還關(guān)乎人類的未來。畢竟，全球變暖的罪魁禍?zhǔn)拙褪切竽翗I(yè)。據(jù)英國皇家國際事務(wù)研究所的調(diào)查數(shù)據(jù)，畜牧業(yè)在全球溫室氣體排放總量中的比例接近 15%，超過了全球所有汽車、卡車、飛機(jī)、火車和船舶的總排放量。
▲漢堡王人造肉漢堡除了價(jià)格貴，這種人造肉還有一個(gè)備受吐槽的點(diǎn)是口感一般，欠缺真肉的緊密口感。而 3D 生物打印肉要比植物蛋白的合成肉口感更好。由于打印時(shí)可以模擬真實(shí)肉的紋理，因此更有嚼勁，口感更真實(shí)。
▲3D生物打印肉. 圖片來自：CGTN不過 3D 生物打印肉的商業(yè)化進(jìn)展，可能沒那么快。因?yàn)橥瑫r(shí)結(jié)合了 3D 打印與組織工程學(xué)，技術(shù)復(fù)雜的 3D 生物打印肉需要大量的資金投入，以及漫長的開發(fā)時(shí)間。肯德基與 3D Bioprinting Solutions 稱，2020 年末將推出首批測試產(chǎn)品，不知道會(huì)不會(huì)「鴿」。但可以預(yù)見的是，疫情的發(fā)展、肉品工業(yè)的停工，也讓市場重新審視 3D 打印肉。這可能直接導(dǎo)致未來 2-3 年，3D 打印肉商業(yè)化的井噴式發(fā)展。
