新疆大盤雞大家都愛吃，你了解新疆大盤雞的做法么？想在家制作好吃的新疆大盤雞么？本次介紹的新疆大盤雞是自家通過改良之后的作品，搭配皮帶面或者米飯味道都是一絕的。這道新疆大盤雞顏色自然、味道香醇，看著都能感受到香氣。跟著小編一起來學(xué)習(xí)吧。
準(zhǔn)備食材：
雞1000克、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個(gè)、洋蔥半個(gè)、干辣椒6個(gè)、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個(gè)、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點(diǎn)。
具體做法：
1、雞一只，大約2-3斤，宰殺干凈。三黃雞或者農(nóng)家土雞都行，三黃雞肉嫩易熟，但是農(nóng)家土雞更好，因?yàn)橛幸粋€(gè)燉制過程，土雞更經(jīng)燉。
2、雞肉斬件，焯熱水。撇去浮沫，然后用清水洗凈。
3、在焯雞肉的過程中，把輔料處理好。洋蔥砌粗絲，土豆切滾刀塊，青辣椒切菱形片，西紅柿切大片。同時(shí)把調(diào)料準(zhǔn)備齊。
4、焯好水的雞肉洗凈控干水分。
5、炒鍋中加入油，大概平時(shí)炒菜油的3倍，涼油下入3勺糖，大約25克，中火慢慢加熱，待糖溶化顏色變深慢慢起大泡，下入雞肉翻炒。
6、開大火，翻炒雞肉，將糖色均勻裹在雞肉表面，下入調(diào)料（干辣椒，蔥姜蒜，八角桂皮香葉丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，繼續(xù)大火炒制，直到雞肉水分炒干，香料發(fā)出香氣。下入土豆和洋蔥，加入醬油，蠔油炒勻。
7、倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥），大火燒開燉一分鐘，轉(zhuǎn)中小火，燉5分鐘左右。其間輕輕翻動(dòng)一到兩次，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土豆就散了。
8、待湯汁濃稠，加鹽調(diào)味，下入西紅柿（可不加），燉一分鐘，下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁，用于拌面。
9、皮帶面是大盤雞的重要組成部分，單炒出一盤雞不難，有了皮帶面才叫完整，才叫正宗。面要提前準(zhǔn)備，比如你中午或者晚上吃，早上上班出門前就要準(zhǔn)備好，因?yàn)橐冻銎?，至少需?個(gè)小時(shí)餳面。
10、這里說一下面的制作，把面粉中加入半調(diào)料勺的鹽，加入涼水揉成較為柔軟的面團(tuán)，面團(tuán)揉成型，餳2分鐘，再揉，再餳兩分鐘，再揉。面團(tuán)達(dá)到光滑細(xì)膩，即可分成劑子。
11、將劑子搓成長(zhǎng)條，表面抹油，放在盤中，包上保鮮膜，放在冰箱冷藏室。
12、要吃的時(shí)候，把面壓平，用搟面杖稍稍搟一下。
13、在面上用搟面杖壓兩道，這是為了拉得更長(zhǎng)而不斷。
14、抓著面片的兩端，輕輕扯開，不必扯得很長(zhǎng)，然后對(duì)折，一只手抓著兩頭，另一只手的一個(gè)手指從對(duì)折處穿過，上下甩動(dòng)著向兩邊扯開。
15、可以多扯幾根，省的手忙腳亂，同時(shí)燒一鍋水，皮帶面開水下鍋，煮熟即可。
16、可以等到大盤雞吃到一半再做面，也可以把面提前做好過一下涼備用，等大盤雞吃得差不多了，拌皮帶面入大盤雞的湯汁中，小伙伴們，不要忘記擦擦嘴角的油哦。
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