在長子，豬頭肉的做法，每家都是保密的，但是每家都又是公開的。
長子豬頭肉基本上有四大派系，焦家豬頭肉、小雪豬頭肉、南劉豬頭肉以及其他豬頭肉，風格各不相同卻又有相似之處。本文以一般豬頭肉的做法為例來進行描述。
原料配分：豬頭、大蒜、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽。
制作方法：第一步，選好豬頭。老公豬、老母豬的肉堅決不能要，美食可不是開玩笑。然后將松香用火化開，將豬頭刷上松香。等到松香冷卻后，把松香剝掉，放至冷水中浸泡。然后拔掉豬頭肉的硬毛，用粗石搓掉毛茬，再用燒紅的烙鐵烙燙掉茸毛，最后再用小刀刮上一遍。
第二步，將豬頭用斧刀一劈兩半，挖掉耳根以及一些不可吃的部分，洗凈，放入特制的鹵水中煮，待到八成熟，文火燜兩小時，撈出，放入冷水中浸泡，撈出，用布子擦去上面的油脂，然后晾透。
第三步，用特制的和尚帽片刀將肉給片（動詞）成白紙一樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。
第四步，將大蒜搗成泥，越是手工搗的越好，然后用小盆將肉、蒜泥、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽等適量放入，拌勻。也可以在豬頭肉里切入豬肝、心等下水。
■長子豬頭肉的吃法
吃，誰不會？不，吃的學問就大了，尤其長子豬頭肉的吃法特別講究。
其實也無怪乎簡單的幾種，一種最簡單的方法，拌好，吃，下酒；還有一種就是將豬頭肉卷入一種當?shù)孛朗乘︼炛芯碇裕灰惨娪腥藠A在饅頭和燒餅里吃的，也許是受漢堡或者夾肉餅的影響或許是自己獨創(chuàng)而與那兩者不謀而合罷。
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