長(zhǎng)子豬頭肉
長(zhǎng)子豬頭肉又稱白豬頭肉，是山西長(zhǎng)治、晉城兩市19個(gè)縣、市、區(qū)人所喜歡的一種獨(dú)特風(fēng)味的漢族傳統(tǒng)鹵肉制品。其肉質(zhì)紅潤(rùn)，吃起來肥而不膩，片如紙薄，口味香酸、透涼爽口。
長(zhǎng)子豬頭肉的做法
制作配料：
原料配分：豬頭、大蒜、 蒜苗、香蔥、黃瓜、 香醋、香油和精鹽。
制作方法：
一、選好豬頭。然后將松香用火化開，將豬頭刷上松香。等松香冷卻后剝掉， 放至冷水中浸泡。拔掉豬頭肉的硬毛，用粗石搓掉毛茬，再用燒紅的烙 鐵烙燙掉茸毛，最后再用小刀刮上一遍。
二、將豬頭一劈兩半，挖掉耳根以及一些不可吃的部分，洗凈，放入特制的 鹵水中煮，待到八成熟，文火燜兩小時(shí)，撈出，放入冷水中浸泡，撈出 ，擦去油脂，然后晾透。
三、用特制的和尚帽片刀將肉給片（動(dòng)詞）成白紙一樣薄的云彩片，片越大、 越薄越好。
四、將大蒜搗成泥，越是手工搗的越好，然后用小盆將肉、 蒜泥、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽等適量放入，拌勻。
實(shí)拍長(zhǎng)子豬頭肉的做法
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