提起陜西特色名小吃，大家一定會(huì)想到牛羊肉泡饃。牛羊肉泡饃也稱羊肉泡饃，古代稱之為“羊羹”。牛羊肉泡饃的料重味醇，肉爛湯濃，食后回味無(wú)窮。那么牛羊肉泡饃的做法大家都知道嗎，下面我們?cè)敿?xì)來(lái)了解這道已成為陜西名食代表的牛羊肉泡饃吧！
牛羊肉泡饃的做法
美味的牛羊肉泡饃的做法大家知道嗎，下面具體給大家介紹牛羊肉泡饃的做法。
原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇 、砂仁、山楂、花椒。
做法：
1、選上好的羊肉，常用部分為羊腿及后臀；洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；
2、羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥
3、注入清水大火煮開(kāi)，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉（切記無(wú)需浸水放血）；根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火；
4、根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火；燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉；
5、加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開(kāi)后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過(guò)程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動(dòng)為止；
6、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；
7、小火烙饃，蓋上蓋子；保持反復(fù)翻面餅饃；烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；
8、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉 的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味；粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時(shí)已經(jīng)完工；
9、將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋 （香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開(kāi)動(dòng)了。
牛羊肉泡饃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
陜西 風(fēng)味美饌，尤以西安 最享牛羊肉泡饃 盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。新中國(guó)成立以來(lái)，特別是近年來(lái)用以招待國(guó)際友人，也深受好評(píng)。牛羊肉泡饃除了好吃還有非常大的功效，那么牛羊肉泡饃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面讓我們一起來(lái)看看！
1、牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú)窮 ，又有暖胃之功能。
羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無(wú)窮，又有暖胃功能。
2、牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱''羊羹''，是一種難得的滋補(bǔ)佳品。
牛羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句，其特點(diǎn)是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品哦。
牛羊肉泡饃的特點(diǎn)
牛羊肉泡饃大家都聽(tīng)過(guò)，并且在街頭小巷中都能時(shí)常見(jiàn)到它的身影，那么大家知道牛羊肉泡饃都有哪些特點(diǎn)嗎？下面為您詳細(xì)介紹！
牛羊肉泡饃 的特點(diǎn)是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú)窮 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃 是西安 最有特色最有影響的食品之一。古稱''羊羹''，是一種難得的滋補(bǔ)佳品。
事實(shí)上，羊肉泡饃在西安 廣受歡迎并不只是因?yàn)樗拿牢?。它和西安的許多特色小吃 一樣，在街上隨處可見(jiàn)，而且價(jià)格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡饃 是陜西 的風(fēng)味 美館，尤以西安 的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無(wú)窮，又有暖胃功能。
牛羊肉泡饃 古稱“羊羹 ”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句，其特點(diǎn)是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品哦。
牛羊肉泡饃哪些人不能吃
說(shuō)起這個(gè)牛羊肉泡饃，筆者可是口水直流啊，烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，香氣四溢，誘人食欲，真的是吃貨們難以割舍的美食?。〉桥Ｑ蛉馀蒺x不是你想吃就能吃，在我們當(dāng)中也有一部分人是不適宜進(jìn)食牛羊肉泡饃的，想知道牛羊肉泡饃哪些人不能吃，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。
牛羊肉泡饃的主要食材是羊肉，羊肉作為一種常見(jiàn)的大補(bǔ)之物，并不是每個(gè)人都適宜進(jìn)食的：
1、羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。
2、肝炎病人忌吃羊肉，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝人后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。
3、羊肉溫?zé)岫?yáng)，人吃了比較容易上火，一次不要吃得太多，最好同時(shí)吃些白菜、粉絲等。
4、羊肉屬大熱之品，因此凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用。
5、患有高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。
牛羊肉泡饃不能與什么同食
牛羊肉泡饃作為一道富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜肴，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是毋庸置疑的，盡管牛羊肉泡饃很好，味道也特別香，但是牛羊肉泡饃也有自己的搭配禁忌，有些食物是不能與它共同進(jìn)食的。想知道牛羊肉泡饃不能與什么同食，那么接下來(lái)的內(nèi)容肯定能夠給出你想要的答案。
1、忌與茶同食
茶水是羊肉的“克星”，因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，誘發(fā)便秘。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
3、不宜與南瓜同食
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
4、忌與西瓜同食
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡蔁幔鞴闲院?，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。
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