預(yù)制菜賽道逐漸迎來爆發(fā)式增長。
餐飲行業(yè)后廚人力成本、流動性一直是制約發(fā)展的頑疾?！叭N師化”是餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制、做大做強(qiáng)的最主要方式。
麥當(dāng)勞選擇炸雞、薯?xiàng)l、可樂、漢堡等為主營產(chǎn)品，雞肉、薯?xiàng)l均是供應(yīng)鏈提供的半成品，在現(xiàn)場只需通過機(jī)器控制油炸加熱；可樂也是半成品，現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)制，根據(jù)客戶需求加冰、裝入合適的杯型即可；漢堡是面包、蔬菜、沙拉醬和肉類的組合，現(xiàn)場制作簡單方便。這些品類均不需要復(fù)雜的人工，降低了對廚師的依賴，是麥當(dāng)勞可以全球化標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制的基礎(chǔ)。
鄉(xiāng)村基通過中央廚房的方式，降低了廚師的需求數(shù)量，保證所有門店質(zhì)量的統(tǒng)一，快速實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。
火鍋是中餐里率先實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜模式的品類。火鍋底料是火鍋的靈魂，而火鍋底料儲存方便，可以通過規(guī)?；a(chǎn)降低生產(chǎn)成本，以物流滿足天南地北的配送需求。
現(xiàn)在的餐飲行業(yè)里，燒烤、炸雞甚至面條都逐步推行著預(yù)制菜模式。現(xiàn)代餐飲企業(yè)對供應(yīng)鏈的需求越來越高，預(yù)制菜成為降低成本、降低人員流動風(fēng)險、提升翻臺率的重要方式，越來越多的企業(yè)選擇預(yù)制菜，預(yù)制菜在B端迎來爆發(fā)。
在C端，預(yù)制菜也迎來爆發(fā)。
都市里的年輕人生活節(jié)奏快，城市的擴(kuò)張使通勤時間變長，年輕人每天用于娛樂的時間被壓縮。加之現(xiàn)今社會娛樂方式豐富多彩，年輕人越來越不愿意將時間花在做飯、做家務(wù)等事情上，“懶文化”和“宅文化”興起。外賣、收納師、預(yù)制菜等迎合了年輕人的需求，獲得了較大發(fā)展。
C端預(yù)制菜主要包含幾類:
1.主要針對早餐需求的糕點(diǎn)、面點(diǎn)等。這類商品通常加熱即食，簡單方便。
2.煎炸類食品。這類預(yù)制菜主要提供已經(jīng)腌制、碼料的半成品，通過油炸、空氣炸鍋加熱等方式即可食用，如奧爾良雞翅、酥肉等。
3.炒制類商品。這類食品往往需要大火炒制，如魚香肉絲、回鍋肉等。預(yù)制菜企業(yè)通常提供切好的原材料、配料及調(diào)制好的醬汁，消費(fèi)者可以根據(jù)炒菜攻略進(jìn)行加工，省去了買菜、摘菜、洗菜及切菜等耗費(fèi)時間的環(huán)節(jié)。
4.燒菜燉菜等。這類食品無須大火炒制，簡單加熱即可食用，如紅燒肉、梅菜扣肉等。有的預(yù)制菜企業(yè)還提供可直接加熱的餐具，為消費(fèi)者省去洗碗的煩惱。
不論B端還是C端，預(yù)制菜都在迎來快速增長。本周三元茶會，我們將探討預(yù)制菜上市企業(yè)里的龍頭-安井食品，探尋預(yù)制菜賽道里的投資機(jī)會。
三元茶會時間:2022年6月26日（本周日）下午三點(diǎn)至六點(diǎn)。
三元茶會地點(diǎn):成都市武侯區(qū)航空路7號華爾茲廣場B座1407。
茶會純公益，不收取任何費(fèi)用，不做任何營銷，只為更多人了解價值投資!
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