雞年話吃雞 （健康養(yǎng)生）
|雞年話吃雞
雞可以說是與我們最親密的禽類動(dòng)物，雞有武勇之德，報(bào)曉之信，寓意著吉祥。家家戶戶的餐桌上，都少不了雞肉，今年是雞年，人們更是要吃上幾道雞做的菜肴。關(guān)于雞肉你又了解多少呢？
滋補(bǔ)又溫和 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
雞肉性溫，能夠補(bǔ)益精髓，和中益氣，益五臟，補(bǔ)虛虧，是春寒料峭之時(shí)進(jìn)補(bǔ)的佳品。女性多吃雞肉、喝雞湯，能夠補(bǔ)氣養(yǎng)血，還能提高自身免疫力，保養(yǎng)身體。在肉之中，雞肉是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，屬于高蛋白低脂食品。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維A、維D和維K等。而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉、豬肉相比，其維A的含量卻高出許多。
此外雞肉的營(yíng)養(yǎng)功效也十分顯著：一方面雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。一方面具有抗氧化和解毒作用，可以改善心腦功能、提高兒童免疫力。
烹飪花樣多 與菇類最搭配
雞可熱炒，燉湯，涼拌，烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。雞湯是最常見做法。雞湯不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對(duì)身體大有補(bǔ)益。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達(dá)到喝湯的效果。
其實(shí)，不同的雞和菇類的搭配，也能夠產(chǎn)生不同的藥用價(jià)值，適合不同體質(zhì)的人群食用。比如咳嗽有痰的病人，適合吃白雞燉蘑菇；腎虛的病人，適合吃烏雞加蘑菇；母雞適合產(chǎn)后的新媽媽補(bǔ)養(yǎng)身體，童子雞更是老少皆宜。金針菇性寒，可以降低雞肉的火氣，適合愛上火的人群；香菇則能增加免疫力，防止感冒等疾病。
藥膳雞煲 補(bǔ)養(yǎng)全搞定
雞肉與不同的藥材同煮，制作成雞的藥膳，對(duì)補(bǔ)益身體的各個(gè)器官，都有著相應(yīng)的食療效果。
民間有用雞和參三七同煮，以治肺癌之說，雞和人參同煎，可治胃癌。藥膳雞腳，是用雞腳、黃芪、當(dāng)歸、紅棗、桂圓肉、枸杞子制作的藥膳，它對(duì)補(bǔ)氣養(yǎng)血，滋潤(rùn)明目，治療頭暈?zāi)垦Ｓ忻黠@的效果，還能增加皮膚的彈性。先將雞腳和藥材分開用溫水洗凈，然后將兩者一起放入砂鍋，加水用小火燉熟后再加枸杞子和調(diào)料即可。
藥膳雞煲是用柴母雞和黨參、黃芪、枸杞、大棗等煲的湯。它具有養(yǎng)心安神抗疲勞的保健作用，還能預(yù)防感冒。
細(xì)數(shù)雞的閑話
閑話一 雞頭、雞皮、雞脖子、雞屁股都不能吃
解讀：雞脖子和雞屁股確實(shí)不能吃。原因是它們不僅脂肪含量偏高，并且是雞身上腺體和淋巴集中的部位，含有大量細(xì)菌、病毒以及各種有害物質(zhì)，對(duì)人體健康不利。另外兩個(gè)部位建議少吃，雞皮含有較多脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致肥胖、增加心血管疾病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。雞頭由于膽固醇含量較高，會(huì)增加冠心病等心腦血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。特別是有三高的人群，不建議吃雞頭。
閑話二 柴雞比肉雞更有營(yíng)養(yǎng)
解讀：從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量看兩種雞相差無幾，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的柴雞口感在一定程度上或許會(huì)比肉雞更好，不過單純地追崇散養(yǎng)柴雞未必是好事，因?yàn)樯B(yǎng)的雞所進(jìn)食的食物很有可能得不到保障，無法追根溯源，并不能完全保證安全。
閑話三 母雞比公雞好
解讀：母雞公雞都是雞，它們從營(yíng)養(yǎng)成分上來看并沒有太大差別。
閑話四 吃現(xiàn)宰雞好過冷凍雞
解讀：速凍雞和現(xiàn)宰雞營(yíng)養(yǎng)上并沒有區(qū)別。一般來說正規(guī)廠家速凍儀器以及宰殺流程更完善，更能保障雞肉安全，而現(xiàn)宰雞避免不了直接接觸活禽，如果活禽來源未知，檢疫是否合格也未知，可能會(huì)有寄生蟲、病毒等，使人患病。
閑話五 雞肉顏色淺的好
解讀：挑選雞肉時(shí)確實(shí)應(yīng)首選顏色偏白的。原因是活雞被宰殺放血后肉會(huì)變白，如果顏色是暗紅色、發(fā)黑、甚至表皮有紫色出血斑點(diǎn)、聞起來會(huì)有血腥味、臭味等異味的，則極有可能是病死雞，不要購買。
閑話六 可以肉眼分辨注水雞
解讀：首先注水肉多出現(xiàn)在豬肉、牛肉、羊肉等這幾種肉類上。若是需要確定是否注水，最好送檢實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。平時(shí)，消費(fèi)者在購買肉品的時(shí)候應(yīng)注意以下幾點(diǎn)排查注水肉：如果雞肉注水，用手按壓，肉的彈性差會(huì)出現(xiàn)小坑；或是將肉切開有細(xì)小水紋溢出；另外用紙巾擦拭切開的部位，紙巾會(huì)很快濕透。
雞肉食用宜忌
我們大多數(shù)人都知道吃雞肉有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高身體免疫力等諸多好處，卻仍然會(huì)在食用中出現(xiàn)一些小誤區(qū)，結(jié)果損害了健康。雞肉的正確食用方法，你真的掌握了嗎？
容易上火 少吃雞肉
雞肉性溫，易上火，所以感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人是需要忌食雞肉的。此外，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者也不宜食用雞肉。
另外，患有三高的人群、以及感冒發(fā)燒或是膽囊炎和膽結(jié)石的人等均不適合吃雞，否則不但對(duì)身體健康沒有幫助，還很有可能會(huì)加重病情。
體虛體寒 多吃雞肉
雞肉、雞湯是產(chǎn)婦滋補(bǔ)的傳統(tǒng)食品，有助于產(chǎn)婦的身體恢復(fù)，促進(jìn)乳汁的分泌，是月子里不可缺少的營(yíng)養(yǎng)品。但產(chǎn)婦吃雞肉有講究。如果產(chǎn)后2周內(nèi)乳汁分泌不足，就不要吃母雞了。因?yàn)槟鸽u肉富含雌激素，會(huì)使乳汁分泌減少。這時(shí)候可以吃公雞肉，公雞肉富含雄激素，可以對(duì)抗雌激素而催乳。開始正常飲食的孩子也可適當(dāng)添加食用。
雞肉烹制有講究
1、最后去皮。我們知道，雞皮中含有大量的脂肪，因此在烹飪時(shí)經(jīng)常會(huì)選擇將雞皮剝?nèi)ァＦ鋵?shí)，剝?nèi)ルu皮的步驟應(yīng)該放在烹飪后，這樣做不僅能減少脂肪的攝入，還能保證雞肉的味道依然鮮美。
2、雞的顏色不影響食用。雞有各種不同顏色的羽毛，這是因?yàn)槠贩N不同的緣故，或是喂養(yǎng)的飼料不同所致。但雞的顏色并不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，也不會(huì)妨礙它的鮮嫩度。
3、黑色物質(zhì)溶出無礙健康。在烹飪雞肉的時(shí)候，有時(shí)你會(huì)看到黑色的營(yíng)養(yǎng)色素，慢慢地從雞骨中滲出。對(duì)于這一點(diǎn)，不必?fù)?dān)心其安全問題，這是因?yàn)殡u肉中含有鐵元素，可以放心食用。
4、加入食醋或水淀粉，雞肉更嫩滑。雞肉如果用猛火燉煮，會(huì)使肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，再進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了?；蚴前央u肉切成塊，加入水淀粉放幾分鐘，然后抓幾下，靜置后再料理。有了這兩個(gè)方法即可讓雞肉口感更佳。
做一道“雞栗”美食
菜名：吉利燉
材料：雞、板栗
調(diào)料：生抽、老抽、糖、鹽、姜、蒜、蔥末
1、將成品板栗洗凈，用刀開口，微波爐高火2-3分鐘。
2、雞肉切小塊，放一大勺生抽、一小勺老抽、一大勺糖、一小茶匙鹽、一片姜、兩瓣蒜，進(jìn)行密封腌制半小時(shí)以上。
3、熱鍋冷油，油熱之后將雞肉塊平鋪在鍋里煎，兩面金黃后加入板栗翻炒8分鐘左右。
4、加水，剛剛沒過雞肉即可，蓋好鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮半小時(shí)左右，開蓋調(diào)味，用大火收汁直至湯汁黏稠，出鍋。
素材：網(wǎng)絡(luò) 編輯制作：楊鳳弟老師
