“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”。這是清朝詩(shī)人對(duì)北京街頭叫賣酸梅湯場(chǎng)景的描述。
我們現(xiàn)在喝的傳統(tǒng)酸梅湯配方源于清宮御茶坊。清朝時(shí)，酸梅湯風(fēng)行于宮闈，尤其受乾隆皇帝喜愛(ài)。
清宮御茶坊的酸梅湯
酸梅湯如此風(fēng)靡清宮是有原因的。興起于白山黑水之間的滿民族好漁獵，喜吃肉食，進(jìn)而發(fā)明了酸湯子這種滿族食品。酸湯子是用玉米面經(jīng)過(guò)發(fā)酵后做成的。吃完了高熱油膩的肉類，再喝點(diǎn)酸湯子，還真對(duì)味。
后來(lái)，酸湯子被帶到了北京城。北京的氣候和地理環(huán)境，使常年生活在東北的滿族人在身體、生活各方面都有不同程度的不適應(yīng)。酸湯子是由玉米面發(fā)酵而成，其糖分高，常食含熱量較高的鹿肉、熊掌之后再喝玉米面做的酸湯子，容易使體內(nèi)外的濕熱相搏，增肥長(zhǎng)胖。因此乾隆帝下令要對(duì)飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。
御茶坊絞盡腦汁，終于調(diào)制出了能替代酸湯子的飲品——酸梅湯。原料包括去油解膩、生津止渴的烏梅，清熱解毒、滋養(yǎng)肌膚的甘草，消食健胃、化濁降脂的山楂，化痰散瘀的桂花和益氣潤(rùn)肺的冰糖。
不但去油解膩，還富含有機(jī)酸、枸櫞酸、維生素B2和粗纖維等營(yíng)養(yǎng)元素。酸梅湯一問(wèn)世，就受到了乾隆皇帝的喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝茶前飯后都喝酸梅湯。
酸梅湯的主料：烏梅
《本草綱目》中這樣描述酸梅湯的主料——烏梅：“斂肺澀腸，治久嗽，瀉痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消腫，消痰，解魚毒、馬汗毒、硫磺毒?！?/span>
藥名：烏梅
性味：味酸澀，性平
歸經(jīng)：歸肝、脾、肺、大腸經(jīng)
功效：斂肺，澀腸，生津，安蛔。用于肺虛久咳、久瀉久利、虛熱消渴、蛔厥嘔吐腹痛。
入藥烏梅的制作方法：將青梅分開(kāi)炕焙，溫度控制在四十?dāng)z氏度左右，焙至約6成干時(shí)，要經(jīng)常上下翻動(dòng)，使其均勻干燥，翻動(dòng)時(shí)注意動(dòng)作輕柔，不要翻破青梅表皮。一般炕焙2～3晝夜左右，直至梅子果肉呈黃褐色起皺皮為止，焙后再燜2～3天，待梅子表面變成黑色，即為入藥的烏梅。
消暑除煩：烏梅綠豆飲
材料：烏梅9枚、綠豆30g
做法：將烏梅、綠豆分別洗凈，一起放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后改小火，煮至綠豆軟爛，加入冰糖調(diào)味。
功效：本補(bǔ)湯具有消暑除煩、生津止渴的功效。適合于暑夏季節(jié)口干舌紅、小便發(fā)黃、心情煩躁的人群食用。
梅雨季：生姜酸梅湯
烏梅90g、炒山楂60g、生甘草30g、桂花6g、陳皮10g、生姜30g
做法：
1、把烏梅、山楂、生甘草、陳皮、生姜洗凈，放入清水中浸泡30分鐘。
2、在鍋中加入3000ml的清水，再把泡好的烏梅、山楂、生甘草、陳皮、生姜一起放入砂鍋中。
3、用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后，再改用小火煮25分鐘后放入桂花、適量白糖，然后再蓋上鍋蓋，煮5分鐘左右。
4、冷卻后倒出。還可以再次加上2000~3000ml水，再次煎煮30分鐘即可。
5、酸梅湯可放冰箱冷藏。每次適量飲用。
功效：溫化寒濕，行氣理氣，生津止渴。尤其適合兒童。
END.
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供稿丨杭州市紅十字會(huì)醫(yī)院
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