羊肉泡饃是陜西乃至整個西北一帶最具代表性的美食之一。在古代稱泡饃為“羊羹”，是由戰(zhàn)國時期演變而來。泡饃的制作過程精細，連吃法也別具一格，歷來為中外食客所贊嘆。
宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。連慈禧也贊嘆“羊羹”：“肉軟不糜、滋味甜美！”味道好的泡饃講究湯清肉爛，浮油很少，主要是羊湯的香味，醇厚而不膩。其羊湯都是用腿骨長時間熬煮出的濃湯，味道醇厚、而里面的泡饃帶著點嚼勁，吸飽湯汁后異常鮮美。
吃過幾次泡饃，也研究出一些門道來，首先掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，掰好后還需告訴伙計你的口味要求，一般有口重，口輕，而干拌，口湯，水圍城的湯水量依次遞增等五種煮法。
一直在尋找地道的陜北泡饃，前段時間聽朋友介紹便去西北菜親自品嘗了風味泡饃，一碗功夫深厚的老湯，加上自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、香菜、紅褐色的牛羊肉、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳，再配以辣椒醬和糖蒜，頓時香氣四溢，使人食指大動。
明日立冬，已明顯感覺凜冽的寒風襲來，這時候吃羊肉，不僅補腎壯陽，暖中祛寒，還能溫補氣血，開胃健脾。最適合來一碗熱氣騰騰的“羊羹”，就著泡饃和開胃的糖蒜，絕對是暖胃耐饑的滋補佳品。
【詳細過程】
主要食材：1.羊腿肉500克，羊骨500克，牛肉300克。
泡饃用料：面粉200g,酵母0.8g，水100g.
配料：黑木耳（泡發(fā)），粉絲一把，香菜，青蒜，大蔥段，老姜3片，陳皮，茴香，八角，桂皮，香葉。
調味料：鹽，白胡椒粉，辣椒醬，糖蒜。
（一）牛羊肉的處理：
1.先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次。
煮羊湯2.鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲， 陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈。
2.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，
保持鍋內水沸騰狀態(tài)大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，最后將八角，桂皮陳皮撈出。 3.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可。
（二）饃的制作方法：
4.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團，蓋好保鮮膜發(fā)酵1小時。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時。最后將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。 5.看到兩面微黃，就可取出。
6.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用。
（三）泡饃制作：
7.掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉。
8.將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可。
1.泡饃是采用少許發(fā)酵面團和死面團結合的方法，揉饃時不需要手粉，也不會黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法。
2. 羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵。
3. 羊肉膻味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味。
4. 燉湯后剩余的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。
