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　　“八珍”原指八種珍貴的食物，最早見(jiàn)于《周禮·天官冢宰》：“食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。”后來(lái)則指八種稀有而珍貴的烹飪?cè)稀?/p>

　　我國(guó)古代“八珍”的內(nèi)容各不相同。明代八珍見(jiàn)于張九韶的《群書拾唾》。龍肝可能是娃娃魚（或穿山甲、蛇）的肝，也有的人認(rèn)為是白馬肝；鯉尾并非是鯉魚的尾巴，可能是穿山甲之尾，因古時(shí)稱穿山甲為“鯪鯉”。

　　清代八珍一是“參翅八珍”，其中海產(chǎn)品占半數(shù)：有參(海參)、翅(魚翅)、骨(魚明骨、也稱魚脆)、肚(魚肚)、窩(燕窩)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士蟆或石雞)；二是“山水八珍”，其中水八珍是魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊(鱉的甲殼外圍裙?fàn)钴浫?、干貝、魚脆、蛤士蟆或石雞；山八珍為熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴腦。三是“滿漢全席四八珍”。海八珍是燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚(娃娃魚)；還有山八珍、禽八珍和草八珍。據(jù)舊時(shí)南貨老人稱“海味八樣”，則是魚翅、海參、魚肚、淡菜(干貽貝肉)、干貝(干扇貝肉)、魚唇、鮑魚、魷魚。

　　民國(guó)時(shí)期出現(xiàn)上八珍、中八珍、下八珍，因地域不同其內(nèi)容亦不同。如北京上八珍中有蛤士饃；中八珍為魚翅、廣肚(廣東產(chǎn)的鳘魚肚，即鳘魚鰾)、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝；下八珍有烏魚蛋(墨魚卵)、裙邊、魚唇。煙臺(tái)中八珍有魚翅、鰣魚、蛤士蟆、魚唇、裙邊；下八珍有海參、龍須菜、烏魚蛋、赤鱗魚、干貝等。